REVUE HORTICOLE. 
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on le fait pour les animaux pris de maladies contagieuses 
incurables. 
Il ne faut jamais planter de t ubercules malades, ce dont 
on ne s’assure jamais assez lorsqu’on les met en terre. Il 
faut faire manger ceux-ci aux animaux et les briller même 
lorsqu’ils le sont trop, et non les jeter au dehors où on les 
ramasse souvent pour servir de plant ou de nourriture; 
ce qui perpétue la maladie dans le premier cas , et peut 
nuire dans le second. 
On n’a donc d’autres ressources pour empêcher la ma- 
ladie de s’étendre après la récolte des Pommes de terre, et 
nous venons de dire que c’estTépoque oîi elle fait le plus 
de ravages, puisqu’elle atteint le double de celles attaquées 
au moment de leur extraction, que de les employer de 
suite soit en les mangeant illico, soit en en préparant immé- 
diatement de la fécule. On peut encore en opérer la des- 
siccation. On y parvient à l’aide de plusieurs procédés ; 
le plus simple consiste a couper les tubercules en tranches 
et à les faire sécher au four ou à l’étuve. Quelques-uns les 
trempent préalablement dans une eau faiblement acidulée 
(1 acide sulfurique sur 1000 d’eau) avant le séchage. Lors- 
qu’on veut s’en servir, on les trempe un instant dans l’eau 
pure; c’est par un procédé a peu près semblable que 
M. Liebig réduit la Pomme de terre en farine. Si jamais on 
adoptait la dessiccation, on aurait bientôt inventé des 
moyens faciles et peu dispendieux de l’opérer convenable- 
ment, et alors on conserverait pour l’usage et pendant plu- 
sieurs années ces tubercules, de sorte qu’on pourrait en 
mettre en réserve pour celles où ils seraient moins abon- 
dants, ce qui produirait un double avantage. Est-ce qu’une 
étuve banale dans chaque village ne pourrait pas faire 
cette dessiccation, comme autrefois un four banal cuisait le 
pain de toute la commune 1 ? 
(1) La Pomme de terre ne peut être cultivée au Pérou que sur les 
hauts plateaux des Andes, régions où il gèle souvent la nuit, même dans 
l’été de ce pays. Dans les lieux d’une moindre élévation, la chaleur 
ne permettait pas celle culture. De temps immémorial, ce tubercule, 
dit M. le docteur Weddell, qui nous a communiqué ces renseignements, 
fait la hase de la nourriture des habitants, avec d’autres tubercules 
provenant d'Oxalis (O. crenala , etc.); on prépare ces tubercules en les 
faisant geler et dégeler alternativement ; puis on les écrase sous les 
pieds, ce qui en fait sortir l’eau. On les fait sécher, ainsi réduits de 
volume, au soleil, et ils peuvent alors se conserver comme une espèce 
de biscuit ; on les répand dans cet état dans les contrées chaudes du 
