REVUE HORTICOLE. 
79 
qu’on ne le croit généralement, du moins dans [ les espèces 
cultivées avec le plus de soin. 
On peut expliquer ce résultat jusqu’à un certain point : 
la Pomme de terre était très abondante et a bas prix, on en 
perdait beaucoup autrefois; on la gâchait, si on peut s’expri- 
mer ainsi, faute de précautions. Aujourd’hui on en est plus 
économe ; on y regarde de plus près ; on en prend plus de 
soin et on en perd beaucoup moins; on n’en voit plus, à la 
fin de l’hiver, des tas jetés a la porte des maisons : cette 
économie répare, proportionnellement du moins, ce que 
la maladie détruit. 
Enfin, si la Pomme de terre, ce qu’à Dieu ne plaise! ve- 
nait à nous manquer, ce ne serait pas aux tubercules 
cités plus haut qu’il faudrait s’adresser; nous en avons un 
déjà presque acclimaté en France, ou du moins dans nos 
provinces méridionales; nous voulons parler de la Patate 
( Convolvulus Batatas) [Lin.], qui rivalise dans ces régions 
avec notre Solanée, qui lui est même supérieure, s’il faut 
en croire quelques-uns de ses prôneurs. Sa culture tend à 
s’étendre tous les jours et à en diminuer le prix de manière 
à pouvoir remplacer le Solarium un jour. De nombreuses 
peuplades insulaires (celles du grand Océan indien en par- 
ticulier) s’en nourrissent déjà et bénissent les missionnai- 
res qui leur ont fait ce don providentiel. Sa culture est 
plus difficile, il est vrai, que celle de la Pomme de terre, 
surtout pour la conservation des racines reproductrices et 
l’émission des jets enracinés; son goût sucré ne plaît pas à 
tout le monde; elle ne porte pas son assaisonnement avec 
elle, comme notre tubercule péruvien ; mais elle est cent 
fois plus profilable pour la nourriture de l’homme que ceux 
qu’on a voulu nous donner comme succédanés de la Pomme 
de terre, et qui en sont à une énorme distance par l’abon- 
dance et la propriété nutritive. 
Nous avons aussi dans la Carotte une racine qui pourrait, 
jusqu’à un certain point, nous venir en aide pour rempla- 
cer la Pomme de terre si elle venait jamais à manquer. 
Elle est d’une culture facile, produit beaucoup et en peu de 
temps, résiste bien à nos hivers, est d’un excellent usage ; 
on peut la manger crue ; cuite, elle est meilleure encore. 
En Russie , on en fait un usage presque général pour la 
nourriture des gens de la campagne, qui la préfèrent, à ce 
qu’il paraît, aux Pommes de terre. Cette plante robuste est 
généralement employée à l’alimentation de l’homme et des 
