REVUE HORTICOLE. 
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ser le moindre mal. Certains de nos Choux meme sont bien 
plus savoureux lorsqu’ils ont été macérés par les gelées. 
Ainsi donc la nature nous montre du doigt les modifications 
nécessaires a notre existence. Je viens de tenter, le 4 2 avril, 
une nouvelle expérience qui doit réduire l’emploi culinaire 
du Phytolacca decandra a sa véritable expression. J’a- 
vais, en automne, jeté des feuilles de Robinia pseudo 
acacia sur des pieds de cette plante dont j’avais rasé le& 
grandes tiges jusqu’à une hauteur de 0 m ,i6. Aussitôt 
que les turions ont apparu à la surface de ce buttage, 
j’en ai coupé 12 a 0 m ,J0 au-dessous, et les ai fait cuire 
dans 2 litres d’eau légèrement salée. Ils avaient une lé- 
gère odeur herbacée, nullement nauséabonde. Les feuilles 
étaient bleues et h l’état de rudiment. Mangées en salade, 
leur saveur rappelait un mélange d’Asperge et de Brocoli. 
J’ai consommé pour ma part six turions sans^ éprouver le 
moindre trouble daus les fonctions digestives. 11 paraît 
visiblement que, dans cet état de la plante, le principe âcre 
résinoïde n’est pas assez développé pour pouvoir nuire a 
l’économie; cependant je suis persuadé qu’il serait bon 
de jeter la première eau de la décoction. 
Cette note n’a d’autre but que celui d’éclairer les 
personnes qui, comme je l’ai fait dans ma première épreuve*, 
pourraient avoir la tentation de dépasser la règle indiquée 
par la nature pour l’usage alimentaire du Phytolacca de- 
candra . Cette plante qui, nous l’espérons, gagnera désor- 
mais de l’intérêt, est employée par les ménagères conjoin- 
tement avec les feuilles d’Arum et les jeunes plants de Co- 
quelicot pour la nourriture habituelle des porcs. Les prin- 
cipes azotés et narcotiques abondant dans ces plantes sont 
la meilleure indication de leur usage pour déterminer chez 
cet animal l’embonpoint que l’on recherche. 
On consomme ici assez volontiers les jeunes pousses du 
Houblon, après les avoir fait cuire à la manière des Asper- 
ges; c’est un manger délicieux 1 . 
Quelques personnes affectent au même usage les sommi- 
tés tendres de la Bryonia dioica , abondante au pied des 
haies. Sa saveur fade et herbacée convient toutefois à bien 
peu de monde. 
Dans un temps de disette, nous avons vu les malheureux 
mettre dans leur pot au feu, en place de Chou, les feuilles 
(1) Les jeunes asperges de Houblon constituent un des légumes 
printaniers les plus estimés en Belgique. 
