REVUE HORTICOLE. 
457 
vées encore aujourd’hui de tout document officiel, comme 
elles l’étaient a l’époque où Lavoisier présentait, en 1791, à 
l’Assemblée nationale son remarquable travail sur ^richesse 
territoriale du royaume de France. N’est-il pas regrettable, 
par exemple, que l’on sache rigoureusement, et a un kilo- 
gramme près, combien il se mange de Truffes a Paris, et que 
l’administration municipale reste dans la plus complète 
ignorance sur la quantité d’hectolitres de Pommes de terre, 
de Haricots, etc., que consomme la population qu’elle admi- 
nistre, sous d’autres rapports, avec tantde sagesse et d’intelli- 
gence? Ne lui serait- il pas possible, a l’aide d’une modique 
rétribution, accordée tous les cinq ans, par exemple, à ses 
facteurs, d’obtenir des documents exacts sur les quantités de 
légumes et de fruits qui arrivent sur nos marchés? Ce se- 
rait un moyen efficace d’éclairer nos campagnes sur la va- 
leur de certains produits que réclame notre immense {po- 
pulation et qui permettraient aux cultivateurs, à l’aide de 
nos chemins de fer, d’apporter sur les marchés des denrées 
qui restent aujourd’hui à peu près sans importance dans 
leurs fermes. L’organisation actuelle des marchés de Paris 
semble avoir été disposée pour se prêter à ces recherches; 
et l’administration générale pourrait, par l’intermédiaire 
de ses agents, en atteindre avec facilité jusqu’aux moindres 
détails; elle ne peut ignorer qu’à l’aide de quelques indi- 
cations précises et catégoriques il n’est point de rensei- 
gnements qu’elle ne puisse obtenir pour accroître du même 
coup le bien-être de la population ouvrière et la richesse 
des campagnes. 
Les notes incomplètes que je publie aujourd’hui m’ont été 
fournies par l’administration de la police, ou recueillies par 
moi-même sur nos différents marchés. Je crois pouvoir les 
considérer comme exactes ; mais je dois faire observer néan- 
moins qu’elles sont loin de représenter pour certains légu- 
mes, comme pour plusieurs sortes de fruits, les quantités 
réellement consommées ; plusieurs de mes chiffres sont 
trop faibles et doivent être élevés. On sait en effet qu’une 
foule de familles aisées tirent directement leurs provisions 
de la campagne, qu’un grand nombre de familles pauvres 
reçoivent, de leur côté, des légumes secsoudes Pommesde 
terre de leurs parents de province, et qu’enfin l’approvi- 
sionnement des casernes s’opère à l’aide de fournisseurs 
particuliers étrangers aux marchés de la capitale. Les 
chiffres que je donne s’appliquent donc uniquement à la 
