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FORÇAGE DES POIREAUX. 
Peau épaisse, ayant parfois des sortes d’au- 
réoles larges et quelquefois un point central 
plus foncé, dure au toucher, d’un beau jaune 
orangé à la maturité, finement pointillé de rose. 
Pédoncule assez long, un peu arqué, renflé à 
son extrémité, implanté dans une petite cavité 
souvent légèrement bosselée, parfois placé à 
fleur du fruit. Cavité ombilicale dans une 
partie élargie presque plane. Œil régulier, petit, 
fermé ou mi-clos, peu profond, à divisions ca- 
licinales petites, courtes. Chair très-dense, 
blanc légèrement teinté, homogène, fondante 
ou légèrement cassante, juteuse, très-sucrée, 
d’une saveur douce, agréable, rappelant assez 
celle du Bon-Chrétien d’hiver. Cavité ova- 
rienne très-petite ou presque nulle; pépins 
rares ou nuis par avortement. 
Cette Poire, parfois très-fondante, de pre- 
mière qualité, présente les quelques parti- 
cularités suivantes : d’abord elle est très- 
pesante relativement, ce qui est dû à la 
FORÇAGE DI 
Rien de plus naturel que le désir d'avoir 
en toutes saisons, c’est-à-dire en dehors de 
leur époque normale de production, nos 
meilleures espèces et variétés de légumes; 
aussi a-t-on dû recourir de bonne heure aux 
semis à contre-saison, et de là sont venus 
ensuite les divers modes de forçage. Mais 
s’il est relativement facile de forcer des 
plantes de croissance rapide, comme les 
Radis ou les petites Laitues, on comprend 
combien la chose est moins aisée avec des 
légumes à végétation lente et prolongée, 
comme sont, par exemple, les Poireaux qui, 
en pleine terre, mettent de huit à neuf mois 
pour arriver à tout leur développement. 
Aussi n’a-t-on cherché pendant longtemps 
qu’à obtenir des Poireaux qu’on vendait ou 
qu’on consommait à demi-grosseur, ou 
même encore plus jeunes. Cette culture se 
fait encore maintenant, et voici comment 
on procède. 
Du 15 au 20 septembre, on sème le 
Poireau gros court, qu’on appelle aussi 
Poireau chaud, en planches et très-clair, 
car on ne le repiquera pas ; on recouvre la 
graine en hersant avec la fourche et on 
plombe. Par là-dessus, les maraîchers 
sèment souvent un peu de Mâche qui par- 
tira pendant l’hiver ; on ratisse et on émiette 
un peu de fin terreau sur le tout. On éclair- 
cit les plants, quand ils sont bien levés, de 
manière qu’ils restent espacés à 5 centi- 
mètres les uns des autres. On a dû naturel- 
lement arroser d’une façon suffisante pour 
densité et à l’homogénéité de sa chair, ainsi 
qu’à l’absence de trognons et presque de 
loges et de pépins. D’autre part, elle pré- 
sente cette singularité que son fruit peut 
être mangé dès sa cueillette et pendant tout 
l’hiver jusqu’à sa complète maturité. 
Cueilli très-tard, après la chute des feuilles, 
le fruit se conserve très-bien au fruitier. Il 
est de toute première qualité pour cuire. 
Le Poirier Avocat Tonnelier, qui est 
très-fertile, pousse suffisamment sur Co- 
gnassier; il -se prête à toutes les formes, 
soit de palmettes, soit de contre-espalier; il 
s’accommode également du plein vent et 
convient donc pour le verger, surtout si les 
arbres sont placés à bonne exposition. 
On trouve cette variété chez M. A. Ar- 
nould fils, pépiniériste, rue de Metz, 44, à 
Nancy (Meurthe). 
E.-A. Carrière. 
5 POIREAUX 
que la levée se fasse bien et pour entretenir 
la végétation ; mais à partir de mars, quand 
les grands froids sont finis, on mouille plus 
abondamment et on a soin aussi de bien 
désherber. Dès la première quinzaine de 
mai, on arrache les Poireaux qui sont, à 
vrai dire, encore petits et ont peu de blanc, 
et on les porte au marché. 
On sème quelquefois ce Poireau très clair, 
dans les couches à châssis ou à cloches, 
avec la Carotte rouge très-courte à châssis. 
On ne le repique pas ; on se contente de 
l’éclaircir, et, après l’enlèvement de la 
Carotte, on le vend tel qu’il est, en même 
temps que l’autre Poireau ; c’est ce que les 
maraîchers appellent du « Poireau de 
semence ». 
Pendant longtemps on a forcé sur couche 
le Poireau long d’hiver de Paris, pour le 
vendre, comme nous avons dit plus haut, 
c’est-à-dire à demi-grosseur ; la culture en 
était, à peu de chose près, la même que 
celle dont nous allons parler un peu plus 
loin, sauf qu’on plantait le Poireau plus 
serré et qu’on l’arrachait plus tôt, avant 
tout son développement. On semait lin 
décembre ou courant janvier, sur couche, 
et on repiquait au commencement ou au 
milieu de mars, soit à bonne exposition, en 
côtière, soit sur des couches qui venaient 
d’être débarrassées d’autres légumes et dont 
on enlevait les panneaux après la reprisse 
des Poireaux. On les espaçait de 5 à 6 cen- 
timètres en tous sens et on les enfonçait 
