FORÇAGE DES POIREAUX. 
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profondément, de façon à ne laisser qu’un 
peu de blanc au-dessus de terre. En juin et 
juillet, ce Poireau était bon à vendre; il 
n’était pas à sa grosseur, étant planlé dru, 
mais il arrivait à fournir autant que dans 
une plantation plus espacée, où les produits 
moins nombreux deviennent plus gros. 
Maintenant on est arrivé à obtenir 
dans le courant de l’été ces beaux et larges 
Poireaux blancs, à toute grosseur, qu’on 
n’était habitué à voir paraître qu’en plein 
automne. On emploie, dans ce but, le Poi- 
reau très- gros de Rouen (fig. 6), qui est 
actuellement, et de plus en plus, la race 
préférée par les maraîchers de Paris pour 
tous les semis de primeur, parce qu’il se 
forme plus vite et acquiert plus prompte- 
ment du volume 
que le long. 
Voici de quelle 
façon se fait cette 
culture. 
On sème le Poi- 
reau de Rouen 
assez dru, sur cou- 
che chaude, de la 
fin de décembre à 
la mi-janvier. Aus- 
sitôt qu’il est levé, 
on lui donne de 
l’air, plus ou moins 
largement, selon la 
température* qui 
règne, afin d’éviter 
que le plant s’étiole, 
mais sans cepen- 
dant arrêter sa 
croissance en le 
soumettant à des 
froids trop vifs, à 
de fortes gelées. Il 
faut, en tout cas, avoir soin de couvrir 
tous les soirs les châssis avec des paillas- 
sons. 
Vers la fin de mars, ou mieux dans le 
courant d’avril, le Poireau, bien qu’encore 
assez faible (il n’a guère encore plus de 5 à 
6 millimètres de diamètre), est bon à mettre 
en place. On prépare donc en bonne terre 
forte, bien labourée et divisée, dès la sortie 
de l’hiver, des planches dont on ameublit 
de nouveau la surface, qu’on dresse et qu’on 
charge, en l’y mêlant à la fourche, d’environ 
10 centimètres de terreau pur, parfaitement 
consommé. On trace des lignes distantes 
d’environ 25 à 30 centimètres et on y plante 
les Poireaux à 15 centimètres sur la ligne. 
On choisit autant que possible, pour re- 
Fig. C. — Poireau très-gros de Rouen. 
planter, un temps couvert ou même plu- 
vieux ; on soulève le sol de la couche et 
successivement on apporte sur place le Poi- 
reau par poignées ; puis, on coupe le bout 
des feuilles et des racines, comme on fait 
toujours en pareil cas, et on plante, en 
enfonçant profondément les tiges dans le 
sol, presque jusqu’à l’endroit où les feuilles 
s’ouvrent et s’écartent. On donne immé- 
diatement une bonne mouillure et, par la 
suite, quand les Poireaux sont bien « re- 
partis », on sarcle et on arrose fréquem- 
ment, copieusement par les temps de sé- 
sécheresse. Le Poireau est une plante gour- 
mande et, si l’on veut obtenir de très-beaux 
produits, il est bon d’activer sa végétation 
en donnant des arrosages fréquents à l’en- 
grais liquide, soit 
avec du tourteau 
de Colza, soit avec 
de la poudrette ou 
de la colombine 
pulvérisée, délayés 
dans l’eau. Le 
mieux pour cela 
est de tracer entre 
les lignes de Poi- 
reaux un sillon 
dans lequel on 
verse l’engrais li- 
quide, et on en- 
terre, en binant, le 
résidu laissé à la 
surface. 
Personne ne s’é- 
tonnera de voir les 
efforts faits pour 
avoir de beaux Poi- 
reaux le plus long- 
temps possible, car 
c’est assurément un 
des meilleurs légumes que nous ayons. Il 
ne sert pas seulement à faire les excellents 
potages que tout le monde connaît et appré- 
cie ; c’est encore un des condiments essen- 
tiels du pot-au-feu. Autrefois, pendant 
longtemps, il a constitué un des meilleurs 
plats qu’on rencontrât l’hiver, au moins 
dans les campagnes : nous voulons parler 
du Poireau à la sauce blanche. Il ne faut 
pas pour cela le comparer à l’Asperge ; c’est 
un mets moins délicat. Mais on en peut 
faire ainsi pendant tout l’hiver, et à très 
bon marché, un plat savoureux, d’autant 
plus apprécié que les autres légumes sont 
alors- plus rares ou font même en partie 
défaut. 
G. Alluard. 
