LE CHAMPIGNON DE COUCHE. 
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Le fumier est ensuite abandonné pendant 
huit à dix jours, jusqu’à ce qu’une moisissure 
blanche se montre à la surface du tas. Alors on 
reprend la fourche, on remanie le tas pour le 
reformer à côté, toujours lit par lit, et en 
ayant soin de rejeter dans le milieu les parties 
pailleuses des bords 
du premier tas, afin 
d’en obtenir la dé- 
composition. 
Nouvelle attente de 
huit à dix jours, au 
bout desquels la masse 
entière doit être sou- 
ple, onctueuse, sans 
odeur forte, d’un blanc 
bleuâtre au milieu, ni 
trop sèche, ni trop hu- 
mide, dans l’état enfin 
où il convient de l’avoir 
pour faire des meules. 
C’est ce degré de ma- 
turité qu’il est impor- 
tant, essentiel de sai- 
sir, que la pratique 
seule apprend à con- 
naître. Le fumier doit 
avoir une couleur de 
tabac à fumer, être 
bien moelleux; pressé dans la main, il ne rend 
pas d’eau, il ne doit s’v produire qu’une impres- 
sion onctueuse et grasse; toutes ses parties 
doivent être, pour ainsi dire, confites. S’il était 
trop sec, il faudrait le remettre en tas, y ajouter 
un peu de fumier neuf et du crottin, l’humec- 
ter légèrement. Trop 
5 * 3 ^ d’humidité serait une 
mauvaise condition 
pour monter la meule 
et le succès serait 
douteux ; mieux vau- 
drait recommencer. 
Il s’agit maintenant 
de monter la meule. 
A cet effet, on reprend 
le fumier par petites 
fourchées qu’on étend 
sur une largeur de 
66 centimètres et en 
pressant un peu. Sur 
le premier lit, on en 
forme un second, puis 
un troisième, et ainsi 
de suite jusqu’à une 
hauteur de 66 centi- 
mètres, mais en dimi- 
nuant graduellement 
la largeur, de façon 
Fig. 11. — Rocher de Champignons. 
Fig. 12. — Meules à Champignons établies dans une carrière, auxquelles on applique l’opération 
du gobetage et du talochage. 
que le tout forme le dos d’âne. On foule for- 
tement, afin d’obtenir une meule bien com- 
primée. 
Quant à la longueur de cette meule, elle 
varie selon la quantité du fumier dont on dis- 
pose. 
La meule formée, on la peigne, c’est-à-dire 
qu’on enlève les brins de litière qui dépassent, 
puis on la bat avec le dos d’une pelle, et on la 
garnit d’une couverture légère appelée che- 
mise , formée de grand fumier pailleux, de 
grande litière molle, qu’on ctend uniformé- 
