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LE CHAMPIGNON DE COUCHE. 
ment sur une épaisseur de 4 à 8 centi- 
mètres. 
Dans cet état, la meule reste quelques jours, 
en ayant soin, si le besoin s’en fait sentir, en 
été surtout, de la bassiner légèrement après 
avoir relevé la chemise. La fermentation du fu- 
mier se ranime et, au bout de quatre à huit 
jours, quand la meule a jeté son feu, quand la 
température intérieure a de 20 à 22 degrés en 
moyenne, on larde. Pour cela, on ouvre sur 
une seule ligne tout autour de la meule, à 
5 centimètres du sol et 20 à 30 centimètres l’un 
de l’autre, des trous de la largeur de trois à 
quatre doigts. Dans ces trous, on introduit un 
morceau de blanc 1 de Champignon (fig. 8) de 
même dimension sur lequel on rabat et on ap- 
plique avec soin le fumier déplacé. A 15 cen- 
timètres environ au-dessus, on établit un 
deuxième rang, les trous alternant avec ceux 
du premier rang. Er.lin, on replace la che- 
mise. 
Dix à douze jours plus tard, on examine la 
meule en soulevant la litière par le bas. Si des 
filaments blancs se produisent aux endroits 
ou le blanc a été introduit, l’opération a 
réussi, le blanc a pris. S’il n’a pas pris, on le 
remplace. 
Bientôt ce blanc foisonne, gagne la meule 
jusqu’à son sommet. Le moment est venu de 
gobeter ou gopter. 
Alors, on tasse fortement la meule avec les 
mains, on arrose légèrement et on lance dessus 
avec la pelle plate ou taloche un mélange de 
terreau et de bonne terre bien divisée sur une 
épaisseur de 1 à 3 centimètres, mélange qu’on 
retient et qu’on tixe en appuyant avec la ta- 
loche (fig. 12). 
lie gobetage fait, on remet la chemise. 
Quinze à vingt jours après, visite de la meule, 
qui se fait toujours en soulevant la chemise. 
Si des filaments et des grains de Champignons 
se montrent, la récolte ne se fera pas attendre, 
mais en moyenne, il faut compter sur une qua- 
rantaine de jours après le gobetage. 
La disposition des meules à Champignons se 
prête à diverses combinaisons : on peut les 
établir à demeure, portatives (fig. 9), adossées 
et superposées (fig. 10) en casiers superposés 
dans une écurie ; on peut enfin faire les Cham- 
pignons en baquets, de même qu’on peut 
aussi établir des meules coniques. 
On cueille les Champignons (fig. il) quand 
ils ont le volume d’un œuf de pigeon, au 
plus celui d’un œuf de poule. On a soin de 
boucher les trous avec du terreau, et de laisser 
retomber la chemise de paille. La cueillette se 
fait tous les deux jours et peut durer de deux 
à trois mois. 
1 Le blanc de Champignon se vend en boites 
chez les marchands grainiers MM. Vilmorin et G ic , 
4, quai de la Mégisserie, Paris. 
Quand la saison est trop pluvieuse, on rem- 
place la chemise mouillée par une chemise 
sèche. Si, au contraire, la saison est trop sèche, 
il faut mouiller la chemise de temps en temps 
avec l’arrosoir à pomme. 
Les meules de Champignons se font en cave 
comme en plein air, avec les mêmes matières ; 
seulement la chemise est moins nécessaire en 
lieu obscur et clos, où la production peut se 
prolonger jusqu’à quatre et cinq mois. 
Il va sans dire qu’on peut établir contre les 
murs des demi-meules. 
L’essentiel, dans les caves, est d’éviter les 
courants d’air, par suite de tenir les portes et 
les soupiraux fermés. 
En résumé, la grosse affaire est la prépara- 
tion du fumier. Quand on lui a donné tous les 
soins indiqués, la réussite est à peu près cer- 
taine. 
Un mot pour finir sur la préparation du blanc 
de Champignon : 
Quand une meule commence à marquer, 
c’est-à-dire alors que les filaments et les grains 
de Champignon se montrent, dit M. Vilmorin, 
on démollit cette meule et, après, on trie dans 
le fumier qui la compose toutes les parties 
bien imprégnées de blanc; ce sont ces par- 
celles qu’on fait sécher en couche mince à 
l’air et à l’abri de la lumière, et qui forment 
le blanc tel qu’il est vendu. Il faut, bien en- 
tendu, que la meule soit trouvée bien saine et 
exempte de la maladie, et on ne livre même le 
blanc à la vente qu’après qu’on s’est assuré, 
par une culture préalable, qu’il est d’une 
bonne espèce vigoureuse et fructifiant abon- 
damment. 
Telle est la manière de le préparer chez les 
marchands. Mais le jardinier se sert parfois du 
blanc des couches usées, ce qui l’expose à des 
insuccès, ou bien il utilise ces couches usées 
pour faire du blanc de Champignon neuf, ce 
qui est préférable. 
A cet effet, on ouvre contre un mur exposé 
au nord une fosse de 66 centimètres de profon- 
deur, dans laquelle on jette les plaques de vieux 
blanc, que l’on charge d’une couche de 25 à 
30 centimètres de fumier préparé comme pour 
les meules; on foule énergiquement, on ramène 
la terre par-dessus et on piétine. En moins 
d’un mois, le fumier est devenu du blanc de 
Champignon que l’on découpe en briques de 
10 centimètres d’épaisseur, et que l’on fait 
sécher au grenier, où il se conserve pendant 
quatre à cinq ans. 
Il va sans dire que, quand les produits dé- 
génèrent, s’amoindrissent, car il en est des 
Champignons comme des autres plantes, il 
convient de renouveler à bonne source la pro- 
vision de blanc de Champignon. 
A. Lesne. 
