LE PE-TSAI AMÉLIORÉ. 
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toutefois, afin de prolonger la floraison, on 
peut couper les premiers corymbes après la 
floraison, ce qui empêche la plante de 
grainer et la force à donner de nouvelles 
pousses. 
Utilisation des fleurs coupées. — Les 
corymbes floraux coupés et séchés peuvent 
être employés à faire des infusions fébri- 
fuges toniques et apéritives, ainsi qu’il a 
été dit ci-dessus, Paul Hauguel. 
LE PE-TSAI AMÉLIORÉ 
C’est à la récente Exposition de Chry- 
santhèmes et de fruits et légumes, qui vient 
d’avoir lieu au Pavillon de la Ville de Paris, 
que nous avons eu occasion de revoir le 
Pe-tsai amélioré (fig. 13), dans un des 
intéressants lots de légumes exposés par 
MM. Vilmorin-Andrieux et C ie , à côté de 
leurs jolis Choux cabus largement panachés 
de blanc ou de rose clair, que nous citons 
simplement aujourd’hui pour prendre date. 
Fig. 13. — Pe-tsai amélioré. 
La plante, qu’on remarque facilement, a 
toutefois plus qu’un intérêt de curiosité. 
Son aspect est celle d’une Romaine res- 
serrée sur presque toute sa longueur et ne 
s’évasant que vers la tête, là où le limbe 
des feuilles est le plus développé. Les côtes, 
larges, blanches et bien aplaties, marquées 
de cinq à six cannelures saillantes qui se 
prolongent dans le limbe en nervures cor- 
dées, s’étageant en éventail, rappellent tout 
à fait les côtes de la Poirée. Le limbe de la 
feuille est finement gaufré ou cloqué comme 
celui d’une feuille de petit Chou de Milan, 
avec des bords irrégulièrement sinués, dé- 
chiquetés vers le bas ; il commence à s’éta- 
ler dès le bas du pétiole, contrairement à ce 
qui a lieu dans l’espèce type, et il va s’élar- 
gissant de plus en plus jusque vers le som- 
met, qui, dans les feuilles extérieures, est 
étalé et brusquement tronqué, presque en 
ligne droite. Ces feuilles extérieures sont 
d’un vert pâle un peu blond. Celles de l’in- 
térieur sont blanches, comme dans un cœur 
de Chou ; elles se pressent les unes contre 
les autres en se recouvrant du haut et 
forment une Pomme allongée, un peu 
lâche. 
Bien que, par certains caractères, il pa- 
raisse se rapprocher de quelques autres 
légumes, le Pe-tsai est, à tous points de 
vue, un véritable Chou. Cependant, lors- 
qu’on le mange cuit et préparé au beurre, 
comme on le fait pour les légumes ana- 
logues, sa saveur très-fine et très-délicate 
se rapproche peut-être autant de la Chicorée 
cuite que du Chou ; elle n’a pas, en tous 
cas, l’odeur forte de ce dernier, et pour ce 
qui est du goût de Chicorée qu’elle rappelle, 
nous entendons parler de la Chicorée frisée 
ordinaire et non de la Chicorée de Bruxelles 
ou Witloof. Ajoutons qu’il est bon d’enlever 
complètement les côtes, qui sont sillonnées 
de fibres assez dures. On peut également 
manger ce légume cru en salade, ou en 
hors-d’œuvre haché et fraîchement confit. 
M. Carrière a dit excellemment, en par- 
lant du Pe-tsai amélioré : « C’est donc un 
nouveau et bon légume à ajouter à tant 
d’autres que nous possédons déjà, qu’il ne 
« détrônera » pas, bien entendu, — ce qui, 
après tout, n’est pas nécessaire. Ce n’est 
pas un Chou, ni une salade, ni un Epi- 
nard : c’est un Pe-tsai qui, au besoin, peut 
les remplacer ou aller de compagnie avec 
eux. — Cette variété est une amélioration 
du Pe-tsai commun, obtenu à Verrières, 
dans les cultures de la maison Vilmorin 
et C^ (i). » 
La végétation du Pe-tsai est assez rapide 
et on pourrait le semer presque toute l’an- 
née, mais il monte vite à graine par les 
chaleurs, et la meilleure époque, pour ob- 
tenir des plantes de bonne venue et bien 
étoffées, est de le semer, comme les Navets, 
vers la fin de juillet ou dans le courant 
d’août, pour le récolter à l’automne. Il ré- 
siste bien aux premières gelées. 
G. Alluard. 
1 Voir Bévue horticole, 188G, p. 135. 
