LES KAKIS DANS LE MIDI DE LA FRANCE. 
MUSA MARTINI. 
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LES KAKIS DANS LE MIDI DE LA FRANCE 
Les fruits du Diospyros Kaki et de ses 
variétés, quoique se répandant de plus en 
plus dans le midi de la France, ne sont ce- 
pendant pas aussi appréciés qu’ils méritent 
de l’être. Nous avons d’ordinaire une telle 
répugnance à goûter les produits végétaux 
alimentaires auxquels nous ne sommes pas 
depuis longtemps habitués, que cette répu- 
gnance est aussi difficile à vaincre que la 
croyance à l’influence de la lune ou autres 
préjugés du même genre. 
Cependant, nous avons mangé et fait 
manger à plusieurs personnes, tout récem- 
ment, d’excellents Kakis récoltés au golfe 
Juan, et qui ont été trouvés par tout le 
monde excellents. L’important est de les 
prendre à point. Pour cela, le meilleur 
moyen est de cueillir les fruits aussi tard 
que possible, en octobre-novembre, lors- 
qu’ils paraissent prêts à tomber naturelle- 
ment. On les rentre dans un fruitier ou une 
chambre sans feu ; on les pose sur leur 
base, qui reste entourée du large calice 
quadrisépale, persistant, et on n’y touche 
plus jusqu’au moment où ils sont blets et 
prêts à être consommés. Ils doivent être 
alors entièrement mous, presque déliques- 
cents à l’intérieur, c’est-à-dire de la consis- 
tance de la pâte d’ Abricots. 
La peau seule reste ferme, d’un beau 
jaune d’or ou orangée, suivant la variété. 
Pour manger le fruit, on saisit le calice 
entre les doigts de la main gauche ; on le 
tient dressé, et, avec un couteau bien tran- 
chant ou mieux un canif, on incise la peau 
en entier, suivant le diamètre vertical. 
Puis on écarte les deux parts, et on plonge 
une petite cuiller dans chaque moitié, dont 
la pulpe a la consistance et un peu la sa- 
veur de la gelée d’Abricot, avec moins de 
parfum. 
Nous recommandons seulement de ne 
pas manger la peau, qui offre une saveur 
âpre, styptique, très-développée et « prend » 
fortement au palais. 
Dans ces conditions, les Kakis sont de 
bons fruits, très-agréables à cette saison de 
l’année. Certaines variétés sont préférables 
aux autres. Une autre espèce, la <c Prune 
caque », à peau verte devenant noirâtre à 
la maturité, est même supérieure aux Kakis 
connus plus généralement sous les noms 
de Diospyros costata, D. Mazeli, D. Wie- 
seneri , etc. On croit que cette espèce doit 
se rapporter au D . Roxburgliii. 
Une autre forme, anciennement connue, 
le D. coronaria, qui paraît n’ètre qu’une 
variété du D. virginiana, produit des fruits 
vraiment excellents. Il en existe notamment 
de gros pieds chez notre collaborateur 
M. F. Sahut, à Montpellier, qui se couvrent 
chaque année de milliers de fruits vraiment 
parfaits lorsqu’ils sont à point, c’est-à-dire 
blets comme ceux de toutes les autres es- 
pèces du genre. 
Au Japon, en Chine, tous les voyageurs 
ont trouvé les Kakis formant un article de 
consommation courante, qui rend de grands 
services à l’alimentation de toutes les classes 
de la société. Nous ne voyons pas pourquoi 
il n’en serait pas de même plus tard en 
Europe, où les bons fruits d’hiver sont 
rares et chers, et où les desserts n’ont 
jamais trop de variété. Éd. André. 
MUSA MARTINI 
Cette espèce, qui est toute nouvelle, est 
aussi peu répandue : elle ne nous est même 
connue que par ce qu’en a dit dans son ca- 
talogue M. Léonard- Lille, marchand-grai- 
nier, horticulteur, 11, quai des Célestins, à 
Lyon : 
... C’est d’Orotawa (Ténérifïe) que nous 
avons reçu les graines de ce nouveau Musa; 
on le dit bien plus rustique et beaucoup plus 
ornemental que la variété Ensete, tout en étant 
d’une végétation aussi luxuriante. 
Il a la tige et les nervures des feuilles rou- 
geâtres ; celles-ci, de couleur glauque en des- 
sus et vert clair en dessous, ont le limbe très- 
épais, de sorte qu’elles ne se laissent pas 
déchirer par le vent ; les fleurs sont très-jolies 
et de couleur rose vif. 
N’ayant pas expérimenté personnellement 
cette espèce, nous aurions presque le de- 
voir de nous borner à ce qui précède. Nous 
croyons pourtant utile d’ajouter quelques 
observations, qui nous sont suggérées tant 
par ce qui précède que par l’aspect de la 
plante et l’ensemble de son faciès général. 
Faisons d’abord remarquer que, parmi 
les caractères qu’on lui assigne, il en est un. 
