LA CONCENTRATION DE JUS DE FRUITS POUR L’EXPORTATION. 
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que pareil accident ne survienne pas aux 
sujets que M. Justin Dugourd a obtenus en 
Palestine par le greffage de VE. Globulus 
sur VE. rostrata. On ne peut, en effet, rien 
présumer à cet égard, car, dans le greffage 
comme en beaucoup d’autres choses, ce qui 
est vérité ici peut être souvent erreur autre 
part. Dans les questions de cette nature, de 
nombreuses expériences le démontrent 
surabondamment, les conditions de climat 
exercent une influence toujours appréciable, 
souvent très-grande et quelquefois même 
prépondérante sur la réussite de l’opéra- 
tion. 
Le greffage de tel ou tel végétal, qui est 
possible et généralement même facile dans 
une contrée déterminée, devient parfois 
difficile et souvent même impossible dans 
une autre contrée. C’est surtout là, nous 
croyons devoir le répéter, une question de 
climat, et les exemples bien constatés qu’on 
pourrait citer à l’appui de ce fait, aujour- 
d’hui parfaitement observé un peu partout, 
sont maintenant assez nombreux pour qu’on 
puisse l’affirmer avec certitude. 
LA CONCENTRATION DE JUS D 
On se préoccupe, en Allemagne, d’une 
nouvelle industrie-, qui consiste à conden- 
ser, à basse température, des jus de fruits, 
plus particulièrement du jus de Cerise, 
jusqu’au quart du volume primitif du 
liquide, pour l’exportation à destination de 
l’Amérique du Nord. L’usine G. Christ, 
Berlin, S., Fürsterstrasse, 17, a mis dans 
le commerce de petits appareils d’essai, 
d’une contenance de 10 litres (4 à 5 litres 
de contenance utile) ; plusieurs personnes 
ont réussi des expériences satisfaisantes. Il 
paraît cependant que ces petits appareils se 
vendent à des prix qui sont en dispropor- 
tion avec leur productivité possible. Une 
industrie de ce genre ne pourra guère être 
engagée qu’en se servant d’appareils plus 
grands. En général, le nouveau procédé ne 
pourra servir qu’aux grandes entreprises, 
puisqu’il ne suffit pas de posséder un appa- 
reil vacuum ; il faut encore une pompe à 
air mue par la vapeur ou par un moteur à 
gaz ; le chauffage du vacuum se fait aussi 
mieux à la vapeur. M. le docteur P. Kulisch, 
de Geisenheim, pense qu’un appareil de 
1 Les Vignes américaines, leur greffage et leur 
taille, 1887, Montpellier, Goulet, éditeur. (Voir 
surtout pages 179 à 471.) 
Il se pourrait donc très-bien que le gref- 
fage des Eucalyptus , que nous considérons 
jusques à plus ample expérience comme 
étant difficile à Montpellier, soit relative- 
ment facile en Palestine, et nous le souhai- 
tons de grand cœur pour ceux qui s’adon- 
nent à la propagation de cet arbre précieux 
dans les pays orientaux. 
A première vue, il peut paraître extraor- 
dinaire que le greffage entre elles d’espèces 
appartenant au même genre ne dure pas 
longtemps, alors que l’opération par elle- 
même avait parfaitement réussi. Ce phé- 
nomène est assez fréquent entre espèces 
appartenant à des genres différents, et nous 
en avons cité de nombreux exemples L 
Mais la physiologie du greffage est encore 
si peu connue, malgré tout ce qui a été 
écrit sur cette question, qu’il reste beaucoup 
de points à élucider pour expliquer les faits 
souvent disparates qui se présentent en 
foule tous les jours, sous les yeux du prati- 
cien, surtout quand celui-ci est doublé d’un 
observateur sagace et consciencieux. 
Félix Sahut. 
FRUITS POUR L’EXPORTATION 
400 litres de contenance, pouvant recevoir 
par chargement 200 litres de jus, exigerait, 
y compris les divers accessoires, moteur, etc. 
une première dépense d’au moins 5 à 
6,000 francs. 
Naturellement, une exploitation ayant 
d’autres services encore à demander au 
moteur, en dehors de la campagne de con- 
centration du jus, y trouvera bien plus 
d’avantages. 
Il paraît que les principes aromatiques 
recueillis avec l’eau d’évaporation peuvent 
en être séparés et réintégrés au produit 
concentré. Il n’y a pas de sucre à ajouter. 
Un échantillon de jus de Cerise ainsi 
préparé accusa un poids spécifique de 1,162, 
une couleur irréprochable, un goût sinon 
absolument inaltéré, toutefois parfaitement 
satisfaisant ; la bonne qualité du produit se 
conservait parfaitement dans un vase ouvert, 
placé dans une chambre chauffée. On admet 
que les petits horticulteurs pourront vendre 
aux usines de concentration du jus frais 
additionné d’alcool, ce qui suffit pour que 
le jus se conserve pendant quelque temps ; 
cela permettrait aux usines de répartir le 
travail sur une période plus longue. L’es- 
prit-de-vin passera dans le condensateur 
avec l’eau évaporée et pourra en être séparé 
