CHOU-FLEUR GÉANT D’AUTOMNE. 
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races rustiques, à grand produit, qui con- 
viennent tout spécialement pour la cullure 
maraîchère en plein champ. On peut, parmi 
ces dernières, mettre en bon rang le Chou- 
Fleur géant d'automne (fig. 52). C’etune 
race tardive, vigoureuse, au pied robuste, au 
feuillage dressé, ample et bien étoffé, don- 
nant de superbes pommes très-larges, 
blanches, fermes, arrondies, à surface un 
peu irrégulière et saillante, se détachant 
bien du milieu des feuilles. Elle réussit 
très-bien, semée à la mi-septembre et hiver- 
née sous châssis ou sous cloches, pour être 
mise, en mars, en pleine ferre et donner 
dans le courant de juillet, comme les autres 
Choux-Fleurs durs ; mais c’est surtout 
comme plante de pleine terre, pour la pro- 
duction des Choux-Fleurs pendant tout 
l’automne, qu’il est avantageux de la culti- 
ver, et c’est là qu’elle trouve son meilleur 
emploi. 
Dans ce dernier cas, on la sème de la fin 
de février à la fin d’avril, sur couche tiède 
et sous verre, assez clair pour ne pas avoir 
besoin de repiquer les jeunes plants. Dès 
que ceux-ci sont levés, on les habitue gra- 
duellement à l’air en levant les châssis 
autant que le temps le permet, et l’on 
aère de plus en plus, à mesure que les 
plants se fortifient et que la saison avance. 
Le sol destiné à cette culture doit être 
riche en humus, profond, d’une certaine 
consistance, c’est-à-dire plutôt fort que 
léger et gardant naturellement une certaine 
fraîcheur, car on ne peut songer à arroser 
régulièrement, comme dans une culture 
restreinte. On doit, autant que possible 
avant l’hiver, labourer profondément et 
fumer le terrain. Généralement, on donne 
encore un labour quelque temps avant la 
plantation, et, s’il en est besoin, on enfouit 
en même temps une seconde fumure de 
fumier bien consommé. On herse ensuite 
le sol comme il faut, pour bien ameublir la 
surface, et, un peu après, on procède à la 
plantation, en espaçant les plants entre eux 
d’environ 80 centimètres en tous sens. On 
mouille une fois ou deux aussitôt après la 
plantation, et il n’y a plus ensuite d’autres 
soins à donner que deux binages successifs, 
à la fois à la machine et à la main, espacés 
suivant le besoin, afin d’ameublir et d’aérer 
la surface et de détruire les mauvaises 
herbes. 
Il va sans dire qu’il faut avoir soin de 
recouvrir fréquemment la pomme avec une 
feuille ou un morceau de feuille fraîche, à 
mesure qu’elle se développe, pour l’empê- 
j cher de durcir et de jaunir à l’air. Suivant 
le moment auquel on a planté, la récolte a 
lieu du commencement d’octobre à la fin de 
novembre. 
En somme, le Chou-Fleur géant d’au- 
tomne demande, dans les conditions que 
! nous venons de dire, toute la bonne saison 
i pour donner son produit; mais, si l’on peut 
| objecter qu’il occupe longtemps le terrain, 
en retour, ses tètes atteignent de superbes 
î dimensions, et la récolte est énorme ; il 
n’est pas rare d’en voir, chez les cultivateurs 
de la banlieue nord et nord-est de Paris, 
dont les pommes mesurent jusqu’à 40 et 
même 45 centimètres de diamètre. La 
plante, très-rustique, exige relativement 
peu de soins ; elle résiste bien aux premiers 
froids, et elle est moins difficile qu’aucune 
autre sur le terrain, bien que, comme avec 
toute autre plante, le produit soit en rap- 
port avec la fertilité du sol, les façons et 
les soins donnés. La gadoue ramassée dans 
les rues des grandes villes est un des meil- 
leurs engrais pour les Choux-Fleurs de 
pleine terre, et l’on en fait très-heureuse- 
ment le plus grand usage autour de Paris. 
Ajoutons qu’à cause de la saison même 
où on le met en place, il a tout le temps de 
faire de bonnes racines et de s’installer so- 
lidement ; il n’y a pas à craindre qu’il soit 
surpris par la sécheresse de l’été et se mette 
à bouder ou au contraire à pommer trop 
tôt, avant d’avoir fait une plante robuste, à 
tige forte et à feuillage abondant, capable 
de produire une belle tête. 
Ces qualités du Chou-Fleur géant d’au- 
tomne ont été très-promptement appréciées 
dans les centres de grande culture maraî- 
chères, où, au contraire de ce qui a lieu 
dans la culture forcée, on cherche avant 
tout à avoir le maximum de production 
avec le minimum de soins, et, par consé- 
quent, de dépenses. Dans l’Ouest et surtout 
dans la Bretagne, qui exporte de tous côtés 
d’énormes quantités de Choux-Fleurs et de 
Brocolis, le Chou-Fleur géant d’automne 
est cultivé sur une très-grande échelle pour 
l’arrière-saison, de la façon que nous venons 
d’indiquer. On peut même le semer là un 
peu plus tard que nous ne l’avons dit. Il 
réussit également bien dans les mêmes con- 
ditions aux environs de Paris, dans les ter- 
rains propres à la culture du Chou-Fleur. 
Dans les cultures où l’on tient à avoir une 
variété qui, tout en étant rustique et à gros 
produit, devance le Chou-Fleur géant 
d’automne, on emploie beaucoup, concur- 
remment avec ce dernier, le Chou-Fleur 
