LES CERISIERS A KIRSCH. 
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LES CERISIERS A KIRSCH 
En cette saison de plantations routières 
de rapport, de belles avenues ou de simples 
lignes d’arbres décoratifs par leur aspect, 
leur floraison ou leur afïruitement, on ou- 
blie trop vite le rôle important du Cerisier 
à kirsch, contre lequel aucun reproche ne 
saurait être formulé. Sa présence augmente 
la valeur de la propriété; c’est un capital 
dont les intérêts annuels sont certains et 
d’une progression ascendante. 
Il ne s’agit pas du Merisier des bois, ou 
Cerisier des oiseaux, Cerasus avium , 
comme on serait tenté de le croire, mais 
bien de variétés greffées, connues, déter- 
minées et ayant fait leurs preuves dans le 
champ du cultivateur ou à l’alambic du 
distillateur. 
On sait combien la région de l’Est s’est 
enrichie avec la production du kirschen- 
wasser. Les Vosges, la Haute-Saône, le 
Doubs, le Jura, ne suffisent plus à l’exploi- 
tant. La Cerise à distiller agrandit son aire 
géographique, culturale et industrielle, 
jusque dans la Haute-Marne, la Côte-d’Or, 
l’Aube et la Mèuse. 
Bon nombre de coteaux, de vallons, 
même de plateaux, sont boisés avec cette 
essence fruitière si utile. Le produit de 
l’arbre subvient largement à l’entretien des 
chemins publics ou particuliers qu’il orne 
et qu’il ombrage. Enfin, on commence à 
reconnaître l’opportunité de cette plantation 
le long des canaux et des rivières ; non seu- 
lement leur voisinage plaît à la végétation 
du Cerisier et ne nuit pas à sa floraison, 
mais on n’a pas à craindre la chute du fruit 
dans l’eau, comme s’il s’agissait du Poirier, 
du Pommier, du Prunier, de l’Abricotier. 
Variétés cultivées. 
La nomenclature des variétés cultivées i 
est assez difficile à établir ; trop souvent, le 
nom varie avec la localité, et son origine 
n’est pas moins obscure. Où irouve-t-on 
l’état civil de la Bouge-amère , de la Rouge 
grand’ queue, de Journée , de Frontelle , de 
la Tinette à fruit rouge? Quels sont les 
obtenteurs de Noire Basset , de Noisette , 
de Haut-Château , de Baissard à fruit 
noir ? Autant de questions à résoudre par 
les sphinx de la pomologie. 
D’après Le Verger, par Alphonse Mas, 
Tinette serait une synonymie de Bouge 
des Vosges ; 'et Baissard ou Baisseuse (en 
raison du port surbaissé du branchage) 
serait la Noire des Vosges ; ces deux varié- 
tés sont les plus estimées ; aussi les avons- 
nous multipliées en pépinière, avant toute 
autre. Si nous franchissons les Vosges et 
gagnons la Franche-Comté, nous sommes 
en présence de la Bouge dure, de la Rouge 
douce, de la Noire dure, de Taquette, de 
Clochette , de Catelle , Châgre, Nicotine, 
de Pavillarde ou Bagotine , dont l’étymo- 
logie rappelle, pour la plupart, le nom d’an- 
ciennes familles francomtoises. 
Toutes ces variétés appartiennent à la 
section du Guignier, qui relie les groupes 
Merisier et Bigarreautier, du genre Ceri- 
sier ; toutes se reproduisent par la greffe. 
Cependant, la mieux accréditée auprès des 
planteurs est la Marsotte , populaire à 
Mouthier, à Vuillafans, à Lades ; dire 
qu’elle est appelée « Marchotte » à Ornans, 
c’est rappeler la prononciation des paysans 
du Médoc, qui nomment « Monchallard » 
l’excellente Poire de Monsallard , tant pro- 
pagée sur le marché de Montpellier par 
l’honorable M. Gaston Bazille. 
La Marsotte a plus d’un titre aux yeux 
du cultivateur. D’abord l’arbre brave assez 
bien les gelées et devient très-fertile ; son 
fruit, de moyenne grosseur, porte une robe 
de pourpre passant au noir à complète 
maturité ; le pédoncule, fin, de demi-lon- 
gueur, est teinté violet à son extrémité. La 
chair, épaisse comme celle de la Guigne 
ordinaire, est juteuse et sucrée à l’excès, 
avec un arôme fin et parfumé. On ne se 
lasserait pas d’en manger, à ce point que si 
l’on en abuse, on éprouve comme une sorte 
d’ébriété bien caractérisée ; aussi les ou- 
i vriers employés à la cueillette s’en méfient ; 
de là-haut, ils pourraient perdre l’équi- 
libre... Nous récoltons la Marsotte dans 
nos pépinières, et voulant contrôler la lé- 
gende, nous avons failli attraper « notre 
petite Marsotte... » Il y a une saveur 
d’acide cyanhydrique que l’on rencontre 
dans la feuille de pêcher, le noyau de 
pèche, la feuille de laurier-amande, et qui 
est favorable au bouquet de la liqueur. 
La haute réputation n’est-elle pas acquise 
