210 
LE PULQUÉ. 
mexicaine est. une Amaryllidée, Y Agave 
americana , L. (fig. 76), celle-là même qui 
s’est répandue depuis dans toutes les 
espèces intertropicales, et qu’on qualifie à 
tort, en France, du nom d’Aloès, qui 
appartient à un tout autre genre. Voici la 
description du type : 
Plante à racine fibreuse ; rosette sessile d’un 
petit nombre de feuilles glauques, dentées, 
lancéolées, de l m 50 à 2 mètres de longueur, 
épaisses, charnues, armées d’épines sur les 
bords. Au milieu des feuilles s’élève une tige 
ou hampe de 6 à 10 mètres de hauteur, por- 
tant à l’extrémité des fleurs hermaphrodites, 
disposées en panicules thyrsoïdes, lâches ; ces 
fleurs sont d’un vert jaunâtre et n’apparaissent 
qu’une seule fois sur la même plante ; leur 
périanthe tubuleux offre six divisions, il y a 
six étamines ; l’ovaire infère est à trois loges 
polyspermes ; la capsule est triloculaire, locu- 
licide. 
Cette plante, connue à la Martinique et 
à la Guadeloupe sous le nom de Langue de 
bœuf ou d’Aloès, y est plantée en haies 
qu’il est dificile de franchir, à cause des 
épines qui la hérissent. 
Au Mexique, on la cultive d’une façon 
industrielle, sur les hautes pentes des terres 
tempérées et sur les terres froides, princi- 
palement sur les sols sablonneux et légers 
du plateau de Mexico, vers 2,000 mètres , 
d’altitude. 
Le pulquero , que la figure 77 représente | 
à l’œuvre, obtient le vin de Maguey en I 
enlevant les organes de reproduction de j 
la plante, au moment où elle se trouve 
dans toute sa force et où la hampe est sur 1 
le point de s’élancer. La sève, qui eût servi 
à former ce haut candélabre avec ses fleurs 
latérales, emplit la profonde cavité de la 
blessure. C’est un liquide à odeur nau- 
séeuse, à saveur âcre, qui rougit le papier- 
de tournesol et a des propriétés laxatives 
et diurétiques. 
On vide la cavité de deux à neuf fois par 
jour, pendant toute la durée de la floraison. 
Certaines plantes peuvent ainsi fournir, 
pendant une saison, 2,000 kilogrammes de 
sève que l’on peut déjà boire avec un léger 
mélange d’eau. Mais d’ordinaire on laisse 
