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DEUX SUCCÉDANÉS DE L’ESTRAGON. 
le Sibbaldia pvocumbens, L., les Alche- 
millet fissa, Schum., et pentaphylla, 
L., YEmpetrum nigrum, L., y réussis- 
sent admirablement et plusieurs s’y re- 
produisent d’eux -mêmes par le semis. 
L ’Osmunda regalis et le Nephrodium 
Oreopteris, Desv., y deviennent gigan- 
tesques. Le Silene rupestris, L., envahit 
le toit, ainsi que les Sempervivum sili- 
cicoles. 
Depuis fort longtemps je cherchais un 
mode de culture pour certaines plantes re- 
belles ; j’avais utilisé le sphagnum pour 
certaines d’entre elles, mais le petit rocher 
de M. Rosenstielh m’a démontré, mieux 
que tous les livres que j’ai lus sur la ma- 
tière, que l’influence de la chaux, sa 
présence ou son absence dans le sol, est 
d’une importance capitale dans les cultures 
alpines. 
H. Correvon, 
Jardin alpin d’acclimatation, Genève. 
DEUX SUCCÉDANÉS DE L’ESTRAGON 
On peut presque toujours avoir de l’Es- 
tragon, et il n’est guère à craindre qu’on en 
manque, si l’on se préoccupe sérieusement 
d’en posséder quelques pieds. Il n’y a, 
d’ailleurs, il faut le dire, rien qui puisse 
véritablement remplacer cette espèce parmi 
les autres plantes employées comme assai- 
sonnement ; aucune autre n’a sa fine saveur, 
l’arome spécial qui la fait universellement 
rechercher. 
Le jardin en est cependant quelquefois 
dépourvu. La plante, qui est un peu sen- 
Fig. 99. — Basilic fin vert nain compact. 
sible aux fortes gelées, aux grands froids 
prolongés, peut se trouver détruite par 
l’hiver. D’un autre côté, elle est aussi par- 
fois un peu capricieuse, et ne réussira pas 
dans telle ou telle partie du jardin, sans 
qu’on sache trop pourquoi. Enfin, on n’a 
pas toujours sous la main des plants à re- 
planter, et quant aux variétés d’Estragon 
qui se multiplient de graines, elles sont ab- 
solument dépourvues de saveur. 
Dans ces cas-là, on peut suppléer à l’ab- 
sence du véritable Estragon au moyen, soit 
du Basilic, soit de la Tag'ete luisante, 
qu’on peut toujours obtenir facilement et 
promptement de semis. 
Tout le monde connaît le Basilic ; les di- 
verses variétés en peuvent être utilisées en 
cuisine, mais on y emploie le plus souvent 
le Basilic fin vert (fig. 99), celui qu’on fait 
habituellement comme plante d’agrément, 
pour la vente en pots, à cause de son port 
trapu, de ses touffes compactes, bien vertes, 
régulièrement arrondies, et de l’arome pé- 
nétrant qui s’exhale de son fin feuillage. 
Son goût, plus âcre et plus amer que celui 
de l’Estragon, fait qu’on ne l’emploie guère 
Fig. 100. — Tagète luisante. 
à l’état frais ; mais dans les sauces il rem- 
place très-bien ce dernier, dont il rappelle 
alors tout à fait le goût. Les feuilles, cou- 
pées en petits bouquets et mises à sécher 
dans une boîte ou un flacon, gardent bien 
leur saveur, et sont une bonne ressource 
pour l’hiver. 
Les Basilics, qui sont annuels et origi- 
naires des régions chaudes, peuvent se 
semer, soit en mars-avril, sur couche, 
pour repiquer en mai en pleine terre, au 
soleil, soit en avril, en plein air, en pépi- 
