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PRODUIT D’HIVER DE LA CHICORÉE SAUVAGE. 
essentielle qu’elle fournit est de qualité su- 
périeure. En général, les feuilles récoltées 
en Algérie donnent plus d’essence que les 
feuilles que le Géranium fournit dans le 
comté de Nice. 
Les quarante-huit distilleries qui existent 
dans le Sahel et la plaine de la Mitidja en 
produisent annuellement 3,000 kilog. 
Les feuilles vertes, munies de leur pé- 
tiole et de leurs ramifications, se vendent, à 
Grasse, 10 à 15 fr. les 100 kilog. 
L’essence tr'es-pure se vend de 200 à 
250 fr. le kilog. Son prix, dans l’Inde, est 
beaucoup moins élevé. 
Le prix de l’essence ordinaire varie 
comme suit : 
Essence de France . . . 120 à 180 fr. 
— d’Alger .... 70 à 80 
— de Turquie. . . 40 à 50 
L’essence obtenue dans l’Inde est vendue 
à bas prix, mais elle est peu recherchée. 
L’huile essentielle de Géranium rosat sert 
à fabriquer des parfumeries ou à remplacer 
l’essence de Rose. Quelquefois même elle est 
utilisée pour frauder cette dernière essence. 
Il y a vingt ans, un droguiste de Paris fut 
condamné à 16 fr. d’amende pour avoir 
vendu de l’essence de Géranium pour de 
l’huile essentielle de Rose. G. Heuzé. 
PRODUIT D’HIVER DE LA CHICORÉE SAUVAGE 
Quand on parle de la Chicorée comme 
salade d’hiver, on songe tout naturellemeut 
à la Barbe-de-Capucin, qui s’obtient avec les 
racines soit de la Chicorée sauvage ordi- 
naire, soit des Chicorées à grosse racine, 
dites Chicorées à Café, ou bien aux belles 
Pommes blanches, tendres et serrées du 
Witloof ou Chicorée à grosse racine de 
Bruxelles. Mais, en dehors de ces produits 
de l’étiolage, on rencontre aux Halles, de- 
puis janvier jusqu’en avril et parfois même 
jusqu’en mai, la Chicorée sauvage sous 
forme de petites rosettes, bien venues à 
l’air et à la lumière, à cœur épais et serré, 
à feuilles vertes, en spatule, assez étalées et 
dont la longueur varie de 5 à 10 centi- 
mètres, ou même plus, selon que la saison 
est plus ou moins avancée. 
Cette petite salade, très-tendre, légère- 
ment croquante et d’excellent goût à peine 
teinté d’amertume, que sa verdure et sa 
fraîcheur font rechercher à l’égal au moins 
des Pissenlits verts à cette époque de l’an- 
née où on est plus ou moins sevré de ver- 
dure, s’obtient presque exclusivement avec 
la Chicorée à grosse racine de Bruxelles , 
dont, en culture normale, les racines à 
toute venue donnent les superbes Pommes 
allongées que tout le monde connaît au- 
jourd’hui. On sème cette espèce à la volée, 
assez clair, de la fin de juillet à la fin 
d’août. Dans la grande banlieue au sud de 
Paris, où se fait cette culture, on la sème 
fréquemment dans des Haricots et on donne 
ensuite un binage qui profite aux Haricots 
et enterre en même temps la graine. Quand 
les Haricots sont récoltés, la Chicorée 
occupe seule le terrain. On la sème aussi 
parfois sur un chaume de Blé, sans aucune 
préparation ; on recouvre la graine par un 
simple coup de herse et l’on attend la ré- 
colte, sans donner aucun autre soin. C’est, 
comme on le voit, essentiellement une 
plante de grande culture maraîchère, d’au- 
tant plus avantageuse qu’il n’y a plus à s’en 
occuper une fois semée et qu’elle donne à 
une époque où elle sera sûrement très- 
appréciée. 
On mêle quelquefois à la Chicorée à 
grosse racine de Bruxelles un peu de Chi- 
corée sauvage améliorée, mais ce qui 
vient sur le marché est produit à peu près 
exclusivement avec la Chicorée de Bruxelles. 
La Chicorée sauvage améliorée et la 
variété à feuilles rouges conviennent d’ail- 
leurs très-bien pour semer et récolter aux 
époques que nous venons de dire ; mais leur 
vraie saison est le printemps et le courant 
de l’été, où elles développent rapidement 
leurs larges feuilles un peu ondulées et 
contournées, beaucoup plus tendres et plus 
savoureuses, moins amères que celles de la 
Chicorée sauvage ordinaire. Et, à ce propos, 
il y a réellement lieu de s’étonner qu’on ne 
rencontre pas plus souvent dans les jardins 
ces deux excellentes races que leurs qualités 
Ioniques, dépuratives et rafraîchissantes, 
recommandent, du reste, en dehors de leur 
mérite comme salade. Bien qu’elles soient 
vivaces, il est préférable d’en semer tous les 
ans pour les avoir plus tendres. 
Puisque j’ai parlé surtout de la Chicorée 
sauvage comme salade d’hiver, je dirai un 
mot d’un produit que font, sur couche, 
quelques maraîchers de Paris, avec la Chi- 
corée sauvage ordinaire et auquel ils 
donnent le nom de Chicotin. 
En novembre et décembre, ils sèment 
