HERBES POTAGÈRES. 
405 
après le semis. Quoiqu’il aime bien la cha- 
leur et craigne l’humidité, le Pourpier doit 
être régulièrement arrosé si l’on veut avoir 
des pousses tendres et charnues. 
En dehors des potages, on utilise le Pour- 
pier cuit au jus, comme l’Épinard ou la 
Chicorée, ou cru en salade, et c’est sur- 
tout ainsi que nous le mangeons dans le 
Centre. 
Claytone de Cuba (fig. 128). — Cette 
plante, très-reconnaissable à ses tiges radi- 
cales qui s’épanouissent en rosettes vertes et 
grasses, et dont le goût rappelle tout à fait 
celui du Pourpier, est aussi connue sous le 
nom de Pourpier dhiver , parce que, bien 
que pouvant se faire en place pendant tout le 
printemps et l’été, on la sème le plus souvent 
Fig. 129. — Arroche blonde. 
en juillet-août, pour récolter à l’automne 
ou à la sortie de l’hiver. Il faut cueillir les 
feuilles avant la floraison et en épargnant 
le cœur, qui repousse. On la sème à la volée, 
un peu clair, ou en rayons espacés de 15 à 
20 centimètres, en terre douce et fertile, à 
bonne exposition. 
Arroche blonde (fig. 429). — Ceux qui 
cultivent l’Arroche (la « Bonne-Dame » ou 
« Dame ») comme succédané de l’Épinard, 
préfèrent Y Arroche verte aux autres à cause 
de sa vigueur et de la beauté de ses larges 
feuilles; mais on lui reproche de noircir la 
soupe, et ceux qui cultivent cette plante 
comme herbe à potage font généralement, de 
préférence, Y Arroche blonde. On la sème en 
place, en lignes espacées de 15 centimètres, 
en rayons profonds de 5 centimètres, mais 
j sans l’enterrer de plus d’un centimètre, et on 
plombe un peu, après le semis. On sème assez 
dru, et dès que les plantes ont quelques 
feuilles, on éclaircit à 10 ou 12 centimètres, 
plus tard à 30 centimètres, en utilisant pour 
la consommation les jeunes plants enlevés. 
Fig. 130. — Poirée blonde commune. 
Finalement on se trouve bien de pincer le 
haut des tiges sur les plantes qui restent. Il 
est préférable de semer l’Arroche à mi- 
ombre dans les contre-plantations. Elle 
réussit, il est vrai, en tous terrains et de- 
mande peu de soins ; mais comme pour 
toutes les plantes à feuillage, le produit sera 
d’autant plus abondant et délicat que le sol 
sera en bon état de fertilité et que les arro- 
sages ne lui manqueront pas pendant les 
chaleurs. L’Arroche est une bonne plante, 
très-productive, qui mériterait d’être plus 
cultivée. 
