LES FRUITS LOCAUX ET LA POMME DE L’ESTRE. 
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catalogue n’est pas exempt de critiques, 
mais il restera, malgré ses imperfections, 
un excellent guide pour toute personne dé- 
sirant avoir une opinion sur une variété 
généralement cultivée. 
Avec le catalogue des fruits adoptés, 
il ne faut pas s’imaginer qu’il n’y ait plus 
qu’à chercher au hasard pour en sortir 
un ou plusieurs noms de variétés irrépro- 
chables, convenant pour tous les cas et 
toutes les circonstances. Un choix ainsi 
établi ne remplirait pas toujours les con- 
ditions qu’on avait en vue. Seulement, 
les personnes qui ne sont pas du métier, qui 
désirent planter un jardin d’arbres pro- 
duisant de bons et beaux fruits, s’en rap- 
portent d’ordinaire à celles qui sont de la 
partie. Toutefois, il est rare que tous les po- 
mologues soient du même avis : c’est affaire 
de tempérament et de goût surtout. 
Adressez-vous par exemple à trois ou 
quatre arboriculteurs, et demandez-leur 
de vous dresser une liste restreinte de 
fruits d’été, d’automne et d’hiver. 
Deux variétés d’été, six d’automne et 
huit d’hiver, par exemple, et comparez les 
trois ou quatre listes ensemble. Ce dont je 
suis convaincu d’abord, c’est qu’elles ne se 
ressembleront pas, et qu’il y en aura une 
au moins qui n’aura aucun nom de commun 
avec ceux des deux ou trois autres. Pourquoi 
cela ? 
D’abord, il y a tellement d’excellentes 
variétés de fruits que le choix en devient 
très-difficile. Puis, il faut bien le dire, on 
a surfait tellement les qualités de certaines 
variétés réputées jusqu’alors comme supé- 
rieures, que beaucoup de gens manifestent 
leur étonnement lorsqu’elles ne les voient 
plus adopter avec la même faveur qu’autre- 
fois. Tenez ! Voici une Pomme, la Calville 
blanche, dont la renommée est très-grande, 
j’allais dire universelle, et qui est placée 
bien au-dessus de toutes les autres par une 
infinité d’arboriculteurs. Or, je lui préfère, à 
tous les points de vue, la Remette du Ca- 
nada, mais non pas la Reinette grise du 
même nom, et beaucoup de personnes 
sont de mon avis. 
Ces deux Pommes ne se ressemblent pas, 
mais, conservées dans les mêmes condi- 
tions toutes deux et mangées au mois de 
mars , par exemple, la comparaison n’est 
pas soutenable. Et puis le fruit de la Rei- 
nette du Canada vient en plein vent, ne 
craint pas la tavelure, et conséquemment 
n’a pas besoin de bouillie bordelaise. 
Il y aurait encore beaucoup à dire sur 
quelques-unes de nos variétés fruitières 
étudiées comparativement dans des climats 
et sur des sols à composition physique et 
chimique diverses, car pour quelques-unes 
il ne faut pas s’éloigner beaucoup d’un 
point à un autre pour voir leurs qualités 
changer du tout au tout. 
Les causes de ces effets, difficiles à saisir, 
sont des points d’investigation qui n’ont 
pas été sérieusement abordés ; pourtant 
leur importance mériterait qu’elles fussent 
plus connues. 
Il y a des fruits locaux qui ne sauraient 
changer de région sans être profondément 
modifiés, tandis qu’il y en a d’autres, au 
contraire, pour lesquels les changements 
de climats ne semblent avoir aucune in- 
fluence. 
Une variété locale, cultivée en grand 
dans deux ou trois départements du Cen- 
tre, et sur laquelle on a discuté longuement 
pour lui attribuer son véritable nom, est la 
Pomme de VEstre. Le catalogue des fruits 
adoptés par le Congrès pomologique la tient 
inscrite comme fruit bon. Moi, je le dis 
très-bon; affaire d’appréciation. 
Cette Pomme me met en mémoire les pa- 
roles de mon regretté directeur, M. Hardy, 
à l’École nationale d’horticulture de Ver- 
sailles, lorsqu’il faisait à ses élèves son 
cours d’arboriculture si plein d’enseigne- 
ment pratiques. 
Lorsqu’il établissait la comparaison dis- 
tinctive entre la saveur des différentes va- 
riétés de Poires entre elles et qu’il prenait 
ensuite les Pommes comme terme de com- 
paraison, et dans le même sens, il disait : 
« Malgré le grand nombre de variétés de 
Poires, presque toutes ont une saveur dis- 
tincte, qui fait qu’il est assez difficile de les 
confondre l’une l’autre, pas plus qu’il n’est 
possible de les prendre l’une pour l’autre. 
Mais il n’en est plus de même des Pommes, 
il est aisé de trouver parmi elles beaucoup 
de variétés qui ont énormément de rapport 
pour le goût. » 
Ces paroles sont absolument justes ; elles 
confirment ce que tout pomologue et dégus- 
tateur de fruits sait depuis longtemps. 
Eh bien ! jusqu’ici, il ne m’a pas été 
donné de rencontrer une variété avec la- 
quelle j’aie pu comparer le goût de la 
pomme de VEstre. Elle a une saveur, un 
parfum si caractéristique, que je la recon- 
naîtrais entre mille. Cette particularité, qui 
est tout à son avantage, classe cette va- 
riété, selon moi, parmi les meilleures 
Pommes que je connaisse. 
