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LE PANAIS 
tion nationale des Sociétés d'IIorticulture de 
France, se sont réunis le 11 décembre 1913, 
à l’Hôtel de la Société Nationale d’Horticul- 
ture de France, souslaprésidence de M. Viger, 
président. 
Etaient présents : MM. Jumel et Pellerin de 
Latouche, vice -présidents ; M. Grosdemange, 
secrétaire général ; MM. Grazide et Norero, 
secrétaires ; MM. Achille Magnien et Belin, 
trésorier et trésorier-adjoint, MM. Bouché, 
Billion, Baillet, Blanc, Chatenay, Loiseau, 
Lejars et Nomblot. 
Après l’exposé de la situation morale de 
la Fédération depuis le Congrès de Besan- 
çon, par M. Grosdemange, secrétaire général, 
et l’enregistrement de quatre nouvelles 
adhésions, celles des Sociétés : d’IIorticul- 
ture de Bougival (Seine-et-Oise); d’Horticul- 
ture et de Viticulture du Puy-de-Dôme, à 
Clermont-Ferrand ; régionale d’Horticulture 
du Nord de la France, )à Lille, et de l’Associa- 
tion horticole lyonnaise, à Lyon, auxquelles 
M. Viger a souhaité une cordiale bienvenue, 
les personnes présentes se sont occupées de 
l’organisation du Congrès qui doit avoir lieu 
cette année à Amiens, du vendredi 9 au 
dimanche 11 octobre, dans le local de la 
Société d’Horticulture de Picardie. 
Parmi les nombreuses questions présentées 
par lettres ou de vive voix pour être étudiées 
en vue des séances dudit Congrès, le Conseil, 
d'accord avec la Commission compétente et 
M. Jumel, président de la Société qui veut 
bien nous recevoir, a retenu les quatre sui- 
vantes : 
I. Une question d’ordre professionnel. — 
La crise de V apprentissage en horticulture , 
ses causes et les moyens d'y remédier. 
II. Une question d’ordre scientifique et 
économique. — Le contrôle phytopathologique 
et le Commerce horticole. 
III. Une question d’économie sociale. — 
Des applications de la mutualité agricole en 
Horticulture. 
IV. Une question d’enseignement. — Orga- 
nisation de V enseignement horticole féminin. 
D’autres communications pourront être 
faites en séance, avec l’autorisation du 
Bureau du Congrès, si le temps le permet. 
Les Sociétés non adhérentes à la Fédéra- 
tion pourront se faire représenter au Congrès 
par un ou deux délégués, moyennant le 
paiement d’une cotisation de cinq francs par 
délégué, donnant droit à une carte de con- 
gressiste et à un exemplaire des documents 
relatifs audit Congrès. 
Les adhésions devront parvenir au Secré- 
taire général avant le 13 août 1914. 
Les Sociétés qui désireraient faire partie 
de la Fédération sont priées d’en adresser la 
demande à M. Viger, président, 84, rue de 
Grenelle, Paris. 
LE PANAIS 
Le Panais est une Ombellifère bisannuelle, 
indigène, croissant à l’état sauvage dans les 
prés, à racine charnue, fusiforme, à tiges 
cylindriques, aux feuilles pubescentes et aux 
fleurs jaunes se montrant en juin-juillet, 
disposées en ombelles, aux graines ailées, 
orbiculaires et aplaties. 
La racine est la partie comestible de la 
plante. 
Légume délaissé aujourd’hui, puisqu’il ne 
s’emploie plus guère que pour donner du 
goût au pot-au-feu, le Panais eut son ère de 
prospérité — je dirai même de prépondé- 
rance — avant l’apparition de la Pomme de 
terre. Celle-ci, dont la venue devait révolu- 
tionner le régime alimentaire de l’Europe, 
fit reléguer au dernier plan un légume qui, 
jusque-là, tenait dans l’alimentation des 
Européens un rôle de premier ordre, et, insen- 
siblement, le Panais devint une épice, tolérée 
en petite quantité pour aromatiser le bouillon, 
et qu’on dédaigne même de manger. 
Son nom latin Pastinaca vient, d’après 
Dalechamps (auteur du xvi e siècle), de pascere 
(paîlre), « parce que la populace en mange 
souvent et s’en repaît», d’où son premier 
non français de Pastenade , qui, s’altérant par 
la suite, devint pastenaie, patenais , pasnaie 
et enfin panais *. 
On peut se rendre compte, par cette inter- 
prétation naïve de son nom scientifique, du 
rôle économique considérable joué par ce 
légume dans l’alimentation rudimentaire de 
nos pères, rôle qui n’avait rien d’exagéré 
puisque, d’après l’analyse de Barrai, le Panais 
contient 17,28% de matière sèche et se trouve 
être le plus riche des légumes en matières 
azotées. Antérieurement à cette analyse, 
1 D'après M. Gibault, Histoire des Légumes. 
