LE PANAIS 
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Mathieu de Dombasles considérait déjà le 
Panais au point de vue nutritif comme l’égal 
des meilleures carottes. A ajoutera cela que, 
dans les pays où on le cultive rationnellement, 
en Bretagne par exemple, le rendement varie 
de 35.000 à 45.000 kg. à l’hectare, allant 
jusqu’à 60.000 pendant les bonnes années 1 , 
et l’on concevra facilement que si cette 
racine est délaissée au point de vue culinaire, 
elle soit restée un fourrage précieux, rendant 
le lait des vaches plus abondant et plus cré- 
meux et constituant une nourriture excellente 
pour les chevaux. 
L’utilisation agricole de cette plante ne 
nous intéresse pas ici. Seul, son emploi au 
potager doit attirer notre attention et c’est 
pour cela que, des différentes formes obtenues 
par la culture du Panais sauvage, nous ne 
retiendrons que le Panais rond hâtif et le 
Panais demi-long de Guernesey. 
Le Panais rond hâtif , connu encore sous le 
nom de Panais de Siam ou Panais de Metz , le 
plus hâtif de tous, et dont la forme de la ra- 
cine rappelle une toupie plus large qu’épaisse 
prolongée par un fort pivot, est la variété 
potagère par excellence. Son feuillage est 
moins ample que celui des Panais longs 
f Panais long, long à couronne creuse et demi- 
long de Guernesey). 
Le Panais demi-long de Guernesey , trois ou 
quatre fois plus long que large, à peau 
blanche, lisse, plus volumineux que le précé- 
dent et par là plus productif et un peu plus 
tardif, convient aussi bien à la culture pota- 
gère qu’à la grande culture. 
La culture du Panais se rapproche beau- 
coup de celle de la Carotte et demande 
comme elle une terre profonde, fraîche, pas 
humide et bien fumée ; mais, alors que les 
graines de la Carotte ne doivent être que très 
peu enterrées, celles du Panais, au contraire, 
devront être recouvertes de 3 à 4 cm. de terre. 
On sèmera très clair, en place (il faut que 
“ Panoit soit semé de large à large ,,) à la 
volée, ou en lignes distantes de 40 à 50 cm. 
les unes des autres. 
De levée inégale, le semis manque fré- 
quemment dans les climats secs, ce qui fait 
que dans les régions méridionales la réussite 
ne peut être assurée qu’à condition de semer 
en octobre. On a prétendu que cette levée 
capricieuse était due à la dureté de l’enve- 
loppe entourant la graine, et certains ont 
conseillé de frotter celle-ci avec du sable, 
dans un linge, pour user la partie résistante 
1 Dictionnaire d' Agriculture de Barrai et Sagnier. 
et permettre au germe de se développer plus 
aisément. 
Lorsque les plantes ont 4 ou 5 feuilles, on 
les éclaircit en les espaçant de 20 ou 25 cm, 
sur les lignes. 
Entre chaque rang, on sème du radis ou on 
repique des laitues et romaines. Ces légumes, 
n’occupant le terrain que de 6 à 8 semaines, 
n’entraveront aucunement la végétation du 
Panais. Quelques arrosements pour donner 
de la vigueur et, dès que la racine atteint la 
grosseur d’une carotte, on peut commencer 
à récolter. 
Les semis se font de février en juillet, avec 
Fig. 14. — Fig. 15. — Panais 
Panais rond hâtif. demi-long de Guernesey . 
de la graine de la dernière récolte autant que 
possible, le Panais ne conservant ses facultés 
germinatives que deux ans au grand maxi- 
mum. 
Sa supériorité sur la Carotte est de pouvoir 
supporter en”place les froids les plus rigou- 
reux sans abri, si bien qu’avec des semis 
judicieusement espacés, on pourra avoir du 
Panais, sans interruption, de quoi aromatiser 
le pot-au-feu familial, — puisque son rôle 
actuel s’arrête là — d’un bout de l’année à 
l’autre. 
Un premier semis en février-mars donnera 
son produit de fin mai à fin juillet, un second 
en mai d’août en septembre, et un dernier, au 
mois de juillet, servira pour la provision 
d’hiver, de novembre à mai. 
Dans certaines contrées, le Panais est 
encore consommé pour lui-même, accom- 
modé à la sauce hollandaise, ou mangé frit 
comme le Salsifis. En Irlande, la racine 
bouillie avec du houblon sert à faire une 
