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UTILITÉ DES POMMES A DEUX FINS 
comme apparence extérieure avec nos Truffes, 
mais leur goût en diffère, rappelant plutôt 
celui du fond d’Artichaut que celui de la 
truffe. On les appelle Terfès (parfois Terfex 
ou Terfas). Ils sont une ressource précieuse, 
mais ne poussent pas tous les ans. 11 est 
nécessaire que les conditions atmosphé- 
riques leur soient favorables. C’est ainsi que 
l’année dernière ils étaient très abondants, 
mais cette année je n’en ai pas vu encore un 
seul. 
R. .Iarry-Desloges, 
Directeur tle la mission astronomique. 
Sétif-Laghouat. 
UTILITÉ DES POMMES A DEUX FINS 
1. Caractères. — Les variétés que les po- 
mologues modernes appellent pommes « à 
deux fins », lorsqu’elles méritent vraiment 
ce nom, sont des intermédiaires entre les 
variétés cultivées pour la table ou pour le 
pressoir. Considérées d’un point de vue gé- 
néral, elles participent des unes et des au- 
tres, encore bien, cependant, qu’elles se rap- 
prochent un peu plus des secondes que des 
premières. En effet, l’arbre est habituelle- 
ment aussi vigoureux, rustique et fertile que 
le pommier à cidre, et le fruit, qui ressemble 
beaucoup à la pomme cidrogène par son 
volume, son coloris, son aptitude au trans- 
port et à la garde, ne s’en distingue réelle- 
ment que par une chair plus fine, une saveur 
aigrelette et un arôme plus délicat. Ne récla- 
mant que les mêmes sols et les mêmes soins 
culturaux que le pommier à cidre, il est au 
même titre que lui l’hôle recherché des cours 
plantées et des prés-vergers et se montre son 
égal dans toutes les phases de son cycle vital. 
IL Emplois. — Les pommes à deux fins 
justifient leur nom par les deux emplois très 
differents : culinaire et industriel, auxquels 
on les soumet à l’état frais. Dans les années 
de pénurie des pommes à couteau, elles les 
remplacent sur la table sous leur forme natu- 
relle, tandis que dans les pleines récoltes 
elles n’y apparaissent que transformées en 
compotes, gelées ou marmelades, et, en 
outre, à cause de leur abondance, servent à 
la fabrication du cidre. Mais ces deux caté- 
gories d’emplois qui, jusqu’à présent, ne 
concernent que les pommes fraîches, s’appli- 
quent aussi bien aux pommes sèches et, ce 
que l’on ne sait pas, il résulterait de cette 
nouvelle forme d’utilisation les plus grands 
avantages économiques. D’une part, la cul- 
ture de ces variétés prenant un vaste essor 
donnerait, d’abord, une plus-value notable 
aux plantations qui leur seraient affectées, et 
comme les frais généraux qu’elles demande- 
raient sont de beaucoup inférieurs à ceux 
qu’exige la culture des pommes à couteau’ j 
elle laisserait au propriétaire un bénéfice 
autrement important. D’autre part, par suite 
de la notable augmentation de la superficie i 
qui lui serait consacrée, l’abondance des ré- 
coltes, qui s’ensuivrait, permettrait, par un 
séchage approprié d’une partie des fruits, 
d’entraver puis de faire disparaître l'impor- 
tation des pommes sèches américaines qui, 
depuis longtemps, concurrencent avec succès, J 
malheureusement, nos pommes indigènes. 
III. Moyens de réalisation. — Pour réa- 
liser ce but, il faudrait convertir en pomme- 
raies, prés-vergers ou cours plantées, selon 
les régions, une partie des terrains qui y 
conviennent le mieux, et spécialement les 
prairies. Malgré tout ce que l’on a écrit 
contre la plantation du pommier dans les sols j 
engazonnés, on se rend compte, aujourd’hui, 
par la prospérité des vergers à cidre qui i 
n'existent que dans cette condition, que la 
présence de l’herbe n’est pas un obstacle 
constant au complet développement des ar- 
bres fruitiers. Il est prouvé, actuellement, 
que la croissance des graminées au pied du 
pommier ne nuit à sa propre croissance que 
durant les quatre ou cinq premières années 
qui suivent sa plantation ; il est donc facile, 
ce fait étant connu, d’v obvier par l’éloigne- 
ment, pendant ce laps de temps, de toute 
végétation sur le pourtour du sol occupé par 
les racines, soit par le bêchage, soit plus 
simplement par le dépôt d’un paillis végétal 
ou même minéral. Mais à côté des prairies, il 
existe souvent des terrains de composition 
et d’exposition plus ou moins convenables 
pour les pommiers à couteau, et restés jus- 
qu’ici, à peu près improductifs, qui sont, 
cependant, susceptibles d’amélioration, et 
une des manières d’en tirer le meilleur parti 
serait, certainement, d’y apporter les soins 
nécessaires à leur conversion en vergers ou 
bosquets de pommiers à deux fins. Il reste- 
rait, bien entendu, à les complanter des va- 
