l’oseille 
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de lui réserver une planche ou deuxau potager 
et de la traiter comme un ((véritable légume». 
Semer de mars en août — les semis de 
printemps sont préférables — en planches, 
en rayons distants de 20 à 25 centimètres, 
dans une terre légère, profonde et riche. 
La planche labourée et dressée, les rayons 
Iracés « à fond plat avec les pieds », on 
répand la semence sur toute la largeur du 
rayon, en évitant de semer trop dru. (11 ne 
faut pas oublier que la graine de l’Oseille est 
très tine et qu’un gramme en contient envi- 
ron un millier.) 
Le semis fait, on herse légèrement au 
râteau pour égaliser la surface de la planche 
que l’on recouvre de 1 centimètre de terreau. 
Entre chaque rang d’Oseille, on plante un 
rang de Laitue ou de Romaine grise ou blonde. 
Celles-ci seront livrées à la consommation 
avant l’Oseille et cette dernière aura profité 
des arrosements nécessaires au bon dévelop- 
pement des salades. 
Si la levée est inégale, lorsque le plant a 
plusieurs feuilles, on repique pour garnir 
les vides, en éclaircissant les endroits trop 
touffus et en espaçant de 10 à 15 centimètres. 
Douze à quinze semaines après le semis a 
lieu la première récolte à laquelle les autres 
succéderont de quinze jours en quinze jours, 
si on a soin de mouiller fortement pendant 
les chaleurs, et particulièrement après chaque 
cueille. 
Chez les maraîchers, la première récolte 
se fait au couteau à 2 centimètres au-dessus 
du sol et les suivantes à la main, en cueillant 
toujours les plus grandes feuilles de façon 
à laisser les jeunes, celles du cœur — arriver 
à complet développement. 
Commercialement, l’Oseille récoltée en été a 
une valeur moindreque celle arrivantàla halle 
en hiver. C’est pour cette raison que certains 
cultivateurs de la région parisienne la culti- 
vent sur des terres en pente, exposées au midi. 
Le rendement estival en est alors atténué 
par la chaleur, et la sécheresse qui en résulte 
— l’Oseille préférant en été un endroit frais 
et ombragé; — mais la production hivernale, 
de beaucoup la plus intéressante au point de 
vue de la vente, est abondante : l’orientation 
de la plantation permettant une récolte 
presque ininterrompue, sans avoir recours 
à la chaleur artificielle. 
La culture forcée se trouve de ce fait battue 
en brèche sur le marché. Cependant, si les 
maraîchers la délaissent de plus en plus, elle 
peut rendre service à l'amateur auquel elle 
procurera une provision de feuilles fraîches 
pendant toute la mauvaise saison. 
Quand les premières gelées sont à craindre, 
c’est-à-dire vers novembre, on arrache quel- 
ques vieilles souches d’Oseille, sans trop 
abîmer les racines, et on les met en jauge^ 
côte à côte, en les abritant à l’aide de litière 
ou de paillassons dès que la terre durcit. 
On confectionne une couche chaude sur- 
montée de coffres et de châssis et chargée 
d’une quinzaine de centimètres de terreau. 
On laisse passer le coup de feu et, au fur et 
à mesure des besoins, on prend les oseilles- 
enjaugées (les touffes les plus grosses seront 
divisées) que l’on plante à touche-touche en 
lignes espacées de 40 à 15 centimètres. 
Les plantes entrent bientôt en végétation, 
les feuilles paraissent et lorsqu’elles sont 
suffisamment développées, on récolte. On 
peut ainsi faire jusqu’à trois cueilles avant 
d’épuiser les plantes. 
Un moyen plus simple et moins coûteux 
pour avoir de l’Oseille pendant tout l’hiver 
consiste à la semer en planches de la largeur 
de celle d'un coffre (soit à peu près l in ,30) r 
lesquelles planches seront séparées entre elles 
par des sentiers de 50 centimètres de large. 
Quand on veut forcer l’Oseille, on couvre les 
planches de coffres et de châssis, on creuse 
les sentiers de 30 à 35 centimètres, pour les 
combler de fumier qui sera remanié de temps 
à autre, de façon à ce que la température 
ambiante oscille autour de 15 degrés. On 
pourra ainsi récolter pendant tout l’hiver. 
Ce forçage, moins intensif que le précédent, 
a sur lui l’avantage de demander moins de 
main-d’œuvre, puisqu’on évite la mise en 
jauge, la division des touffes, la confection de 
couches chaudes, etc. Il conviendra donc d’au- 
tant mieux au jardin potager de l’amateur. 
Ces cultures seront rémunératrices les 
années aux hivers rigoureux, l’Oseille attei- 
gnant des prix réellement élevés par suite de 
pénurie sur le marché (les cultures de pleine 
terre ne donnant pas). Cette année entre 
autres, où la gelée a fait beaucoup de tort 
aux légumes de pleine terre, les achats se 
sont faits aux Halles centrales, en février, de 
150 à 250 francs les 100 kilogr., suivant la 
qualité du produit. 
Bien que l’Oseille soit vivace, les maraî- 
chers ont l’habitude de refaire leurs semis- 
tous lés ans, la végétation étant toujours plus 
vigoureuse chez des plantes de l’année. 
Un autre moyen de multiplication égale- 
ment pratiqué, c’est la division des touffes 
qui se fait en mars-avril. Les vieux pieds sont 
arrachés, divisés en tronçons de tiges de 8 à 
10 centimètres de longueur, portant au moins- 
un œil et replantés, soit en planches, soit en 
