LA SALADE D’HIVER A HYÈRES 
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Corée frisée de lluffec , variété très rustique, 
peu sensible aux gelées et à la rouille; 
La Chicorée frisée d'hiver ou Heine d'hiver , 
qui a les feuilles très finement découpées. 
\près l’attachage, les feuilles étiolées de- 
viennent d’un jaune foncé. Cette variété est 
moins rustique que la précédente. 
Comme Chicorées Scaroles, on cultive sur- 
tout la Chicorée Scarole du Var, variété 
connue depuis 1895 seulement et paraissant 
être issue d’un croisement accidentel de la 
chicorée scarole verte maraîchère avec la 
chicorée scarole en cornet. 
La Chicorée Scarole verte maraîchère a les 
feuilles plus épaisses, plus serrées que la 
précédente; elle est par ce fait plus sensible 
à la pourriture. 
Les Laitues cultivées appartiennent au 
groupe des Laitues pommées d’hiver. Les 
variétés les plus cultivées sont : 
La Laitue brune d'hiver ou grosse brune 
paresseuse ; 
La Laitue rouge d'hiver ; 
La Laitue d'hiver de Trémont. 
Semis. — Le semis a lieu à partir du 
15 juillet et se poursuit jusqu’au 15 août, 
même en septembre pour les laitues, plus 
sujettes à monter à graines. Le sol devant 
servir au semis est divisé en planches de 5 à 
6 mètres de longueur et de l m ,20 à l ra ,50 de 
largeur, séparées par des ados de 0 m ,25 à 
0 m ,30 destinés à faciliter les arrosages. 
Les graines sont semées à la volée et recou- 
vertes d’une légère couche de terre au moyen 
d’un râteau; on fait suivre le semis d’un 
arrosage. La levée très rapide a lieu cinq à 
six jours après le semis. On donne par la 
suite les arrosages et sarclages nécessaires. 
Plantation. — La mise en place se fait 
depuis le 15 septembre jusqu’au 15 octobre 
pour les Chicorées frisées et les Chicorées 
Scaroles, en fin octobre et commencement 
novembre pour les laitues. Le sol bien 
ameubli est divisé en planches de 0 m ,90 à 
l lu ,^0 de largeur sur 5 à 6 mètres de longueur, 
séparées par des ados ou crestins; puis on 
donne ;un arrosage à l’eau courante qui doit 
précéder la plantation de deux à trois jours. 
Les jeunes plants sont habillés, c’est-à-dire 
débarrassés des extrémités des feuilles et des 
racines. La plantation est faite au plantoir à 
une distance d’environ 0 m ,30 en tous sens. 
Les ados sont également utilisés des deux 
côtés. 
D'autres fois, le sol est disposé en ados 
distants d’environ 0 m ,50 d’un sommet à 
l’autre et, de chaque côté, on dispose des 
plants en les faisant alterner. Cette disposi- 
tion permet un écoulement plus facile des 
eaux de pluies. 
La plantation terminée, un arrosage à l’eau 
courante est suffisant pour assurer la reprise. 
Les soins d’entretien consistent ensuite en 
binages et arrosages suivant les besoins. 
Quelquefois aussi, on plante la salade dans 
les vignes à raison de deux à trois rangées 
suivant l’écartement des souches. 
Enfin un autre procédé, mais moins cou- 
rant, consiste à semer à la volée, mais très 
clair, directement sur le champ. 
Dès que les plants sont un peu développés, 
on les éclaircit de façon à les distancer de 
0 m ,30 à 0 m ,35. De cette façon, on évite la pépi- 
nière, l’arrachage, la préparation du plant et 
la plantation. 
Récolte. — Les expéditions commencent 
en fin décembre et se prolongent jusqu’en 
mars. Pour les Chicorées frisées et les Chi- 
corées Scaroles, quatre à cinq jours avant 
l’arrachage on les lie avec un brin de raphia 
pour les faire blanchir. L’arrachage se fait à 
la main, en imprimant une légère tor- 
sion. 
Les salades arrachées sont ensuite coupées 
au collet et triées en les débarrassant des 
feuilles mortes extérieures et des parties 
mortes des extrémités, après quoi on procède 
à l’emballage. 
Emballage. — Pour les Chicorées frisées et 
les Chicorées Scaroles on se sert de coudes. 
Ce sont des sortes de sacs courts de 0 m ,50 de 
hauteur environ, en toile, en joncs ou en 
alfa, pouvant contenir de quinze à trente 
salades, disposées sur deux ou trois rangées 
suivant la qualité. Quelquefois encore on 
utilise des sacs à maille très lâche. 
Les Laitues, étant plus délicates, ne sup- 
portant pas le tassement ou le frottement, 
sont placées dans des emballages rigides, des 
cagettes en lattes, ou encore dans des paniers 
en osier de forme rectangulaire dits « cham- 
pagne ». Ces colis renferment de vingt-cinq à 
quarante laitues. 
Rendements. — Les prix de vente sont 
assez variables et oscillent avec les condi- 
tions # atmosphériques. 
Plus l’hiver ëst rigoureux, plus les prix 
sont élevés. Une année, ces prix ont atteint 
70 francs les cent chicorées. Le plus couram- 
ment ces prix varient de 0 fr. 50 à 0 fr. 60 la 
douzaine, déduction faite du transport et des 
frais d’intermédiaires à la vente. Les années 
à hiver doux comme l’an dernier, par exemple, 
la vente ne laisse aucun bénéfice. 
La plupart des expéditions sont dirigées 
sur Paris, où les frais de transport avec le 
