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LES FLEURS, LES FRUITS ET LES 
Descendons maintenant jusqu’au XVD siècle. 
La civilisation a fait des progrès, le jardinage 
aussi, les Gris de Paris se mettent toujours en 
rimes. 
Nous prendrons nos renseignements dans 
une plaquette intitulée Les cent et sept cris 
(pie Von crie jo'arnellement a Paris, par An- 
toine Truquet, painctre (1545). 
Voici de nouveaux légumes qui apparaissent. 
D’abord l’Artichaut, introduit d’Italie vers le 
commencement du siècle. Légume encore rare, 
il était recherché pour de prétendues propriétés 
aphrodisiaques : 
Artichaut ! Artichaut ! 
C’est pour Monsieur et pour Madame, 
Pour réchautièr le corps et Pâme, 
Le Cresson de fontaine, la « santé du corps», 
a toujours été un régal pour les Parisiens. Il 
figure dans les Cris de Paris sous le nom de 
Cresson de Galier. 
En quelques endroits, on l’appelle encore 
Cailly. Ne serait-ce pas parce que cette herbe 
était tirée de la Normandie ? 
Il V a deux Cailly en Normandie, l’un près 
de Louviers, l’autre à cinq lieues de Rouen. 
Pour gens desgoutez, non malades, 
J’ay du bon cresson de Galier, 
Pour un peu vos cœur écailler {êyayer) 
11 n’est rien meilleur pour salades. 
On aimait beaucoup les Navets. Ce goût est 
constaté par Charles Estienne dans sa Maison 
rtistique (1570). En l’absence des Pommes de 
terre et des Haricots, ce légume entrait dans 
tous les ragoûts et fricassées. Il était donc 
d’une bonne vente, aussi compreiid-on la 
joyeuse réllexion de la marchande de Navets : 
Quand je fus mariée rien n’avois ; 
Mais (Dieu mercy) j’en ai pour l’heure. 
Que j’ai gaigné à mes navetz. 
Qui veut vivre il faut qu’il labeure h 
Le Ghervis, excellent légume disparu de nos 
jardins, a été cultivé jusqu’à la tin du 
XYIIP siècle : 
Karottes, chervis, panés, 
C’est viande (aliment) à gens de bien ; 
Achetez, regardez-les bien. 
Les Epinards étaient très appréciés pour les 
jours maigres. D’après Bruyerin-Ghampier, les 
pâtissiers en faisaient des boulettes et des petits 
pâtés qu’ils vendaient surtout aux étudiants L 
^ Pour ; laboure, travaille. 
2 De re eibariâ, p. 175. 
LÉGUMES DANS l’aNGIEN PARIS 
Les Concombres et les Pompons, c’est-à-dire 
les Melons, commencent à paraître. Ils ne figu- 
raient pas dans les pièces précédentes, les 
Fraises non plus : 
Fraizes, fraizQs, douces fraizes ! 
Approchez, petite ])ouche. 
Cardez l)ien ((u’on ne les froisse. 
Et gardez qu’on ne vous touche. 
On vendait encore des Poireaux pour les 
soupes au lait, des Choux blancs ou Choux 
cabus, la Prune de Damas, la plus estimée 
avec la Perdyngon et la Royale. 
AuXVI'- siècle, la Pomme de Capendu est la 
préférée : 
Pomme de Capendu, Capendu ! 
C’est la pomme la plus royale. 
La Pèche de Vigne vient toujours de Gor- 
beil : 
Pesches de Gorbeil, les Pesches ! 
Qui en prend une l’on peschc ; 
Encore pesche-t-il mieux, 
Celuy qui en pesche deux. 
De nouvelles variétés de Poires se montrent : 
la Poire de Dagobert (J), de Certeau, de Dame 
Jeanyie et û deux te tes. 
Les Abricots et les Asperges ont été chantés 
plus tardjdans les rues de Paris. Nous les 
trouvons seulement en 1572, dans la Chanson 
nonr'elle de tons les cris de Paris, qui se 
chayite sur la. rolte [de Prov>ence. 
Belles asperges, beaux abricaux ! 
Portugal ! Portugal ! tel était le cri de la mar- 
chande d’tJranges. Que ne vendait-on pas en 
core? Raisin à la livre. Guignes douces, Pru- 
neaux de Tours et de Rrignolles, Mûres douces. 
Oseille et menues fournitures. La marchande 
fleuriste chantait aussi sa mélopée : 
A mon pot d’Œilletz ! 
Il est plantureux. 
Pour faire bouquetz. 
Pour les amoureux. 
Nous savons, par Bruyerin-Ghampier et 
Charles Estienne, qu’au XVP siècle les meil- 
leurs Navets étaient ceux d’Orléans, de Mai- 
sons, de Vaugirard et d’Aubervilliers. Cepen- 
dant, pour la table du roi, on en faisait venir 
de Saulieu, en Bourgogne. Les Choux d’Auber- 
villiers et de Saint-Denis étaient réputés. 
La Ferté-Alais et Gorbeil envoyaient beaucoup 
d’Oignons. D’après Jérôme Lippomano, qui vi- 
sita Paris en 1577, on n’y trouvait pas de 
Figues, Melons, Citrons, Pêches et autres 
fruits de ce genre, mais il y avait abondance 
