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LES FLEURS, LES FRUITS ET LES LEGUMES DANS l’aNGIEN PARIS 
scène la servante qui ferre la mule et l’écrivain 
public chargé de rédiger son mémoire, car elle 
n’est pas très lettrée : 
Monsieur, prenez votre escritoire. 
Je veux refaire ce mémoire, 
Dit-elle, car il ne vaut rien. 
Faites m’en un, mais qui soit bien, 
Afin (jue j’y trouve mon conq)te. 
Pour de la mante, 
De la marjolaine et du tain. 
De la lavande et du plantain, 
Du moron, de la sarriette. 
Tant soit peu d’épine-vinette^. 
Des herbes à mettre au potage, 
De la salade et des naveaux. 
Des choux pommez et des poireaux. 
Avec un plain panier d’ozeille. 
Et pour des figues de Marseille. 
Au milieu du XVIP siècle, que vend-on dans 
les rues de Paris ? Les Melons sont moins 
rares. Ils ne viennent pas des environs de 
Paris, car les maraîchers n’ont encore ni 
cloches ni châssis. On les apporte à grands 
frais de l’Anjou et de la Touraine. Le canton 
de Langeais, près Tours, est le grand centre 
de l’approvisionnement. « Yoicy de vrais Lan- 
geys ! » s’écrient les marchands pour amorcer 
le client L Le Melon est, à cette époque, un 
fruit de luxe et, comme tel, on le vend princi- 
palement sur le Pont-Neuf et place Dauphine. 
Le gourmet, prévenu par une adroite réclame, 
se rend directement à la boutique du sieur 
Duré, marchand de Melons, à l’entrée de la 
place Dauphine, « à qui l’on peut avoir toute 
confiance en payant un bon Melon ce qu’il 
vaut" ». Vers le 25 septembre, la police muni- 
cipale interdit la vente des Melons dans Paris, 
attendu, disent les ordonnances, qu’à partir de 
ce moment « les pluies les amollissent, les 
rendent insipides ou désagréables; ils ont alors 
ce défaut bien plus à craindre qu’ayant perdu ce 
qu’ils avaient de substance balsamique et vola- 
tile, ne leur restant plus qu’un phlegme gros- 
sier et visqueux {sic), ils peuvent causer des 
fièvres et des maladies ». 
Le Gardon est un autre légume rare et cher; 
on le voit paraître sur les marchés parisiens 
dans une plaquette du milieu du XVll® siècle, 
La Malt ôte des cuisùiières : 
Que j’en veux, direz-vous, à ces sales poissardes ! 
Elles m’ont fait payer dix sols une botte de cardes ! 
^ Les baies se mangeaient confites. 
^ Tallemant des Réaux, Historiettes, t. VII, p. 226, 
éd. Monmerqué. 
^ Livre commode des adresses de Paris imur j(i91 . 
8 Fournier, loc. cit. l. v. p. 249. 
Il se fait alors un grand commerce d’Oi- 
gnons. Tous les ans, il y a une foire aux Oi- 
gnons sur la place du Parvis Notre-Dame, 
transférée plus tard sur le quai Bourbon, et où 
les bourgeois viennent faire leurs emplettes 
pour l’hiver. 
Les oliservations faites par les vojmgeurs 
étrangers dans les pays qu’ils visitent sont 
presque toujours intéressantes. Nous extrajuins 
le curieux passage suivant de la Relation du 
1)' Martin Lister, savant anglais qui accompa- 
gnait, en iOD<S, le comte de Poidland dans son 
Fig. 27. — Marchande des rues de Paris 
au XVflF siècle . 
Réductioa d’uno estampe de Boucher. 
ambassade en France pour les négociations de 
la paix de Ryswyck : 
Le régime des Parisiens consiste principalement 
en légumes et en pain. En carême, le petit peuple 
consomme beaucoup do Haricots et de Lentilles, 
dont il y a à foison sur tous les marchés. Les ra- 
cines de ce pays diffèrent beaucoup des nôtres. Ici, 
il n’y a point de turneps ronds, mais ils sont tous 
minces et 'longs, d’excellent goût d’ailleurs et 
propres à assaisonner les potages ou les ragoûts, 
pour lesquels les nôtres sont trop forts. Les plaines 
sablonneuses de Vaugirard sont fameuses pour cet 
excellent légume. Cos Navets ne sont pas plus gros 
qu’un manche do couteau. On a peine à trouver au 
marché des Pommes de terre, ces racines saines et 
