OüNOiNS HI.A.NCS bUR GOUCHK 
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noiirrissaïUcs, (|ui sont d’iino si grande rossourco 
pour le peuple d'Angleterre, mais il y a al)ondance 
d'Arlicliauts. On apprécie moins les (Ihoux que je 
ne l'aurais cru, au moins pendant la saison où nous 
étions à Paris, c'est-à-dire de décembre au mois 
d'août. Ceux qu’on estime le plus sont les Choux 
rouges et celui de Savoye {Milan). Mais, en re- 
vanche, il y a des quantités d'Oignons rouges et de 
l’Ail. On trouve aussi de l'Oignon blanc, doux, de 
Languedoc. Les Poireaux, la Rocambole et l’Lcha- 
lote sont d'un grand usage. Les Poireaux de Paris 
sont beaucoup plus petits que les nôtres, mais, par 
compensation, on sait mieux les faire blanchir. Ils 
ont trois fois plus de blanc. Quoique la Laitue soit 
la salade la plus générale, je ne pense pas qu'elle 
vaille la nôtre pour la grosseur et la dureté des 
tètes : cependant, une semaine avant notre départ 
de Paris, la grande Laitue romaine remplissait tous 
les marchés ; elle était d'une beauté incomparable. 
Ln avril et mai, on trouve une quantité de Bette 
blanche (Poirée à carde), légume dont nous n’usons 
guère et jamais (pie je sache pour faire des ragoûts. 
Los feuilles en sont largos et on les lie comme nous 
faisons à nos Laitues pour les blanchir. On a, ici, 
beaucoup d’Asjierges... 
Parlons maintenant de la vente des Heurs et 
des arbustes dans l'ancien Paris. Primitive- 
ment, la rue aux Feus était allectée aux lleu- 
ristes. Avant 172"2, ce marché aux Heurs fut 
transféré sur le quai de la Mégisserie. On ne 
laissa à la Halle que la vente des Heurs cou- 
pées. Déjàles grainiers-Heuristes se groupaient 
aux environs du Châtelet. Le Livre commode 
des adresses de l^aris pour 1()02 signale le 
sieur Le Fèvre « sur le quaj de la Mégisserie, 
qui a un grand assortiment de graines et oignons 
de jardins »et puis les Frères provençaux, der- 
rière l'église Saint- Germain- l’Auxerrois « où 
Ton trouve des Orangers, des Citronniers, des 
Jasmins, des Mirtlies, oignons de Tubéreuses, 
de Narcisses de Constantinople, etc ». 
Nous touchons maintenant au XVIIL siècle. 
Les denrées horticoles arrivent à la Halle de 
plus en plus nombreuses, et, nous pouvons le 
croire, de plus en plus sélectionnées. 
Nous reproduisons pins haut une réduction 
photographique d’une estampe du XVHL siècle 
montrant une marchande de Noisettes, avec la 
légende (c des Noisettes au litron ». 
11 y a longtemps (h'j'â que la Pèche de Mon- 
treuil a détrfuié la Pèche de Vigne de Corbeil. 
La Fraise se cultive en grand pour la consom- 
mation parisienne à Montreuil, Pagnolet, Fon- 
tenay-sous-P>ois, Hosny et Uoniainville. D’après 
les Soupers de la Cour, on recherche à la 
Halle les Astxu'ges de Helleville et de Ménil- 
montant, les Navets de Chartres et de Fre- 
neuse. FnHn, et ici nous allons étonner ceux 
qui croient à la légende de Parmentier, la 
Pomme de terre fait son apparition sur les mar- 
chés parisiens. Déjà, en 1()98, nous avons vu 
l’Anglais Martin Lister constater que, très 
rare, elle n’est pas absolument inconnue. 
En 1749, alors que Parmentier n’était qu'un 
enfant, VEcole du Potager, par de Combes 
(chapitre 79, tome H), nous apprend que l'on 
vendait des Pommes de terre à Paris et môme 
que l’on en mangeait... pas beaucoiq). 
Vers 1780, le Melon Cantaloup commence à 
se montrer. A ce moment, on a bien quelques 
primeurs, mais, dit Mercier, dans son Tableau 
de Paris, les légumes et les fruits dans leur 
première saison sont hors de prix. « Un litron 
des premiers petits Pois se vend parfois cent 
écus : un traitant l’achète ». Un traitant, c’est 
un financier, cela va sans dire ! Les fleuristes 
tiennent aussi leurs prix, car « un bouquet de 
Violettes, dans le cœur de l’hyver, vaut deux 
louis, et quelques femmes en portent ». 
Nous terminerons cet aperçu de la vente des 
denrées horticoles dans notre vieille capitale 
comme nous avons commencé, par un dernier 
Cri de Paris. 
Vers la fin du XVHF siècle, la pot)ulaire 
Poire F Angleterre se vendait beaucoup sur la 
voie publique. Or, les guerres maritimes avec 
nos voisins d'Outre-Manche se suivaient d’as- 
sez près. Les petites marchandes de Poires 
A Angleterre avaient trouvé un moyen mali- 
cieux pour satisfaire leurs patriotiques ran- 
cunes. De ceci, il n’y a rien à dire, c’était de 
bonne guerre. Mais, dans les intervalles de 
paix, rebelles à toute entente cordiale, elles 
n’en continuaient pas moins de clamer par 
les rues : « A trois pour un liard les An- 
glais ! » Georges Gibault. 
OGNONS BLANCS SUR COUCHE 
L’Ognon blanc /uÎG'/'très cultivé comme lé- 
gume printanier dans les jardins maraîchers 
et potagers se comporte quelquefois mal, en 
Idver, dans certains sols humides et compacts, 
® Voijage de Lister à Paris en 1698^ trad. Sermi- 
zelle?, p. 13 L 
meme s’il a été semé et repiqué de bonne 
heure, vers la fin de Pautomne précédent. 
Quelquefois, quand on affaire à un terrain de 
ce genre, on sème un peu plus tardivement, 
dans le but de ne faire le repiquage qu’en fé- 
vrier suivant ; mais, quoique ces plants lais- 
sés en pépinière paraissent devoir moins souf 
