CULTURE DU WITLOOF A BRUXELLES 
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aussi avoc la tompératuro extérieure ; quand il 
o'èle, il faut ^couvrir davantage. Cette couche 
de fumier est encore couverte de paillassons 
(tig. 01)) ou de volets en bois, pour la proté- 
ger contre la pluie, la neige et la déperdition 
de chaleur. Suivant le temps, on baisse ou on 
lève ces couvertures. En outre, l’air devant 
pouvoir pénétrer, on remue de temps en temps 
la couche de fumier et, en môme temps, sui- 
vant la température, on l’augmente ou on la 
diminue, en déversant alors le fumier entre les 
tranchées, comme on le voit sur la figure 100. 
Parfois, il est nécessaire de refaire une couche, 
qui ne chautfe pas, en y ajoutant du fumier frais. 
On a essayé le chautTage au thermosiphon ; 
il a donné de bons résultats ; mais, comme 
chaque cultivateur force les Chicorées qu’il a 
semées, qu’aucun ne fait le forçage sur une 
grande échelle et que l’agriculteur dispose tou- 
jours de fumier, ce système n’est employé jus- 
qu’ici que par les amateurs. 
Récolte. — Lorsque les pommes sont suffi- 
samment développées, on procède à la récolte. 
La tranchée est ouverte, on prend la racine 
d’une main et, de l’autre, on en détache la 
pomme en la saisissant par la base et en l’in- 
clinant par un coup sec. Les feuilles brunes du 
pourtour sont détachées pour avoir des pom- 
Fig. 100. — Tranchée de Witloof forcé, ouverte transversalement, prête pour la récolte. 
mes blanc pur ; cette toilette se fait sans les 
mouiller. On les entasse ensuite horizontale- 
ment dans de petits paniers (fig. 09), qu’on 
empile sur les voitures et dans les wagons de 
chemin de fer. 
Les racines restantes servent de nourrriture 
aux chevaux, aux vaches (chez lesquelles elles 
communiquent un goût peu agréable au lait), 
ainsi qu’aux porcs, aux lapins, etc. Remises en 
terre, ces racines produisent au printemps de 
nombreux jets, qui constituent encore un bon 
légume, ou bien, empilées horizontalement 
dans une cave obscure, séparées par un peu de 
terre, elles donnent encore une sorte de Barbe 
de Capucin. 
Importance de la culture. Exportation. — 
Ce légume étant un des rares produits frais de 
l’hiver, et considéré comme très hygiénique, 
sa culture prend toujours plus d’extension. 
Dans les villages situés au nord-est de Bruxel- 
les, Schaerbeek, Evere, Haeren, Dieghem, Ma- 
chelen, Woluwe, etc., la plupart des agricul- 
teurs consacrent une partie de leurs terres à la 
Chicorée pour la forcer l’hiver. La statistique 
agricole parle de 250 hectares. Nombre de cul- 
tivateurs des environs immédiats de Bruxelles 
louent des terres, à raison de 400 à 500 francs 
l’hectare, dans les villages éloignés de Saven- 
them, Melsbroeck, Steenockerzeel, etc., pour 
y cultiver les Chicorées, qu’ils amènent en- 
suite près de la ferme pour les forcer. Le voi- 
turier passe chez ces cultivateurs, pour la plu- 
