LE BAMBOU AU POINT DE VUE ALIMENTAIRE 
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IJ HAMBOU AU POINT DE VUE ALIMENTAIRE 
Le Bambou, que nous ne cultivons guère en 
Europe que pour l’ornement de nos jardins, 
est certainement la plante utile par excellence 
pour les peuples de l’Extrême-Orient. En 
Chine, au Japon, en Iiido-Cliine, on le de- 
mande })artout et pour tout et il se prête à de 
si nombreux emplois qu’on peut dire avec Ro- 
bert Fortune (Voyage agricole et horticole en 
Chine) qu’il serait presque aussi difficile d’in- 
diquer à quoi il ne sert pas que de faire con- 
naître tous ses usages \ 
La culture du Bambou, au point de vue de 
ses emplois industriels, n’a en- 
core été que timidement tentée 
en dehors de son pays d’origine. 
En France, des tentatives ont 
été faites jadis sous l’impulsion 
de la Société d’acclimatation ; 
mais, si plusieurs espèces ont été 
introduites dans nos jardins, 
elles n’y figurent encore qu’en 
petit nombre et seulement au 
point de vue ornemental. 
Aux Etats-Unis, le départe- 
ment de l’Agriculture poursuit 
depuis quelques années l’intro- 
duction de la culture de ces utiles 
Graminées sur lesquelles l’at- 
tention se trouve de nouveau 
appelée. Une publication pério- 
dique exclusivement consacrée 
à l’étude de ces plantes aux 
points de vue scientifique, cultu- 
ral et des emplois, vient même 
de commencer à paraître L 
D’après une note publiée dans 
le n®3 de ce journal (avril), c’est 
le Phyllostachys pubescens, Tlort. (Môsô Chiku) 
du Japon, qui fournit la plus grande’partie des 
pousses comestibles que les asiatiques con- 
somment. 
Un hectare de Môsô-Chiku peut donner an- 
nuellement, après dix ans de plantation, de 20 
à 22,000 kilogrammes de jets comestibles. 
. Le Phyllostachys Quilioi, les Bainhusa vul~ 
- Sans les Bambous, dil Balansa, dans son étude 
sur les Graminées du Tonkin {Bullet. de la Soc. 
Bot. de France^ 1890), la vie annamite telle qu’elle 
existe ne serait plus possible. Leurs usages en sont 
infinis. 
- David G. Fairchild, {Japanese Bamhoos and their 
introdùction into America). Washington, Gov. print. 
office, 1903. 
* Le Bambou. Jean Houzeau de Lehaie, Ermitage, 
Mons (Belgique), l^e année, 1936. 
yaris, WendL, et marmorea^ Mitford, et di- 
verses autres espèces donnent également des 
produits appréciés. 
Les jets de Môsô^ dit l’auteur, peuvent at- 
teindre le poids de cinq kilogrammes. On les 
cueille comme les Asperges, lorsque la pointe 
affleure le sol ; les terrains les plus légers et 
les plus chauds sont ceux qui fournissent les 
produits les plus beaux et les plus délicats. 
Ces jets (fig. 105) ont une forme conique. 
Lorsqu’on les récolte, ils sont revêtus de gaînes 
coriaces, filandreuses, immangeables. L’axe 
charnu, tendre, est la partie re- 
cherchée ; chez le Môsô, il peut 
atteindre le poids de plusieurs 
kilogrammes. 
Les Japonais et les Chinois 
consomment une grande quan- 
tité de pousses de Bambous, de 
même d’ailleurs que tous les 
peuples de l’Extrême-Orient, no- 
tamment les Annamites. 
Lors d’un voyage que j’ai fait 
en Indo-Chine en 1902-1903, j’a 
eu l’occasion de voir ce légume, 
qui est vendu couramment dans 
les marchés à Saigon et à Hanoï, 
et il m’a été très agréable d’en 
manger à diverses reprises. 
Au Tonkin, la récolte s’effec- 
tue surtout à deux époques de 
l’année: en juin et en novembre. 
Fig. 105. — Pousse de Bambusa On peut faire des cueillettes dans 
vulgaris provenant du marché le cours des autres mois, mais 
d’Hanoi (Tonkin). surtout à ces époques que 
Au sixième de grandeur naturelle. pouSSeS SOnt le pluS abon- 
dantes sur les souches. 
D’après M. Pouchat, professeur à l’Ecole pro- 
fessionnelle de Hanoï la récolte se fait en 
enlevant la terre autour des pousses que l’on 
coupe à l’aide d’un couteau, près de la racine 
de la plante- mère. Après la coupe, les pousses 
sont mises en lieu sec ; lorsqu’elles sont dépo- 
sées sur la terre ou dans un endroit humide, 
elles deviennent amères. 
Ces pousses sont ensuite débarrassées des 
feuilles engainantes dont elles sont revêtues, 
puis on les coupe en tranches minces qu’on 
fait cuire dans deux eaux pour les blanchir et 
les débarrasser de leur amertume. Le légume 
est ainsi prêt pour les diverses façons dont on 
veut l’accommoder. 
Bulletin économique de V Indo-Chine, 1905, p. 1125. 
