UN APPAREIL POUR l’aSSAINISSEMENT DES CAVES A CHAMPIGNONS 
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Nous continuerons nos expériences, tandis 
que les botanistes se mettront d’accord sur la 
nomenclature de ces genres intéressants qui 
viennent encore de s’augmenter par les trou- 
vailles du célèbre Américain Sargent. 
Que chacun rende compte de ses travaux ; j 
nous ne sommes plus au temps où la lumière 1 
était étouffée « sous le boisseau ». , 
Charles Baltet, j 
horticulteur à Troyes. 1 
m APPAREIL POUR L’ASSAINISSEMENT DES CAVES A CHAMPIGNONS 
La culture du Champignon de couche est 
rendue souvent très difficile par les multiples 
ennemis qui pullulent dans les carrières sou- 
terraines où on le fait croître. Le grand fléau 
est la môle, due à une moisissure (M/yco^^onc 
peniiciosa) qui attaque l’Agaric au moment de 
la fructification ; c’est une maladie redoutable 
qui sévit avec intensité dans les caves et (pii 
souvent détruit une jiroportion notable de la 
récolte, jusqu’au quart dans certaines circons- 
tances. Les spores ou appareils reproducteurs 
du parasite se multiplient alors avec une pro- 
digieuse rapidité par la négligence des cultiva- 
teurs qui laissent les môles sur la meule sans 
les récolter avant que le parasite n’ait fruc- 
tilié à la surface des chapeaux et des lames du 
Champignon de couclie complètement déformé 
par le mal. Il résulte de ce que nous venons 
d’exposer qu’à la suite d’une pareille épidémie 
les terres qui couvrent les vieilles meules qu'on 
appelle dègohetures sont littéralement empoi- 
sonnées de germes. J’en ai donné jadis la 
preuve expérimentale en couvrant une meule 
neuve avec ces dègohetures ; j’y ai vu appa- 
raître la maladie de la môle avec une inten- 
sité tenant presque du prodige. 
Les vieilles terres sont donc une véritable 
peste ; cependant, par insouciance et par une 
économie mal placée, beaucoup de cultiva- 
teurs les laissent dans les recoins de leur 
carrière afin de n’avoir pas de frais de main- 
d’œuvre trop élevés pour les remonter à la 
surface du sol libre. On peut dire qu'en 
opérant ainsi, le champignonniste enferme le 
loup dans la bergerie. Il comble d'ailleurs peu 
à peu ses carrières, ce qui réduit progressive- 
ment la surface cultivée. Il s’en soucie médio- 
crement, car il sait, malheureusement à ses 
dépens, que la culture devient presque impos- 
sible dans les vieilles carrières, aussi re- 
cherche-t-il les carrières neuves, où l’on vient 
de faire l’extraction de la pierre à bâtir : dans 
une pareille cave, il est à peu près certain 
d’avoir de bonnes récoltes et de faire de bons 
profits. Malheureusement les carrières neuves 
sont rares, elles sont d’ailleurs très recher- 
chées ; aussi le cultivateur doit-il souvent se 
contenter de vieilles carrières qui, pendant 
plusieurs années, sont restées inoccupées. Le 
temps est un grand tueur de germes ; aussi, 
au bout de deux, trois ans de repos, de nou- 
velles cultures peuvent-elles être tentées. 
Malgré cela, tout champignonniste expéri- 
menté ne commencera pas une nouvelle cam- 
pagne culturale sans prendre des précautions 
multiples et minutieuses pour se mettre à l’abri 
des dangers dont il connaît l'existence et pour 
combattre des ennemis dont.il ignore la na- 
ture et le gîte exacts. Une des pratiques uni- 
versellement suivies est l’opération du grat- 
tage. 
Grattage. — J’ai eu l’occasion d’assister 
à cette opération, elle est intéressante à con- 
naître et à décrire. Le grattage des carrières 
se paie de 12 à 13 francs les 100 toises de 
meules. On calcule la surface à nettoyer en 
Fig. 187. — Pompe Ducrot 
pour le lysolage des meules de Champignons. 
employant tous les vides, de manière que, 
remplie ultérieurement, elle soit couverte par 
100 toises de meule. 
Voici comment opère le tâcheron chargé de 
cette besogne. Les places sont d’abord soi- 
gneusement balayées, de manière à les faire 
aussi nettes que possible. Mais cela ne suffit ' 
pas, l’ouvrier nettoie avec un petit balai et un 
petit bâton tous les coins des bagues au-des- j 
sus du sol. Cela fait, il s’accroupit à genoux | 
et, avec un grattoir formé par un morceau de | 
verre, il attaque la pierre à vif sur le sol de ! 
manière à créer pour ainsi dire une place j 
neuve. Ce travail est fait avec un soin réelle- ; 
