LES APPAREILS FRIGORIFloUES 
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Généralement, lorsque les Heurs sont peu 
abondantes, les ouvrières travaillent à la jour- 
née à raison de 1 fr. 25 ; dans le cas contraire, 
le plus souvent à forfait, au prix de 0 fr. 75 à 
2 francs les 100 bouquets. 
Vers le milieu de mars, les prix de vente 
pour l’expédition n’étant plus assez rémunéra- 
teurs et la lloraison étant cependant encore 
assez abondante, les Heurs sont cueillies sans 
pédoncules et expédiées jusqu’en fin mars aux 
parfumeries de Grass(‘, qui les payent de Of. 75 
à 1 fr. le kilo. 
Emballage. — Les bouquets de Violettes 
sont expédiés dans des paniers en roseaux 
fabriqués spécialement dans la région à cet 
efifet. On dispose sur le fond, ainsi que sur les 
LES APPAREILS 
Les utilisations du froid artificiel deviennent 
de jour en jour plus nombreuses dans l’horti- 
culture. La Hernie horticole avait déjà eu 
diverses occasions de parler de son application 
à la conservation des fruits, ainsi qu’au main- 
tien à l’état dormant de divers végétaux, grif- 
fes de Muguet, bulbes de Lis et autres, Aza- 
lées, etc. M. Vercier a signalé récemment ici 
même une nouvelle utilisation du froid à la 
conservation des Heurs. Les machines frigori- 
fiques paraissent donc appelées à jouer un 
rôle de plus en plus important en horticulture, 
et il nous a paru intéressant de passer en 
revue les divers systèmes les plus répandus 
actuellement, et qui d’ailleurs figuraient tous 
au dernier concours général agricole de Paris, 
où M. H. Pillaud, ingénieur agronome, en a 
pris la description pour le Journal d'agricul- 
ture pratique. G. T. -G. 
Gomme appareils domestiques à très petite pro- 
duction, signalons tout d’abord celui de MM. L. Gri- 
mault. Le Sou fâché et Félix (6(3, quai Jemmapes, 
Paris), qui est Vappareil Carré classique, à 
absorption d’ammoniaque. Il se compose d’une 
chaudière et d’un condenseur ou liquéfacteur 
formé par un vase à double paroi ; tous les deux 
sont en fer forgé et reliés par un tube. On remplit 
la chaudière aux trois quarts avec une solution 
aqueuse de gaz ammoniac de densité (J. 88. On la 
place sur le feu et on met le condenseur dans un 
baquet rempli d’eau froide : le gaz ammoniac se 
dégage de sa dissolution et vient s'accumuler sous 
pression, et se liquéfier dans la partie annulaire 
de ce condenseur. La température de la chaudière 
est indiquée par un thermomètre ; lorsqu’elle atteint 
130 degrés, on refroidit cette chaudière en la plon- 
geant aux trois quarts dans le batjuet rempli 
d’eau, l’excès d’eau s’écoulant par un robinet placé 
à la hauteiir convenable; on envelopt e alors le con- 
parois du panier, des journaux dépassant les 
bords que l’on recouvre avec du papier rose, 
dans le but de mieux conserver la couleur des 
Heurs, Les bouquets sont disposés sur plusieurs 
rangs suivant leur destination, et l’on a soin 
d’entrelacer les tiges de façon à ne laisser voir 
que les Heurs. Pour Paris, on les place géné- 
ralement sur trois rangs, ce qui fait un colis 
de 5 kilos, ou encore sur deux rangs, 40 au 
fonds et OO au-dessus ; pour l’Angleterre sur 
deux rangs, dans des paniers plus petits, à rai- 
son de deux douzaines par rangée et de façon 
que la réunion de deux paniers fasse un colis 
de 5 kilos. 
E. Tscuaen, 
Professeur à l’école d’horticulture d’H_)ères 
FRIGORIFIQUES 
denseur dans de la laine bien sèche et on place, à 
l’intérieur, le cylindre contenant la matière à réfri- 
gérer ; on a soin de remplir avec de l’alcool l’espace 
annulaire qui existe entre ce cylindre et le liquéfac- 
teur, Une nouvelle distillation s’eH'ectue et l’ammo- 
niaque vient se dissoudre dans la chaudière. Le 
froid produit par la volatilisationdu liquide condensé 
est suffisant pour déterminer la congélation de la 
matière à réfrigérer. La solution ammoniacale sert 
indéfiniment ; mais, avant de chaufiér l’appareil, il 
faut avoir soin de l’incliner un instant, afin de 
faire écouler dans la chaudière l’ammoniaque qui 
peut se trouver dans le condenseur. 
La durée du chauflàge pour le modèle produisant 
2 kilogr. de glace est environ de 55 minutes, et 
de 1 h. 30 pour celui produisant 2 kilogr. La durée 
de la congélation est à peu près la môme que celle 
du chauHage. 
Le Polaire., de la maison Douane (23, avenue 
Parmentier, Paris), est basé sur le principe de la 
congélation de l’eau par évaporation à l’aide d’une 
pompe à vide et d’un absorbant énergique de 
vapeur d’eau, qui est ici l’acide sulfurique du com- 
merce à 66 degrés Baumé; la quantité d’acide cons- 
tituant une charge est de 2 litres et peut servir à 
frapper GO carafes. Le temps nécessaire pour rafraî- 
chir une carafe est de 3 minutes. Le Polaire peut 
produire 1,300 grammes de glace à l’heure. Il est 
mû à bras. 
La môme maison construit un autre appareil 
pouvant ôtre également mu à bras, et produisant 
à peu près la môme quantité de glace à l’heure. Il 
est basé sur un autre principe que nous allons 
exposer, et qui est celui de toutes les machines 
frigorifiques à grande production qui avaient été 
présentées au Concours général agricole. 
La production du froid dans ces machines, 
comme dans celles que nous venons de citer, est 
due à un phénomène essentiellement physique. On 
sait qu’un liquide, pour passer à l’état de vapeur, 
exige une quantité de chaleur qui, rapportée à 
l’unité de poids liquide, représente sa chaleur 
