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LE CHOU CŒUR-DE-BŒUF ET SA CULTURE 
LE CHOU C(i:UK-I)E-BŒUF ET SA CULTURE 
Les Choux pommés se divisent en deux 
races bien différentes. L’une a la feuille lisse 
et d’un vert g'iauque : c’est le Chou Cahus, ; 
l’autre a la feuille plus ou moins cloquée et 
vert foncé : c’est le Chou Milan. 
Ces deux races de Choux ne sont pas culti- 
vées pour la meme saison. Les variétés de 
Choux Cahus^oxii cultivées i)our le printemps 
et l’été, parce qu’elles sont plus lentes à dé- 
faire leurs pommes et à monter à graines ; 
tandis que les Choux Milan, dont la pomme 
est moins serrée, cultivés au printemps, mon- 
teraient très vite sous l’influence de la cha- 
leur. 
Les spécialistes connaissent généralement 
bien les variétés de Choux qu’ils doivent cul- 
tiver à telle ou telle saison ; mais il n’en est 
pas toujours de même pour les amateurs, et 
c’est à ceux-ci surtout que cet article s’adresse. 
On peut avoir toute l’année des Choux à con- 
sommer dans son potager lorsque cette culture 
est bien établie. 
Les premiers Choux qui sont consommés au 
printemps doivent être semés dans les derniers 
jours d’août ou les premiers jours de sep- 
tembre Cette date, du 28 août au 3 septembre, 
est rigoureuse sous le climat de Paris. Si le 
semis est fait trop tôt, les plantes montent à 
graine avant de se former des pommes ; s’il est 
fait trop tard, les plants ne sont plus assez 
forts pour obtenir une récolte tout à fait prin- 
tanière, et c’est là surtout le but que l’on pour- 
suit avec ce premier semis. 
On peut semer, le même jour, deux variétés 
de ces Choux, dont la récolte durera de la fin 
d’avril à la fin de juin. La première variété 
sera le Chou pommé hâtif de Paris. Cette 
variété est très précoce et, si elle est plantée 
dans un lieu abrité, souvent, dès le 15 avril, 
on peut commencer à la consommer. La se- 
conde variété sera le Chou cœur de bœuf 
gros, dont la pomme est allongée et presque 
pointue. Les produits de cette variété devien- 
nent beaucoup plus volumineux que ceux de la 
précédente. 
Le semis. 
Pour faire le semis des Choux, on laboilre 
un petit coin de terre; puis, si la terre est lé- 
gère, on la serre assez fortement avec les 
pieds, ce que les maraîchers appellent « trépi- 
gner » la terre; on l’arrose copieusement, car, 
à cette saison, elle est souvent assez sèche, 
ensuite on la dresse au râteau. Le terrain 
ainsi pré[)aré, on procède au semis, pas trop 
dru, mais assez pour que les jeunes })lants ver- 
dissent assez rapidement la surface de la terre 
ensemencée. Le semis fait, on herse à la 
fourche pour enterrer les graines, puis on 
terreaute. A défaut de terreau, on répandra un 
l)aillis très mince pour maintenir l’humidité 
et faciliter la germination. Cette époque de 
l’année est celle où il y a le i)lus de difiiculté à 
faire germer les graines. Ensuite', on bassine 
assez souvent pour tenir les jeunes i)lants 
tendres et pour lutter contre les insectes qui 
les détruisent vivement, surtout une petite 
araignée noire qui en est très friande. 
Les spécialistes, vers la fin de septembre, 
repiquent les jeunes plants, en pépinière, sur 
un autre terrain qui est préparé de la même 
manière que celui qui a servi au semis. Ce 
moyen procure de beaux plants pour être 
plantés en place avant l’hiver. Si ces plants 
ne sont plantés qu’après l’hiver, il est utile, au 
commencement de novembre, de les empiéter 
de terre ou terreau, ou de les arracher et de 
les renfoncer en terre jusqu’au cœur, pour 
préserver le collet contre les gelées. Quant 
aux amateurs qui n’en cultivent qu’une petite 
quantité, s’ils ne plantent qu’au printemps, ils 
pourront éviter le repiquage de septembre, et, 
vers la fin d’octobre, ils renfonceront leurs 
plants, ainsi que nous venons de l’expliquer. 
Lorsque les plants de Choux, ainsi garantis 
contre la gelée, sont bien repris, il faut de 
terribles froids pour les perdre. Cependant, 
nous avons vu ce fait se produire quelque- 
fois. Pour éviter cet accident, on jette un 
léger paillis de grande paille sur les plants; 
mais il ne faut pas les couvrir complètement, 
il s’agit simplement de préserver le cœur. Sous 
le climat de Paris, nous n’avons même pas 
souvent besoin de recourir à ce dernier moyen 
de protection. 
Si, pour une cause quelconque, on vient à 
perdre ses plants pendant l’iiiver, il ne faut pas 
se tenir pour battu ; vers la fin de janvier, on 
sème à nouveau sur une couche et sous châs- 
sis, pas trop dru, on aère suffisamment pour 
tenir le plant en bon état de végétation. En 
février, on repique le jeune plant sous châssis 
à froid, et, à la fin de mars, on a de très beaux 
plants à planter en place II y a quand même 
un petit retard, et l’élevage est plus onéreux 
que le précédent, mais au moins on a des 
plants pour emblaver son terrain au prin- 
temps. 
