LES ÉVAPORATEURS 
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La plantation. 
Vers la fin de février ou le commencement de 
mars, lorsqu’on a de beaux plants de Choux, 
ce qui reste à faire est à la portée de tout le 
/; monde. On fume copieusement son terrain avec 
? n’importe quel engrais, car les Choux ne sont 
pas délicats ; on le laboure profondément, puis 
V on le dresse au râteau; ensuite, on creuse des 
rayons distants de 0"^20 pour la variété hâtive 
et de 0'" 25 à Û"C30 pour la seconde. Les pre- 
miers doivent être espacés de 0"'30 à 0‘"35 et 
les seconds de 0™ 50 à 0’“GO sur le rang et en 
quinconces. Il faut toujours avoir soin d’en- 
foncer les plants jusqu’au cœur ; les Choux 
" ont toujours des tendances à s’élever et les 
rayons creusés pour les empêcher de geler 
servent aussi à les rechausser au printemps. 
Si la plantation est faite à l’automne ou pen- 
dant l’hiver, il est utile que la fossette laissée 
par le coup de plantoir (ce que les praticiens 
appellent bornage), qui doit être d’ailleurs 
comblée le plus possible, se trouve exposée au 
midi, afin que la neige ou la glace qui peut 
s’y trouver fonde le plus vite possible. 
Les Choux ainsi plantés, il n’y a plus qifià 
donner des binages et des arrosages lorsqu’ils 
en ont besoin, et s’ils trouvent les éléments qui 
leur sont nécessaires dans la terre, dès que le 
temps devient doux, ils se développent rapide- 
ment et Ton sera certain d’obtenir de beaux et 
bons produits. J. Curé. 
LES ÉVAPORATEURS 
Tout corps organique absolument privé d’eau 
et préservé de l’humidité se conserve presque 
. indéfiniment et reprend souvent ses propriétés 
primitives lorsqu’on lui rend l’eau dont on l’a 
privé antérieurement. On a depuis longtemps 
appliqué ce principe à la conservation des subs- 
tances alimentaires, et en particulier à celle des 
fruits et des légumes, en leur faisant subir une 
dessiccation plus ou moins complète suivant la 
nature et la destination de ces produits. Cette 
dessiccation n’étant autre chose qu’une évapo- 
k ration des liquides, et surtout de l’eau, qu’ils 
contiennent, on pourrait utiliser les divers pro- 
cédés d’évaporation que nous enseigne la 
physique ; mais, jusqu’à présent, on s’est servi 
^ uniquement, pour les fruits et les légumes, soit 
■; de l’exposition au soleil ou à l’air libre, soit 
^ du séchage au four ou dans les évaporateurs 
.. spéciaux utilisant la chaleur d’un foyer quel- 
conque. 
La dessiccation au soleil et à l’air libre a 
l’avantage d’être d’un faible prix de revient, 
mais elle n’est pas possible dans tous les pays, 
_ et les matières que l’on dessèche sont souvent 
salies par la poussière ; la dessiccation au four, 
■ courante dans TAgenais, n’est applicable que 
pour de petites quantités ; celle à l’évapora- 
teur, particulièrement répandue aux Etats- 
Unis, commence à être appliquée en France. 
Elle s’opère dans un courant d’air chaud et 
sec, réglable à volonté, mais très régulier en 
vitesse et température, et qui entraîne la va- 
peur d’eau qui se dégage des fruits au fur et à 
mesure de sa production. 
L’air sec possède la propriété d’absorber une 
quantité d’humidité d’autant plus grande que 
sa température est plus élevée ; on a donc inté- 
rêt à utiliser de l’air très chaud, sans qu’il soit 
cependant capable de cuire les matières à des- 
sécher. 
Au récent Concours général agricole de 
Paris et à l’Exposition d’agriculture coloniale, 
nous avons étudié plusieurs évaporateurs 
basés sur le principe précédent. 
On peut les classer en trois catégories : 
L ceux dérivés du type Prüss, construits par 
les maisons Furrer Prüss, Vermorel etSenet ; 
2*^ les évaporateurs Ryder, représentés par 
Mayfarth et ; 3® enfin, des séchoirs indus- 
triels, système Hanrahan-Farcot fils, cons- 
truits par M. Farcot fils. 
Dans tous ces appareils, on distingue deux 
parties principales : un foyer producteur d’air 
chaud et une chambre d’évaporation. 
Dans les petits modèles de la maison Furrer 
Prüss (4, boulevard Saint-Martin, à Paris), 
l’air chaud est produit par un fourneau de cui- 
sine ; les autres comportent un calorifère spé- 
cial. Dans le plus grand modèle, un corps de 
foyer en fonte est pourvu d’ailettes destinées à 
augmenter la surface de chauffe. Les pertes de 
chaleur sont éAÜtées à l’aide d’une double enve- 
loppe dont l’intérieur est garni de cendre. 
L’air pénètre dans le foyer, s’y échauffe, tra- 
verse une sorte d’entonnoir rempli de sable, 
où il se tamise, et s’élève dans l’évaporateur 
proprement dit. Le tirage du foyer est réglé 
par une clé commandée à l’aide d’une aiguille 
qui se déplace sur un cadran gradué. La tem- 
pérature de l’évaporateur peut être modifiée, 
en outre, par un régulateur de chaleur placé à 
la partie supérieure de l’entonnoir contenant 
le sable. 
La chambre d’évaporation se compose d’un 
châssis en fer destiné à recevoir une série de 
claies superposées verticalement au-dessus du 
