LES ÉVAPORATEURS 
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doscond pour rentror dans la cliambro d'Évapo- 
ration sous la batt('rie do cbaullb, et le cycle 
recommence. (Test donc le môme air qui sei't 
continuellement. Des thermomètres indiquent 
les températures de beau de circulation, de la 
chambre de séchage et de celle de condensa- 
tion ; la pression de la vapeur employée est in- 
diquée par un manomètre. 
Ces appareils ont été construits surtout pour 
le séchage des l)ois. On l(‘s adapte maintenant 
à des usages variés, tels que la dessiccation d('S 
* plantes, fruits, produits chimiques, papier, 
laine, etc. 
L’un de ceux qui figuraient au Concours gé- 
néral agricole était destiné au séchage du 
linge. Il comportait, à cet effet, plusieurs ti- 
roirs suspendus par des poulies roulant sur 
des tiges en fer, ce qui permet de sortir les 
tiroirs d(' la chambre d'évajioration pour y 
placin le linge à sécher ou enlever celui qui 
(‘st sec. 
Tous ces éva[)orateui’s si'rvent à la dessicca- 
cation dematièri's très div(‘rs('S, (m partieuliim 
à c('ll(' d('s fruits (ff d(‘s légumes, (ff à ei* titre, 
ils sont très intéressants ])Our h' cultivatmir. 
Ces produits, dont la récolte dépasse souvimt 
h'S Ix'soins de la finuru', ri'stent parfois inuti- 
lisés, alors qu(' séchés ils seraiimt ou une 
sourc(Ml(M’('V('nn pour h' cultivateur, ou une 
sourc(' d(' bien-être pimdant la i)lus grandi' par- 
tie d(' l'année. 
La diminution de poids qui résulte du sé- 
chage est variable avec l’espèce. Si on ri'pré- 
sente par 100 le poids des fruits avant la des- 
Fig’. IGO. — Evaporateur Ryder (Mayfarth et O®)* 
siccation, le poids de ces fruits à la sortie de 
l’évaporateur, ou le rendement, est de ‘ : 
Température 
la plus favorable 
à la dessiccation 
Rendement. (degrés centig.) 
Pommes en tranches. . 
Poires par quartier. . , 
Pêches sans les noyaux 
Prunes 
Cerises 
Myrtille, Framboises, 
Fraises . 
13.3 à 17 5 
80 à 90 
20.0 
100 à 110 
17.2 
80 
20.0 à 22 5 
115 
25.0 
80 à 90 
16.0 à 20.0 
40 
Pour les légumes, la température de des- 
siccation ne doit généralement pas dépasser 
40 à 50 degrés centigrades. 
La grande diminution de poids qui résulte 
du séchage permet le transport à grande dis- 
tance et sans trop de frais de tous ces produits 
et par conséquent leur vente sur les grands 
marchés de France et de l’étranger. Aux colo- 
nies, où la vente surplace est insuffisante et où 
le transport sur nos marchés est absolument 
nécessaire et très long, on a intérêt à sécher 
les fruits et les légumes de toutes natures, et 
on devrait suivre l’exemple de l’Amérique et de 
l’Océanie, qui nous ont depuis longtemps de- 
vancés dans cette voie. 
^ Les trois premiers résultats de rendement résul- 
tent d’une expérience faite par M. Vermorel. 
H. PiLLAUD, 
Ingénieur agronome. 
