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CULTURE DE LA CHICORÉE FRISEE ET DE LA SCAROLE EN SAISON d’iIIVER 
OU variétés. 11 y a do nouveaux coloris à at- 
tendre des croisements laits avec le R. Reh- 
manni à Heurs roses et XKlLioHimia à Heurs 
jaunes ; ils seront amplement dédommagés de 
leur peine par le plaisir qu'ils éprouveront 
d’avoir augmenté leur bien-être et d’avoir 
ajouté à nos cultures méridionales des plantes 
d’un'si grand mérite. 
B. ClIABAüD, 
Botaniste. 
CULTURE DE lA CHICORÉE FRISÉE ET 
DE IA SCAROLE EN SAISON D’HIVER 
Autrefois, quelques maraîchers parisiens se 
spécialisaient dans la production de la Chicorée 
frisée et de la chicorée Scarole durant la saison 
d’hiver. 
Depuis qiudques années, l’Algérie, produi- 
sant ces salades en grandes quantités, en inonde 
nos marchés. 
Assurément, si les gourmets avaient com- 
paré les échantillons importés d’Algérie et 
ceux fournis par nos maraîchers parisiens, leur 
choix n’eût pas été douteux; les produits de 
notre sol feraient prime. Mais les consomma- 
teurs sont plus nombreux que les connaisseurs, 
et devant l’envahissement des produits algé- 
riens livrés à bas prix, nos maraîchers durent 
abandonner une culture qui ne leur était plus 
que d’un modest(‘ ra[)port. 
Mais, ])Our nos jardiniers de maison bour- 
geoise, cette culture olfre encore une grande 
ressource, attendu qu’elle leur permet de four- 
nir sur la table de leurs maîtres, i)endant deux 
ou trois mois de l’hiver, une salade fraîche, 
peu onéreuse en soins comme (ui frais, à un(‘ 
époque de l’année où les salades font défaut. 
Décembre, janvier et février sont trois mois 
de chômage pour une certaine quantité de 
couches ; il y a donc avantage à occuper le sol à 
une production facile et utile. De plus, ces 
salades consommées cuites fournissent un ex- 
cellent plat, rem[)laçant très avantageusement 
les Mpinards, dont la végétation a été arrêtée 
dès la venue des premières gelées. 
Bien n’est iib’s simple que cette culture ; 
tout d’abord il importe de faire un choix judi- 
cieux parmi les nombreuses variétés. 
Depuis bien des années, j’ai expérimenté les 
unes après les autres à peu près toutes les 
variétés existantes et j’ai reconnu que certaines 
espèces trop sensibles au froid comme à l’ap- 
plication de la culture concentrée devaient être 
écartées. 
Les unes s’étiolaient, les autres, trop sen- 
sibles à la pourriture, fondaient sur pied avant 
même que le cœur commençât à se remplir. 
Pour toutes ces considérations, je ne retien- 
drai que trois variétés qui m’ont donné les 
meilleurs résultats : 
i” La Chicorée frisée de Ru/fec, variété très 
rustique, très tendre, quoique possédant de 
larges pétioles et des côtes de 2 centimètres, 
fortiunent déchiquetée et frisée, extrême- 
ment sensible au blanchiment ; cinq à six 
jours suffisent amplement pour l’obtenir d’un 
jaune or. *' 
2® La Chicorée frisée fine de Saint-Laurent^ ! 
variété très peu connue, cultivée cependant en 
grande quantité dans les environs d’Angers, 
espèce se rapprochant fortement de la Chicorée 
frisée d' Anjou ^ beaucoup plus rustique, ayant 
})lus d’(mvergure, très frisée, dure à la gelée 
et aussi très précoce pour ce genre de cul- 
ture. 
3'* La Chicorée Scarole courte bouclée, à 
ÛMiilles très amples, repliées sur elles-mêmes 
en forme débouclé, très fournie de pétioles à 
sa maturité, ne s’étiole pas sous verre, ce qui ' 
fait sa supériorité sur les autres variétés. 
Ce sont trois variétés que, chaque année, je 
présente, en janvier et février, à nos séances 1 
de la Société nationale d'horticulture, et dont 
on a pu apj)récier la rusticité et la franche sé- 
lection. 
CiTi/ri’RE. — Poui’ les obtenir, on sèmera en j 
pleine terre, vers le 15 septembre, la quantité | 
de graines dont on voudra faire usage ; puis, j 
lorsque les i)lants auront atteint leurs premiers 
pétioles, on les repiquera en pépinière sur une i 
vieille couche qui sera laissée en plein air ; vers i 
la fin d’octobre, on procédera à la mise en | 
place dans les châssis inoccupés, à raison de 
22 pieds par casse. 
Avant la plantation, il est nécessaire de pro- 
céder à un sulfatage superficiel du terreau, 
afin d'éviter, pendant le cours de la végétation, j 
la maladie du meunier ou blanc, qui occa- j 
sionne la pourriture. j 
On évitera les arrosages, l’humidité du ter- I 
reau suffisant à entretenir la fraîcheur. La plan- 
tation faite, on couvrira les couches avec des 
châssis, qu’on aérera lorsque la température 
l’exigera. 
Enfin, il sera utile, pendant les gelées, d’en- 
tourer les coffres d’un réchaud de fumier, et 
d’abriter les châssis par des paillassons quand 
le froid sera trop rigoureux. 
E. Lambert, 
chef de culture à l’hospice de Bicêtre. 
