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EMPLOI DANS l’aLIMENTATION DE QUELQUES LEGUMES TROP PEU UTILISES 
crit et appartient au groupe andin des C. 
chianus, Schichendantzn, Bridgesii^ slrigosus, 
chilensis, candicans, îamprochorus et autres, 
caractérisés par l’extrême villosité de Tovaire 
et du tube, et la robustesse de ce dernier \ 
L’exemplaire servant à ma description se com- 
pose d’une tige mère tlorifère, haute de 70 centi- 
mètres, et de sept autres atteignant des longueurs 
proportionnées à leur âge, entre 30 et 10 centi- 
mètres. Epiderme glabre d’un vert clair brillant. 
Côtes onze à treize, épaisses, à crête arrondie^ 
droites, sans trace de sillons transversaux. Dia- 
mètre moyen des tiges, 9 à 10 centimètres. 
Aréoles bombées, subovales, tomenteuses, ja- 
mais pfilifères, d’un demi-centimètre de longueuî", 
séparées l’üne de l’autre de presque un centi- 
mètre. 
Aiguillons radiants douze à quinze, longs de 
2 à 6 centimètres, rayonnant sensiblement dans 
un même plan ; centraux, le plus souvent six, ra- 
rement cinq ou quatre, dépassant parfois 12 cen- 
timètres, forts, subulés, durs, très piquants. Tous 
les aiguillons sont généralement droits, mais il 
n’est pas rare, surtout parmi ceux du centre, d’en 
remarquer s’arquant plus ou moins. Ils naissent 
tous bruns, rougeâtres en transparence, mais se 
revêtent vite de la teinte jaune d’or qu’ils ne per- 
dront pas avec l’âge. Ils émergent en faisceau, nom- 
breux, serrés, de l’apex complètement dépourvu 
de laine. 
La fleur, grande, en forme d’entonnoir, mesure 
22 centimètres de diamètre, ovaire compris, et un 
égal diamètre. 
Ovaire ovoïde, tuberculé, rouge brun, recouvert 
de squames nombreuses triangulaires aiguës, vert 
presque jaune, insérées en séries spirales, longues 
de 5 à 6 millimètres, et munies aux aisselles de ! 
longs poils gris frisés. 
Le tube, gros, épais, évasé, porte à sa base des 
squames identiques aux précédentes. Elles de- J 
viennent de plus en plus longues en remontant j 
vers le limbe, et toutes sont munies de poils. } 
Ovaire et tube en sont entièrement couverts et j 
disparaissent presque sous leur amas. i 
Les squames sépaloïdes et les sépales du côté ; 
externe sont rouge vif, d’une nuance comprise 
entre carmin et garance, de telle sorte que, vue du j 
côté extérieur, la fleur paraît entièrement rouge. I 
Du côté intérieur, les sépales sont blancs avec ! 
une ligne médiane rouge. Le double rang de pétales ; 
larges, un peu laciniés à leur extrémité triangu- ' 
laire, est d’un beau blanc sur les deux pages. 
Etamines bisériées, blanches, à anthères rosées ; ^ 
style rose multifide les dépassant, mais ne dépas- 
sant pas le limbe. 
Fruit... non mûr encore (23 août 1906), mais , 
atteignant la grosseur d’une petite Prune. Il est j 
ovoïde, fortement tuberculé, portant les squames i 
décrites à propos de l’ovaire, mais devenues jaunes j 
à pointes scarieuses plus foncées, et un revête- j 
ment de poils gris l’enveloppant entièrement. Le j 
périgone desséché y adhère. 
Je propose de conserver à ma plante le nom | 
de Cereus Linhii qu’elle porte depuis au moins | 
()0 ans, et sous lequel elle est universellement 
connue. 
Je ne verrais aucun inconvénient à la classer ! 
parmi les Echùiopsis^ les Cereus à tube velu, 
que je cite plus haut, formant la transition 
entre ces deux genres et pouvant chevaucher, i 
au gré des auteurs, de l’un à l’autre. 
R. Roland-Gosselin. 
EMPLOI DANS L’ALIMENTATION DE QUELQUES LÉGUMES TROP PEU UTILISÉS 
11 est surprenant de constater combien d’ex- 
cellents légumes restent ignorés du public 
français ; son choix reste cantonné dans une 
liste assez restreinte de légumes traditionnels, 
que la culture améliore peu à peu, mais dont 
les noms restent fixés par la routine. On trou- 
verait cependant de précieuses ressources dans 
un certain nombre d’autres végétaux savoureux 
nutritifs et pouvant être produits à peu de frais. 
Nous nous proposons d’appeler l’attention 
sur quelques-uns de ces légumes trop peu con- 
nus, et, pour permettre aux lecteurs d’apprécier 
leur valeur en connaissance de cause, nous 
i Cereus (ou Echinopsis) Linkii. — Erectus, co- 
lumnaris,a basi prolixe ramosus, clare-viridis ; costis 
11-13, rotundatis, rectis; aculeis aureis nonnullis 
arcuatis, radialibus 12-15, centralibus 4-6, 10-12 v m 
longis, subulatis, validis. Flore infundibuliformi ma- 
gno albo, extus rubro ; ovario tuberculoso, squa- 
mis et lanâ copiosâ, sicut tubus, dense induto. 
allons indiquer, pour chacun, quelques-unes 
des préparations culinaires qui lui conviennent. ; 
Il va sans dire qu’on pourra, le plus souvent, | 
en essayer beaucoup d’autres ; mais le principal 
est de commencer. | 
Fenouil de Florence. 
Le Fenouil de Florence (fig. 184) n’est guère 
répandu en France ; il est cependant très 
apprécié dans diverses contrées et mérite d’être 
plus cultivé. On le sème de février en mars sous ' 
châssis et plus tard en pleine terre, jusqu’à la ; 
fin de juillet, en rayons distancés de 40 à 50cen- j 
timètres, espacés de 12 à 15 centimètres sur le | 
rang. On met en place dès que le plant est 
assez fort, à 35 centimètres en tous sens, afin 
de faciliter le buttage, que l’on pratique en 
deux fois successives, de façon à enterrer le i 
rendement des tiges à leur moitié lorsqu’elles j 
ont atteint la grosseur d’un œuf ordinaire. j 
