EMPLOI DANS l’aLIMENTATION DE QUELQUES LEGUMES TROP PEU UTILISES 
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Or, dans le P. ohco7iica mpei'ha, comme dans 
le P. ketvensis, il n’y a pas de traces évidentes 
de son influence. L’ondulation et le coloris du 
feuillage, la grandeur et la forme des fleurs du 
premier, si elle existe, pas plus que les traces 
de pulvérulence du dernier, ne sont des carac- 
tères suffisants pour rendre l’hybridité incon- 
testable, surtout lorsqu’elle n’a pas été provo- 
quée. L’une et l’autre ne sont, à notre avis, du 
moins, que des formes géantes, parfaitement 
légitimes à l’espèce, et qui se présentent d’ail- 
leurs assez fréquemment chez les plantes cul- 
tivées et arrivées à un degré notable de varia- 
tion. C’est le cas de la Reine-Marguerite 
Comète géante et autres races similaires obte- 
nues depuis. 
La théorie de Hugo de Vries, le savant 
professeur d’Amsterdam, vient à point pour 
expliquer scientifiquement l’origine de ces 
formes particulièrement distinctes. Pour lui, 
ce sont des cas de mutations, c’est-à-dire des 
variations brusques, s’écartant notablement du 
type, qui se perpétuent, et qu’il nomme « es- 
pèces élémentaires ». 
Les autres raisons qui étayent notre opinion 
sont tirées de l’insuccès complet des croise- 
ments artificiels de Primevères cultivées et de 
ce fait qu’il n’existe pas, à notre connaissance, 
.du moins, un seul hybride incontestable qui ait 
été obtenu en culture jusqu’ici. Dans les éta- 
blissements de la maison Vilmorin, à Ver- 
rières, d’où sont d’ailleurs sorties les premières 
et plusieurs des plus belles variétés de Pri- 
mula ohconiea, les croisements les plus divers 
ont été effectués non seulement sur cette 
espèce, mais encore entre la plupart de celles 
qui y sont cultivées, sans qu’aucun ait jamais 
EMPLOI DANS L’ALIMENTATION DE Q 
Parmi les légumes que l’on ne connaît ou 
n’utilise pas suffisamment en France, nous 
pouvons citer les Crosnes, le Cerfeuil tubé- 
reux, le Crambé maritime ou Chou marin, les 
Concombres et la Coiu’ge à la moelle. Nous 
allons en indiquer la culture et l’utilisation. 
Crosne 
Le Crosne du Japon (Epiaire à chapelets, 
Stachijs affmis, Stachys tuherifera), de la 
famille des Labiées, originaire de la Chine et 
du Japon, est une plante vivace traçante, dont 
les rhizomes sont l’extrémité épaissie des tiges 
souterraines de la plante et constituent la par- 
tie alimentaire de celle-ci et son principal 
moyen de reproduction (fig. 191). 
Introduit en France dès 1882, feu M. Pail- 
présentéle moindre succès, si bien même qu’on 
ÿ a complètement renoncé. C’est cela sans 
doute que M. Phili[)pe de Vilmorin sous-enten- 
dait en constatant ^ que la variété rouge vif du 
Vrimnla ohconiea, ainsi que toutes les autres 
races sorties des cultures de Verrières, u sont 
toutes des sélections opérées parmi les varia- 
tions de la plante originale ». 
Il va presque sans dire que dans les croise- 
ments précités on a eu soin d’employer réci- 
proquement les deux formes de fleurs ({ue pré- 
sentent la plupart des espèces de Primevères 
sur des individus différents, c’est-à-dire la 
forme à long style et étamines incluses (doli- 
chostylée) d’une espèce avec celle de l’espèce 
à style inclus et étamines pres({ue exertes 
(hrachystylée) employée comme parent, ou 
vice vey^sa. Sans cela, on pourrait y voir la 
cause des insuccès. Le fait est d’autant plus 
surprenant qu’il existe à l’état sauvage, parmi 
les Primevères alpines et parmi nos espèces 
communes dans les plaines [P. acaiilü, P. offt- 
cinalis, P. elatior), de nombreux hybrides spon- 
tanés dont l’origine n’est pas contestée par les 
botanistes les plus autorisés. 
Est-ce à dire que les croisements artificiels 
sont impossibles dans le- genre Prhnnla ? Nous 
n’irons pas jusque-là! Mais tant qu’il n’aura 
pas été obtenu une plante incontestablement 
hybride, non pas par le seul fait de son ori- 
gine, mais surtout par la présence d’un mé- 
lange indéniable de certains des caractères des 
parents qui lui seront attribués, les restric- 
tions et remarques que nous venons de faire 
pourront, pensons-nous, conserver toute leur 
valeur. 
S. Mottet. 
ELQUES LÉGUMES TROP PEU UTILISÉS 
lieux en a été le fervent propagateur; mais 
malgré ses efforts de vulgarisation, le succès 
de ce précieux légume ne commençait à s’af- 
firmer que vers l’année 1887. Sa rusticité, sa 
grande production, ses qualités nutritives et 
savoureuses ont fait leurs preuves ; malgré 
tous ces avantages, sa culture n’est pas aussi 
répandue qu’elle le mérite à tous égards. La 
culture en est des plus simples. 
On plante au printemps, vers la fin de fé- 
vrier, en terrain meuble, fertile, bien aéré, de 
nature sableuse de préférence, à raison de 
deux ou trois rhizomes ensemble, à 50 centi- 
mètres en tous sens ; on paille, on arrose pen- 
dant les fortes chaleurs, on sarcle et on butte 
M. c., 1899, p. 548. 
