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EMPLOI DANS L ALIMENTATION DE QUELQUES LEGUMES TROP PEU UTILISES 
mauvaises herbes. Dans ces conditions, la ger- 
mination n'a li(Mi qu’au printemps suivant. 
2" Au printemps, dans h's mômes conditions, 
des graines stratifiées, lesquelles germent aus- 
sitôt. Il est indisi)ensable, en cas de sécbe- 
Fig. 192. — Ccrleuil tubéreux. 
resse, de pailler et d’arroser copieusement pen- 
dant la végétation. 
Dès le mois d’août, le feuillage meurt et se 
dessèche ; c’est l’indice de la maturité des 
tubercules, que l’on arrache alors. 11 est né- 
cessaire de les conserver en stratification en 
sable frais dans un endroit sain et à l’abri pen- 
dant six à huit semaines avant de les consom- 
mer; ce n’est qu’alorsque les tubercules auront 
acquis toute leur qualité ; consommés lors de 
l’arrachage, les tubercules de Cerfeuil pos- 
sèdent à la cuisson uneàcreté très désagréable. 
Il n’est pas surprenant que ce délicieux lé- 
gume ait été abandonné et déprécié faute d’ob- 
server ces conditions essentielles. Bien stra- 
tifiés, les tubercules se conscTvent tout l’hiver 
dans les meilleures conditions. Ils se con- 
somment cuits au jus, en ragoûts, à l’étouffée, 
ou frits, en garnitures, etc. ; leur chair est 
Fig. 101. — Concombre blanc. 
farineuse, sucrée, et possède un goiit aroma- 
tique particulier très aj[)précié des gourmets. 
Chou marin 
Le Grambé maritime ou Chou marin (fig. 108), 
dont la culture a été décrite dans la Revue hor- 
ticole en lOUi, page 5G3, est un légume très 
apprécié en Angleterre et aux Ltats-Unis, mais 
il est rarement cultivé en France ; il mérite- 
Fig. 195. — Courge à la moelle. 
rait cependant d’être aussi répandu que l’As- 
perge. Sa rusticité et la simplicité de sa cul- 
ture sont des avantages précieux. En culture 
normale ou ordinaire, le Cramhé devance de 
plusieurs semaines les produits de l’Asperge; 
il est d’autant plus apprécié et rémunérateur 
pour la vente. On peut récolter des pétioles 
blanchis pendant l’hiver, par les procédés 
