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EMPLOI DANS l’aLIMENTATION DE QUELQUES LEGUMES TROP PEU UTILISES 
de préférence, la bouillie bordelaise ou une 
bouillie ainsi composée : 
Eau 100 litres. 
Sulfate de fer 0 k. 500 
Sulfate de cuivre 0 k. 500 
Chaux 0 k. 500 
Ces formules ont été indiquées par M. les 
I)‘’ Trabut, lors de l’invasion très intense de 
Coryneum qui s’est produite en Algérie, en 
1004. 
On fait dissoudre les sels de cuivre et de fer 
dans 50 litres d’eau, puis on délaie la chaux 
dans les 50 autres litres et, au moment de 
l’emploi, on mélange les deux liquides par 
parties égales. 
Pour traiter les arbres fruitiers de grande 
dimension, il est nécessaire de faire usage d’un 
pulvérisateur muni d’une lance à jet très puis- 
sant, tel que le pulvérisateur employé pour le 
traitement des pommiers en plein vent et, au 
besoin, pour atteindre les plus grandes hau- 
teurs, ou peut adapter la lance à une perche et 
ajouter une allonge de tuyau avec raccords. 
Ces traitements contre le Coryneum seront 
de même très utiles contre la cloque, que l’on 
observe souvent, en même temps que celui-ci, 
sur les Pêchers et les Pruniers. 
Nous insistons, de particulière façon, sur 
rimportance des traitements préventifs. 
Henri Blin. 
EMPLOI O/VNS L’ALIMENTATION DE QUELQUES LÉGUMES TROP PEU UTILISÉS 
Nous avons déjà indiqué l’emploi d’un cer- 
tain nombre d’excellents légumes, fort appré- 
ciés dans divers pays et trop peu connus en 
France. 11 nous reste encore à en citer quel- 
ques-uns de moindre importance. 
Les Choux-Navets Rutabagas sont beaucoup 
utilisés dans diverses contrées d’Europe, sur- 
tout la variété y ylat (tig. 213), qui cons- 
Fig. 213. — Chou-Navet Rutabaga jaune plat. 
titue une précieuse ressource pour les mois 
d’hiver. On peut les consommer avant leur 
entier développement, dans les mêmes condi- 
tions que les Choux-Raves, dont ils rappellent 
le goût. On peut aussi les comparer aux fins 
Navets, qu’ils remplacent avantageusement 
lorsque ceux-ci deviennent ligneux et rares. 
Leur culture est identique à celle des Navets. 
Les Choux-Raves sont très recommandables, 
tant pour leur évolution rapide que pour leur 
saveur délicate et les multiples apprêts culi- 
naires auxquels ils se prêtent. On peut notam- 
ment consommer les variétés hâtives lors- 
qu’elles sont à demi formées. 
Les Pois sans parchemin ou mange-lout. 
cueillis à point, à moitié de leur grosseur, et 
apprêtés judicieusement ont une saveur parti- 
culière qui ne rappelle en rien les petits Pois 
en grains. 
Les Panais, avant leur entier développement, 
forment aussi de bons légumes. Cuits à l’eau, 
apprêtés à la sauce hollandaise ou en ragoût, 
au jus, frits, etc., ils sont appréciés des ama- 
teurs, pour leur saveur délicate particulière. 
Le Persil à grosse racine (fig. 214) se cultive 
comme les Panais ; il passe l’hiver dehors et ne 
craint pas la gelée. Ses racines s'utilisent 
comme celles du Panais et sont très appréciées 
Fig. 214. — Persil à grosse racine. 
dans le Nord de l’Europe par leur arôme par- 
ticulier, notamment dans le pot-au-feu. On les 
utilise également comme légumes, de la même 
façon que les Salsifis. 
Le Petsaï ou Chou de Chine, maintes fois 
décrit dans la Revue horlicole, ne saurait assez 
être vulgarisé et propagé dans les cultures. 
Toutes les personnes qui l’ont dégusté, apprêté 
judicieusement, sont unanimes à trouver ce 
légume délicieux, avec une saveur particulière. 
