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EMPLOI DANS l’aLIMENTATION DE QUELQUES L?]GUMES TROP PEU UTILISES 
ne rcssenil)lant ni aux Choux, ni aux Salades 
et Chicorées apprêtés au jus ou de la même 
manière que le Petsaï. 
Les variétés de Rhubarbe comestibles, au 
nombre de six, méritent également d’être ])la- 
cées au rang des plantes potagèri's ; leur cul- 
ture SC résume à planter des divisions d(‘ 
souches ou à semer des graines en godets sur 
couches, à l’automne ou au })rintemps. 
La mise en place s’effectue au printemps, en 
terre fraîche, profonde, bien fumée et ameu- 
blie, à 1 mètre ou P“ 50 de distance. La ré- 
colte ne commence que l'année suivant la plan- 
tation opérée par divisions et deux ans après 
celle effectuée par la voie du semis. En tenant 
le sol exempt de mauvaises herbes, recouvert 
de paillis, et en appliquant une bonne fumure 
tous les deux ou trois ans par un labour, on 
peut laisser les Rhubarbes dix années et plus 
sur le meme emplacement. Pour augmenter la 
longueur des pétioles qui constituent la seule 
partie comestible, on recouvre les bourgeons, 
au moment de leur développement, avec des 
cylindres de poterie sans fond ou de petits ba- 
rils défoncés, ou bien on les butte avec de la 
terre saine ou de la longue litière, etc. Les pé- 
tioles s’allongent pour arriver à la lumière et 
n’en deviennent que plus tendres. Il est néces- 
saire de supprimer les tiges florales dès leur 
apparition, pour éviter l’épuisement des 
plantes. 
Les pétioles charnus de la Rhubarbe (tig. 215) 
Fig. 215. — Côtes de Rhubarbe. 
sont utilisés à la confection de tartes, de confi- 
tures et compotes délicieuses, saines et rafraî- 
chissantes. 
Le Soja comestible ordinaire à grain jaune et 
la variété (ÏEta7npes (fîg. 216) est un légume 
très nutritif, dont la culture est identique à celle 
des Haricots. Il se consomme de la môme façon 
([lie c(‘S derniers, à l’état frais ou sec ; dans c(‘ 
dernier cas, il est nécessaire de le faire tremper 
assez longtemps, sans quoi, il resterait dur. Les 
Fig. 216. — Soja d’Etampes. 
amateurs le préfèrent à l’état frais, comme les 
Haricots flageolets verts fraîchement écossés. 
Le Scolyme d’Espagne (fig. 217), nommé 
Fig. 217. — Scolyme d’Espagne. 
aussi Gardouille, Gardousse, Epine jaune, est 
peu répandu et cependant méritant sous tous 
les rapports. On le sème en terre fraîche et pro- 
