LES SALADES D’HIVER. 
aujourd’hui sa culture a pris beaucoup d’ex- 
tension et est devenue l’objet d’un grand 
commerce. En Lorraine et dans les environs 
de Nancy en particulier, les jardiniers cul- 
tivent le Pissenlit et le font blanchir en le 
buttant ou en le couvrant de terre; il est 
alors bien plus beau, plus blanc et surtout 
plus tendre que celui recueilli à l’état sau- 
vage. 
Les feuilles du Scorsonère ou Salsifis 
noir , traitées comme le Pissenlit ou la Chi- 
corée sauvage (Barbe de ca| ucin), fournis- 
sent aussi une salade tendre et excellente. 
Plusieurs autres plantes sauvages de nos 
campagnes, appartenant à la famille des 
Chicoracées ; quelques Epilobes aussi, ayant 
d’ailleurs, comme apparence de feuillage, 
beaucoup d’analogie avec les Mâches, pour- 
raient être mangées impunément comme 
salade d’hiver; mais, grâce à Dieu, nous 
n’en sommes pas réduits là. 
Le potager et le jardin maraîcher produi- 
sent aussi en hiver plusieurs salades, no- 
tamment sous châssis, et sur couches, les 
Laitues crêpe , Gotte , la Laitue jeune ou 
petite Laitue à couper, et la petite Chicorée 
sauvage à couper naissante ; les côtières 
des jardins bien exposés et des climats favo- 
risés fournissent, aussi des Laitues d’hiver; 
enfin les jardiniers conservent parfois, pour 
l’hiver, soit dans des endroits à ce affectés, 
ou sous des coffres recouverts de châssis, 
des Chicorées frisées et des Scaroles. 
Enfin, dans le centre et le midi de la 
France, on cultive aussi, pour l’hiver, la 
Scarole en cornet, peu connue à Paris. 
Cette variété se sème en été; elle forme, 
On voit souvent, dans les jardins de 
l’ouest et du midi de la France, une belle 
plante à grand feuillage, aux découpures 
élégantes, dont la teinte glacée et glauque 
contraste avec la flore ornementale ordi- 
naire. C’est le Mélianthe à grandes feuilles 
(. Melianthus major , fig.l 5). Arbrisseau du cap 
de Bonne-Espérance, il appartient à la famille 
des Zygophyllées. 
Depuis bientôt deux siècles qu’il a été in- 
troduit en Europe, le Melianthus est resté 
confiné dans les jardins botaniques, le plus 
souvent sous la forme d’un bâton grêle et 
dénudé, rentré chaque hiver en serre 
tempérée, portant des feuilles petites et ne 
donnant pas la moindre idée des propor- 
tions qu’il peut acquérir par une culture in- 
telligente. C’est là du moins le traitement 
qu’on lui impose dans les collections du 
climat de Paris. Dans l’Ouest, au contraire, 
et dans le Sud, où l’on confie le Melianthus 
à la pleine terre en le traitant comme une 
plante vivace rabattue chaque année, on lui 
voit acquérir fréquemment une hauteur de 
vers l’automne, une petite pomme dressée, 
de la grosseur d’un gros œuf. A l’approche 
des froids on arrache cette variété, en lui 
laissant un peu de motte aux racines, et on 
en forme des tas dans des fosses ou sur le 
sol ; on recouvre le tout de terre, ou le plus 
souvent de feuilles, et on prend sur le tas 
pendant tout l’hiver, au fur et à mesure des 
besoins. Les feuilles de l’extérieur sont le 
plus souvent pourries, mais la pomme se 
conserve et est alors d’un blanc jaunâtre. 
Cetle Scarole en cornet est précieuse pour 
les jarilins de fermes et de campagne; on 
lui reproche parfois d’être un peu amère. 
Au bilan des plantes utilisées en France, 
pendant l’hiver, comme Salade ou assaison- 
nement, on peut ajouter les Céleris à côtes, 
les Céleris-Baves, les Betteraves, les Choux 
rouges, le Cerfeuil semé sous châssis, l’Es- 
tragon chauffé ou forcé, les Cressons de 
terre ( Barbarea precox, B. stricta et le 
Cardamine hirsuta ), le Cresson de fontaine 
(provenant de cressonnières abritées ou fa- 
vorisées par des eaux thermales) ; les Choux- 
fleurs et Brocolis, chauffés ou conservés, 
les Concombres chauffés ; la Ciboule ; la Ci- 
boulette chauffée ; les Laitues romaines, 
cultivées sur couches ou sous cloches ; la 
Moutarde blanche, semée sous châssis, est 
aussi mangée jeune en salade ; la Pimpre- 
nelle chauffée ; les Haricots forcés ; le 
Pourpier forcé ; la Roquette chauffée, et 
la Valériane d’Alger chauffée. Tel est, à peu 
de chose près, avec quelques conserves au 
vinaigre, l’inventaire des richesses végétales 
plus ou moins utilisées en hiver comme 
salade. Clemenceau. 
JS MAJOR 
1 m. 50 avec des feuilles de 80 cent, de lon- 
gueur. Nous nous rappelons toujours avec 
plaisir les premiers spécimens que nous 
ayons vus de cette jolie plante. C’était en 
1857, au Jardin botanique d’Angers, au 
pied d’un mur, où M. Boreau les cultive de- 
puis longues années dans un sol riche et 
profond, sans les abriter pendant l’hiver 
autrement que par quelques feuilles sèches. 
Ces résultats peuvent être obtenus à Paris 
avec quelques précautions que nous allons 
indiquer. 
D’abord les multiplier de semis, en 
terrine, sous châssis, en août et septembre; 
rentrer, ou sous châssis, ou en serre tem- 
pérée, les jeunes plantes rempotées un 
mois après leur levée, et les laisser passer 
l’hiver dans un demi-repos obtenu par des 
arrosements modérés. Au mois de mai, dans 
la première quinzaine, les mettre en place, 
ou isolément sur les pelouses, ou par grou- 
pes de trois, chaque pied distant de 70 cent, 
de son voisin; les abriter par une cloche 
pendant quelques jours, et les livrer peu à 
