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•JIYSIOLOG1E VÉGÉTALE. 
diversement groupés. Le fait est tellement 
incontestable, qu’il serait au moins inutile 
d'essayer d'en donner des preuves. 
En ce qui concerne les végétaux et pour 
ce qui a rapport aux fleurs, le fait est ad- 
mis, et il y a longtemps que certains bota- 
nistes ont dit que tous les organes qui 
composent les fleurs peuvent se transfor- 
mer et que, par conséquent, ils ne sont 
que des modifications les uns des autres. 
Il en est absolument de même des fruits, 
et si le fait est moins sensible et moins 
connu, c'est parce que, d'une part, les 
exemples sont moins nombreux, de l’autre 
parceque, étant plus complexes, ilsne sont 
pas*compris par les gens qui ne se rendent 
pas compte — et ceux-ci sont de beaucoup 
les plus nombreux — de l'apparition et sur- 
tout du développement des êtres. Aussi 
croyons-nous servir la science et éclairer 
en même temps la pratique, en faisant res- 
sortir les faits dont nous venonsde parler, et 
rien ne nous paraît plus propre pour cela que 
les quelques exemples que nous nous pro- 
posons de donner; celui que nous reprodui- 
sons ici seul suffirait, en appuyant notre 
dire, pour faire disparaître tout doute à cet 
égard. Cet exemple nous est fourni par une 
variété de Poire qu’on nomme dans cer- 
tains endroits Mouille-bouche , nom qui, du 
reste, a peu d'importance, puisque le déve- 
loppement du fruit de tous les Poiriers est 
Fig. 39. — Développement anormal d’un fruit du Poirier. 
absolument le même, et que le fait dont 
nous parlons ici, et que représente la gra- 
vure 39, peut se montrer sur toutes les 
variétés de Poirier. 
Toutefois quelques détails physiologi- 
ques nous paraissent nécessaires pour 
bien faire comprendre l'anomalie que 
nous reproduisons ici. Rappelons d'abord 
que, puisque c'est la même sève qui forme 
loutes les parties d'un végétal, nous pou- 
vons, comme on le fait des fleurs, ramener 
les fruits à un rameau modifié, qui, au 
lieu de s'allonger, s’est arrêté dans son 
élongation, et dont aussi les organes laté- 
raux (feuilles), considérablement modifiés, 
sont devenus charnus et succulents, en 
même temps que leurs tissus ont acquis 
une saveur et des qualités particulières en 
rapport avec l’espèce sur laquelle le fait a 
lieu. 
On peut, jusqu'à un certain point, suivre 
sur un même arbre ces diverses transfor- 
mations : d’abord des rameaux allongés’ 
à feuilles distantes , puis des rameaux 
courts à feuilles plus rapprochées ( dards ), 
puis enfin des rameaux tuméfiés à tissu 
lâche, relativement charnus (bourses). 
De ces derniers aux fruits proprement dits 
il n’y a qu’un pas. En effet lorsqu’on 
coupe un fruit, qu’observe-t-on, sinon une 
masse charnue plus ou moins tuméfiée, au 
centre de laquelle on reconnaît une partie 
fibro-ligneuse, qui représente l’axe du ra- 
meau, et qui se termine au sommet du 
fruit par des rudiments de feuilles, qui 
constituent les folioles calycinales(ow2fo’/«c)? 
Si cette formation se fait comme nous 
venons de le dire, il pourra donc arriver 
que les transformations soient moins com- 
plètes, et qu'alors on puisse distinguer les 
diverses parties qui sont entrées dans la 
constitution d’une Poire. C'est ce que mon- 
tre très-nettement, la gravure 39. Celle-ci, 
en effet, nous montre à sa base une partie 
