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MOUTARDE DE CHINE FRISÉE. 
MOUTARDE DE CHINE FRISÉE 
Il ne faut jamais perdre Toccasion de 
ramener rattention sur les bons légumes 
Ceux qu’on laisse de côté, faute de con- 
naître suffisamment leurs qualités, et qui, 
par suite, ne sont pas cultivés comme ils 
méritent de l’étre, sont encore assez nom- 
breux. Nous citerons en première ligne, 
parmi ceux-ci, la Moutarde de Chine à 
feuille de Chou, dont nous avons déjà en- 
tretenu ici-même nos lecteurs, il y a quel- 
ques années. 
Bien qu’il ne faille pas précisément la 
ranger dans ce qu’on pourrait appeler (( les 
légumes ignorés », puisqu’on la rencontre 
dans nombre de jardins d’amateurs, elle est 
loin d’être aussi 
répandue qu’elle 
devrait l’être. Ce- 
pendant la rapidité 
de sa croissance, le 
peu de soins qu’elle 
demande pour réus- 
sir, la beauté et 
l’ampleur de ses 
feuilles aussi ten- 
dres que celles de 
l’Epinard, et d’un 
goût plus relevé, 
tout concourt à en 
faire une plante 
des plus recom- 
mandables. Com- 
ment donc se fait-il qu’elle ne soit pas 
plus répandue dans nos cultures ? Com- 
ment se fait-il surtout qu’on ne la connaisse 
pas sur les marchés où elle pourrait être 
apportée, soit en feuilles, comme l’Epinard, 
soit par pieds, comme les Salades ? Si l’on 
songe, par exemple, à la vogue rapide ac- 
quise par le Stachys tuherifera, qui est 
bien loin de valoir notre moutarde comme 
légume, il semble qu’il n’ait manqué à 
celle-ci que d’être (( lancée » comme l’a été 
celui-là. 
Quoi qu’il en soit, voici qu’une variété 
bien distincte de la Moutarde' de Chine 
vient d’être mise au commerce par la mai- 
son Vilmorin. Il n^’est pas douteux que la 
race ordinaire n’ait été beaucoup améliorée 
par la sélection et qu’elle ne soit un grand 
progrès sur le type apporté originairement 
de Chine. Mais la variété frisée dont nous 
parlons aujourd’hui et que l’excellent dessi- 
nateur Godard a fidèlement reproduite 
(fig. 42), constitue une forme différente, 
parfaitement caractérisée. 
Aussi robuste que la Moutarde de Chine 
ordinaire, elle produit, en égale abondance, 
de larges feuilles radicales, d’un beau vert 
clair un peu blond, cloquées, plissées et 
dentées, un peu retombantes comme dans 
le type, mais qui diffèrent nettement de 
celui-ci par leurs bords largement ondulés, 
roulés et frisés de la façon la plus élégante. 
La beauté de ces feuilles les fera certaine- 
ment rechercher, au point de vue ornemen- 
tal, pour varier les 
garnitures de plats, 
pour décorer les 
soucoupes et les as- 
siettes à fruits, etc. 
En dehors de 
cela, la culture et 
l’usage de cette 
variété frisée sont 
absolument les mê- 
mes que ceux du 
type, auquel elle 
n’est pas inférieure 
en qualité. 
On la sème dans 
le courant d’août, 
ou même dès la 
fin de juillet et jusqu’au commencement 
de septembre, en pleine terre, en place, 
soit à la volée, assez clair, soit en rayons 
espacés de 40 centimètres, et l’on éclaircit 
les jeunes plantes au fur et à mesure, pour 
tes laisser finalement à 30 ou 40 centi- 
mètres en tous sens. 
Sur les pieds ainsi conservés on peut 
commencer à cueillir les feuilles les plus 
larges environ six semaines après le semis 
et l’on continue à les récolter ainsi jus- 
qu’aux gelées. Ainsi que nous l’avons dit 
ailleurs, on peut également semer^au pre- 
mier printemps, afin d’avoir de bonne 
heure des légumes verts ; mais, dès qu’arri- 
vent les chaleurs, les pieds commencent à 
monter et l’on n’a jamais d’aussi belles 
feuilles qu’à la fin de l’été ou de l’automne. 
G. Alluard. 
