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sont réunies en touffes Irès-serrées et four- 
nies. 
Puis est venu le Pissenlit amélioré très- 
hâtif (fig. 65), remarqual)le à la fois par 
son prompt développement, par sa rusticité 
et par rabondance de ses feuilles au limbe 
large, épais et savoureux, dont les décou- 
pures (en vraies doits de lion) ne se 
creusent pas jusqu’au pétiole. C’est aujour- 
d’hui la race préférée par la plu})art des 
maraîchers parisiens; il forme des touffes 
magnifiques et des plus appétissantes quand 
on en blanchit seulement le cœur. 
Le Pissenlit Chicorée (fig. 66), qui date 
seulement des dernières années, a, comme 
forme de feuillage, passablement d’analogie 
avec le précédent, mais les feuilles, encore 
plus nombreuses peut-être, sont plus ra- 
Fig 05. — Pissenlit amélioré très-hâtif. 
massées, plus dressées et plus hautes. A 
cause de sa contexture un peu molle, il est 
un peu plus sensible aux froids que ceux 
dont nous venons de parler, mais, par cela 
même aussi, il convient mieux pour faire 
blanchir complètement en cave et fournir 
aux amateurs une salade abondante et très- 
tendre. 
Nous citerons seulement pour mémoire 
le Pissenlit amélioré mousse, agréable 
fantaisie dont les feuilles découpées en la- 
nières très-minces, plus ou moins enrou- 
lées et frisées, forment de larges touffes 
étalées. 
On peut tirer chez soi un excellent parti 
des grosses races de Pissenlit dont nous 
venons detoucherunmot. En etïet, en trans- 
portant leurs larges touffes à la cave, dans 
un sous-sol quelconque ou dans la serre à 
légumes et en les plantant dans le sable 
après les avoir taillées, on en obtient par 
étiolement, comme il vient d’être dit, une 
bonne salade et ils constituent, pour ceux 
qui aiment ce genre d’étiolat, une précieuse 
ressource pour les mois d’hiver, une salade 
à bon marché, qu’on a toujours sous la 
main, et d’autant plus appréciée que le 
froid est plus rigoureux. Le volume de leurs 
touffes, l’abondance et les dimensions de 
leurs feuilles sont, dans ce cas, un mérite 
de plus. 
Mais là où, en cette saison, on peut avoir 
des Pissenlits verts, on préfère avec raison 
ces derniers qui sont beaucoup plus savou- 
reux et c’est ce qui explique que, depuis 
déjà un certain nombre d’années, le Pissen- 
lit blanchi ait, pour ainsi dire, complète- 
Fig. 66. — Pissenlit Chicorée. 
ment disparu des Halles centrales où le Pis- 
senlit vert est en vente pendant toute la 
saison. 
Aussi les maraîchers qui se livrent à la 
culture du Pissenlit pour la vente se bor- 
uent-ils, comme les cultivateurs de la ban- 
lieue parisienne, à faire blanchir le cœur, 
c’est-à-dire le bas de la touffe, ou même li- 
vrent-ils des touffes complètement vertes, 
comme font les maraîchers-primeuristes de 
Paris. 
Les cultivateurs qui font en grand les 
Pissenlits, aux environs de Paris, le sèment 
généralement en mars-avril, la meilleure 
époque pour la bonne levée des graines. Le 
semis se fait en place, en lignes espacées 
d’environ cinquante à soixante centimètres, 
afin de pouvoir prendre, entre celles-ci, la terre 
nécessaire au buttage. En semant plus tard. 
