LES CHOUX ROUGES. 
259 
Le Chou rouge gros (fig. 95) est, de 
beaucoup, la variété la plus cultivée. Monté 
sur un pied assez haut, il a la pomme 
ronde, grosse, quelque peu aplatie, entou- 
rée de belles feuilles larges et épaisses, lé- 
gèrement écartées, d’un rouge violet sombre, 
où se mêle parfois, en teintes dégradées, 
un peu de la couleur verte originelle et 
qu’éteint encore une épaisse pruine glauque 
répandue à la surface. Contrairement à ce 
qu’annonce la couleur de ces feuilles libres, 
l’intérieur de la pomme du Chou rouge 
gros est d’un rouge foncé très-vif. 
Le Chou rouge eonique (tig. 96) est, 
dans cette série, une forme bien distincte, 
que caractérisent sa forme allongée et ses 
feuilles d’un rouge superbe, curieusement 
festonnées et retroussées sur les bords. 
Celles-ci pourraient assurément rendre 
des services dans les garnitures de tables. 
La maison Vilmorin a mis, cette année, 
Fig. 96. — Chou rouge conique. 
au commerce, sous le nom de Chou rouge 
de Pologne (fig. 97), une très-intéressante 
variété, à pied très-court, dont la pomme 
arrondie, très-dure, quelque peu aplatie 
sur le dessus, paraît presque reposer sur le 
sol. Ses feuilles extérieures, épaisses et 
roides, à nervures apparentes, à bords den- 
tés et godronnés et que bleuit une épaisse 
couche de poussière cireuse, vont en se 
renversant et s’étalant de plus en plus au- 
tour de la pomme. Le grand mérite de 
cette nouveauté n’est pas seulement dans 
son extrême rusticité qui permet de la 
laisser pendant tout l’hiver en pleine terre, 
mais encore dans sa précocité relative qui en 
fait également une bonne race d’automne. 
Nous venons de parler de la rusticité des 
Choux rouges : on peut dire qu’elle est 
aussi grande que celle des Choux blancs, 
ou plutôt des Choux de Müanj les plus 
durs au froid. 
Leur culture est celle des Choux d’été et 
d’automne. Le semis s’en fait de mars en 
juin, suivant l’époque à laquelle on veut 
récolter et suivant aussi qu’on emploie une 
variété hâtive ou tardive. Le Chou rouge 
gros.^ qui est un des plus tardifs de tous les 
Choux, ne doit pas être semé plus tard que 
le mois de mars. C’est également en mars 
qu’on sème les races précoces, si l’on veut 
avoir des pommes à récolter en aoùt-sep- 
temhre, mais le semis peut s’en prolonger 
jusqu’en juin. 
On sème en pépinière, à la volée, dans 
un hon terrain, soigneusement préparé et 
divisé. On repique le plus tôt possible, en 
pépinière également, puis, au bout de cinq 
à six semaines, on procède à la mise en 
place, en espaçant les petites variétés hâ- 
tives de 50 à 55 centimètres en tous sens et 
les grosses de 70 centimètres. Ces Choux 
Fig. 97. — Chou rouge de Pologne. 
aiment, comme tous les autres, une terre 
fraîche ou ayant du fond, bien divisée, 
labourée de préférence avant l’hiver et co- 
pieusement fumée. Il faut les arroser large- 
ment, surtout au début de la plantation et 
aussi pendant les chaleurs. Au courant de 
l’été, ils se trouvent bien de deux ou trois 
binages qui nettoient le sol des mauvaises 
herbes et l’ouvrent aux influences atmos- 
phériques. 
Puisque nous parlons de Choux rouges, 
rappelons qu’il y a une dizaine d’années ‘ 
M. Carrière signalait ici l’apparition d’un 
pied de Chou de Bruxelles violet, qui 
s’était montré spontanément dans les cul- 
tures de Piosny-sous-Bois, où l’on fait beau- 
coup de Choux de Bruxelles. C’était, d’après 
la description qu’il en a donnée, une plante 
vigoureuse, à tige d’un rouge violet luisant, 
‘ Revue horticole, 1885, p. 477. 
