l’estragon. 
n’a de commun, avec l’Estragon que nous 
connaissons, qu’une végétation tout à fait 
semblable, des feuilles de même grandeur 
et de môme forme, mais qui sont sans 
aucun goût et, par conséquent, sans aucun 
intérêt au point de vue culinaire. 
On le trouve depuis assez longtemps sui- 
tes catalogues allemands sans la moindre 
annotation et même avec le nom botanique 
Artcmisia Dracuiiculus, comme s’il 
s’agissait du véritable Estragon. Par- 
contre, il est juste de dire que ceux des 
marchands de graines qui l’ont annoncé 
avaient soin de prévenir loyalement leurs 
clients que cette espèce n’avait d’autres 
mérites que de rappeler l’Estragon par ses 
caractères botaniques et de pouvoir se pro- 
pager par voie de semis. 
Mais, sous ce 
dernier rapport, 
comme on ne cul- 
tive, en somme, 
l’Estragon que 
pour ses qualités 
condimentaires, 
il vaut beaucoup 
mieux remplacer 
celui-ci par une 
plante de famille 
dillérente, mais 
de saveur ana- 
logue, comme le 
Basilic et surtout 
comme le Tagetes 
lucida dont nous 
avons parlé ici- 
même^ et qui se 
multiplient facile- 
ment de graines. 
Quant à la vogue de l’Estragon, elle 
s’explique très-facilement : c’est une de nos 
meilleures plantes aromatiques et son 
emploi en cuisine est aussi fréquent que 
varié. On en fait la base de sauces exquises, 
et il n’y a guère de condiments dont elle ne 
serve à relever très-heureusement le goût. 
C’est, en outre, l’accompagnement obligé 
de la Laitue, de la Romaine, de la Chicorée 
sauvage et de plusieurs autres salades. La 
plante est d’ailleurs apéritive et digestive à 
un haut degré. 
Bien que nous venant de la Sibérie, 
l’Estragon est, chez nous, sujet à périr 
par les grands froids, ce qui s’explique 
très-bien par le fait qu’il n’y est pas 
toujours protégé par une épaisse couche 
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de neige, comme dans son pays d’ori- 
gine. 
Sans être très-exigeant sous le rapport 
du terrain ou de l’exposition, l’Estragon 
est quelquefois d’une végétation assez 
capricieuse ; les sols froids et compacts et 
les terrains par trop légers, surtout s’ils 
sont en plein soleil, lui sont également 
contraires. C’est dans une bonne terre 
franche, profonde et saine, à exposition 
demi-ombragée, un peu fraîche, qu’il pros- 
père le mieux et qu’il émet en abondance 
des tiges ramifiées, tendres, vertes et 
garnies de longues feuilles entières, lan- 
céolées ; c’est là qu’il s’étale avec le plus 
de vigueur et qu’il dure le plus long- 
temps. 
L’Estragon se propage par boutures et 
par division des 
pieds. On le 
plante, soit au 
commencement 
du printemps, 
dans le courant 
d’avril, soit vers 
la fin du mois de 
juillet. 
Si l’on veut 
simplement con- 
server les plantes 
pour l’année sui- 
vante, on coupe 
les tiges près du 
collet, vers le 
commencement 
de l’hiver et on 
les recouvre d’a- 
bord d’un peu de 
terreau, puis de 
feuilles sèches ou de paillis. 
Lorsqu’on tient à avoir chez soi, pendant 
l’hiver, de l’Estragon frais — car on peut 
aussi très-bien le garder en bottes séchées — 
on transporte sous châssis, à bonne expo- 
sition, de bons pieds trapus et levés en 
mottes. 
Quant aux maraîchers, ils plantent 
l’Estragon en planches ordinaires, en espa- 
çant les plants à 30 centimètres et, en 
novembre-décembre, ils placent dessus des 
coffres et des châssis ; puis, quand les 
froids arrivent, ils entourent les coffres de 
réchauds de fumier et couvrent les châssis 
de paillassons pendant la nuit. On doit 
naturellement aérer aussi fréquemment 
que le temps le permet. 
Fig. 107. — Estragon (Artcmisia Dracuncvlus). 
^ Revue horticole, 1895, p. 505. 
G. Alluard. 
