CÉLERI-RAVE A FEUILLE PANACHÉE. 
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n’est pas moins intéressant avec ses larges 
marbrures blanches, roses et lilas, que le 
froid avive et qui ressortent sur le vert foncé 
des feuilles. On cultive pour faire de 
très-jolies bordures, ou on disperse heureu- 
sement dans les plates-bandes, les Bette- 
raves à salade, rouge à feuillage orne- 
mental et Reine des noires et les superbes 
Poirées du Chili à carde jaune ou rouge. 
H faut citer encore le feuillage des As- 
perges, les Arroches rouge et blonde, le 
Céleri à feuille de fougère, les Courges 
qui, dans le Midi, abritent le puits ou les 
berceaux en plein air, les Haricots d’Es- 
pagjie, les Piments à fruits dressés, comme 
le Piment chinois aux couleurs chan- 
geantes et le Piment rouge à bouquet, la 
très-jolie et très-bonne Pomme de terre à 
feuille panachée, etc. 
C’est dans cette catégorie de plantes que 
rentre le Céleri-Rave à feuille panachée 
(fig. 129) dont nous parlons aujourd’hui. 
Fig. l‘29. — Céleri-Rave à feuille panachée. 
En même temps qu’il a une jolie racine 
arrondie et très-nette, il se distingue des 
autres variétés du Céleri-Rave par son feuil- 
lage vert panaché de jaune que fait encore 
ressortir la teinte rosée des côtes. 
Il a, comme légume, un autre grand mé- 
rite, c’est qu’il est des plus hâtifs et forme 
très-promptement sa pomme. Il pourrait 
arriver le premier aux Halles et, sous ce 
rapport, il se recommande encore plus à 
l’attention des maraîchers qu’à celle des 
amateurs. Nos maraîchers parisiens, qui 
trouvent moyen de pourvoir en tous temps 
nos marchés des légumes les plus divers, 
pourraient certainement avancer leur saison 
de vente de Céleris-Piaves en employant 
celui-ci. 
O n peut commencer à semer le Céleri- 
Rave sur couche dès le mois de février. Les 
semis en pleine terre ne se font guère qu’à 
partir du 15 avril ; on repique généralement 
en pépinière et on les met en place en juin. 
Il faut au Céleri-Rave une terre riche et 
fraîche, mais sufüsamment ameublie. Chez 
les maraîchers, où le terreau et l’eau ne 
manquent jamais, il vient admirablement. 
Il est rare cependant qu’ils le fassent seul, 
leurs cultures étant essentiellement inter- 
calaires, ce qui n’est d’ailleurs possible qu’à 
condition de pousser largement leurs ter- 
rains à l’engrais et à l’eau, comme ils le 
font. 
Les vieilles couches à cloches ou à châssis 
sont fréquemment employées pour la plan- 
tation du Céleri-Rave. C’est ainsi qu’au 
commencement de juin, dès que les Carottes 
à cloches sont enlevées, les .maraîchers 
s’empressent de labourer leurs couches de 
terreau pour y planter soit le Céleri-Rave, 
soit le Céleri doré qui est un de nos plus 
beaux et de nos meilleurs Céleris à côte. 
Et en même temps qu’ils font cette planta- 
tion, ils sèment, entre les pieds, de l’Épi- 
nard ou du Radis, ou même ils y inter- 
calent de jeunes plants de Laitues d’été. 
Ils obtiennent également de très-beaux 
produits en pleine terre, grâce à la façon 
dont leurs sols sont toujours fumés et soi- 
gnés. 
Les uns blâment, les autres approuvent 
la pratique des jardiniers de tailler à la 
bêche les racines qui se développent autour 
des Pommes des Céleris-Raves ordinaires ; 
il n’y a pas lieu de s’y arrêter avec la variété 
à feuille panachée, dont le bulbe arrondi et 
très-net ne développe ses racines que tout 
à fait en dessous de lui. 
Nous avons parlé plus haut de sa préco- 
cité, mais il va sans dire que cette race se 
fait aussi bien pour l’arrière-saison, — c’est 
une question d’époque de semis, — et 
qu’elle se conserve aussi facilement que les 
autres pour l’hiver, dans la serre à lé- 
gumes. 
Il est à peine besoin de rappeler que la 
racine de Céleri -Rave, coupée en fines 
tranches et préparée comme les salades or- 
dinaires, mais sans autre accompagnement 
qu’un peu de moutarde, constitue une de 
nos meilleures salades. On la mange égale- 
ment cuite et sautée au beurre frais, ou 
braisée, ou dans une Béchamel bien assai- 
sonnée; on en fait encore d’excellents bei- 
gnets et sous ces divers appâts c’est, pour 
les gourmets, un mets des plus délicats. 
G. Alluard. 
