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SIX VARIÉTÉS DE POMMES A CIDRE. 
variété de troisième saison est répandue 
en Bretagne. 
4. La Pomme médaille d'or est une 
des meilleures variétés. Elle produit des 
arbres qui sont vigoureux, fertiles et dont 
les branches sont obliques et un peu flexi- 
bles. Cette variété fleurit au commencement 
de juin et mûrit son fruit le 25 novembre. 
Ce dernier est gros, jaune lavé de gris roux 
et un peu rouge sur le côté exposé au soleil. 
La pulpe est blanc jaunâtre. Le jus est très- 
parfumé, assez coloré et très-amer. 
Cette variété de deuxième saison doit 
être soumise à la taille pendant les trois 
années qui suivent sa mise en place. 
5. La Pomme moulin à vent donne nais- 
sance à des arbres élevés, vigoureux et fer- 
tiles, avec des branches montantes. Les 
jeunes sujets doivent être greffés en tête. 
Ses Heurs s’épanouissent vers le 10 mars et 
ses fruits arrivent à maturité vers le 10 dé- 
cembre. Le fruit est moyen, jaune verdâtre 
lavé de rouge clair sur le côté exposé au 
soleil. La pulpe est blanc jaunâtre. Le jus 
est coloré et très- parfumé. Cette variété de 
troisième saison est répandue dans le pays 
d’Auge et dans l’OrneT 
6. La Pomme Bramtôt produit des arbres 
assez élevés, rustiques, très-vigoureux, très- 
fertiles et ayant une belle tète. Elle fleurit 
vers le 5 juin et elle arrive à maturité au 
commencement de novembre. Le fruit est 
moyen, jaune pointillé de roux. La pulpe 
est blanche et parfumée ; le jus est un peu 
pâle mais très -sucré. M. Truelle dit que 
cette Pomme, qui est de seconde saison, 
ne se conserve pas longtemps. Elle existe 
dans la Seine -Inférieure. C’est une des 
meilleures variétés. 
On admet aujourd’hui que les fruits, par 
rapport à leur poids, se classent comme suit : 
Petits fruits. ... 25 à 40 grammes. 
ITuits moyens . . 41 à 55 — 
Gros fruits. ... 50 à 70 — 
La densité des moûts est très-utile à con- 
naître, parce qu’elle indique la quantité de 
sucre que contiennent les fruits. On sait 
que c’est le sucre qui donne l’alcool par fer- 
mentation. On détermine la densité d’un 
moût à l’aide d’un aéromètre centésimal 
marquant de 1,040 à 1,080 degrés. On a 
reconnu par expérience que les Pommes qui 
avaient une densité de : 
1047 à 1056 étaient mauvaises. 
1057 à 1064 — moyennes. 
1065 à 1069 — bonnes. 
1070 à 1080 — très-bonnes. 
Au delà de 1080 — excellentes. 
Les moûts dont la densité égale 
1040 contiennent 89s^>’ de sucre par litre. 
1060 
— 
133 


1080 
— 
178 
— 
— 
1100 
— 
209 
— 
— 
Il résulte de ces faits que la richesse 
alcoolique s’accroît dans les proportions 
suivantes : 
104QO . . . 5^42 d’alcool absolu. 
1060 . . . 8.11 - — 
1080 . . 10.85 — — 
1100 . . . 12.75 — — 
Enfin, il a été souvent constaté que le 
bon cidre devait contenir par litre 5 à 
6 grammes d’alcool. Ceux auxquels on a 
ajouté de l’eau n’en contiennent souvent 
que 1 gr. 5. 
Ces principes posés, il n’est pas inutile 
de faire connaître, d’après les travaux de 
M. Power et de M. Truelle, la densité des 
moûts des six variétés mentionnées ci- 
dessus : 
Variétés. Power. Truelle. Moy. 
1. Omon 1072 1067 1069 
2. Reine des hâtives. . 1073 1060 1066 
3. — des Pommes. 1086 1081 1083 
4. Médaille d’or. . . . 1090 1078 1084 
5. Moulin à vent . . . 1076 1081 1078 
6. Bramtôt 1079 1076 1077 
Le sucre total que renferment les fruits 
comprend le sucre interverti et la saccha- 
rose. Voici les quantités constatées dans un 
litre de moût : 
Variétés. 
Power. 
Truelle 
. Moy. 
1. 
Omon 
146r 
157gr 
152?r 
2. 
Reine des hâtives . 
155 
140 
147.5 
3. 
— des Pommes. 
167 
167 
167 
4. 
Médaille d’or . . . 
164 
171 
167.5 
5. 
Moulin à vent. . . 
164 
180 
173 
6. 
Bramtôt 
156 
165 
160.5 
Moyennes . . . 
159gr 
163g«’ 
161 §^‘■2 
On s’est trompé quand, dans ces der- 
niers temps, on a dit que les moûts des 
variétés dites Médaille d'or et Bramtôt 
avaient une densité de 1103 et 1105 et 
qu’ils contenaient 225 et 235 grammes de 
sucre par litre. 
Les données inscrites dans les deux ta- 
bleaux qui précèdent ont une grande va- 
leur, parce quTls concordent les uns avec 
les autres et qu’ils sont le résultat d’ana- 
lyses faites dans des contrées différentes, 
et avec des fruits de diverses provenances. 
Le tannin que contiennent les fruits à 
cidre a une importance considérable ; c’est 
