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CULTURE FORCÉE DU CRAMBÉ. 
été décrit pour le forçage sur place ; les 
matériaux seront Lien tassés et les récipients 
recouverts d’une épaisseur de 30 centimètres 
au-dessus de leur niveau. 
En cas de neige, il sera urgent' de jeter 
de la litière sèche, ou de vieux paillassons, 
ou des feuilles de Fougère, à la superficie 
des récipients, et de clore hermétiquement 
leur orifice afin d’éviter la déperdition de la 
fermentation du fumier, et l’excès d’humi- 
dité sur les souches du Crambé. 
En un mot, il faut veiller à concentrer le 
plus possible la chaleur des matériaux, et 
éviter tout refroidissement pour ne pas 
entraver le développement des jeunes 
pousses qui, dans ce cas, rouilleraient et 
seraient hors d’usage. 
La récolte, sous le climat de Paris, 
se fera attendre 10 à 15 jours plus 
tard que par le procédé sur place et sous 
châssis, ce qui s’explique par la déperdition 
du calorique. Tout est relatif : dans les 
régions privilégiées cette différence n’existe 
pas et ce procédé s’appliquera alors de 
préférence, vu qu’il nécessite moins de 
main-d’œuvre et moins de matériaux. 
Etiolage sur place, sous pots et j)ar 
buttage. — Ce procédé est certes le plus 
économique, mais en revanche les pousses 
de Crambé ne s’obtiennent qu’en saison 
normale, dans le courant d’avril ou de mai 
selon les régions où s’opère cette culture. 
Donc au moment du réveil de la végé- 
tation, en février-mars, lequel s’annonce 
pour le Crambé par le gonflement des bour- 
geons et leur teinte rougeâtre, époque que 
l’on pourra avancer au besoin de quelques 
semaines en ayant la précaution de couvrir 
le terrain avant les gelées d’une bonne 
couche de balle de blé , d’avoine , de 
litière, feuilles ou fougères, les plantes 
de Crambé seront recouvertes de l’un des 
récipients quelconques précités. 
Il est évident que l’on doit choisir les 
plantes les plus fortes, propices à l’étiole- 
ment, afin d’obtenir de beaux produits. 
Les récipients devront adhérer fortement 
au sol et être cernés d’un bourrelet de terre 
pour intercepter l’air et la lumière ; l’orifice 
sera tenu clos jusqu’au développement des 
pousses pour leur donner plus de dévelop- 
pement ; lorsqu’elles touchent au sommet, 
la base du récipient sera découverte à peine 
pour laisser passer les feuilles ; les bords 
de l’orifice resteront hermétiquement clos 
pour ne pas entraver l’étiolement. 
Selon la température et la localité où l’on 
opère, trois semaines à un mois sont né- 
cessaires pour la récolte des pousses l)lan- 
chies, qui acquièrent dans ces condi- 
tions toutes les qualités requises pour ce pré- 
cieux légume. 
Les personnes n’ayant pas à leur disposi- 
tion des pots ou récipients quelconques 
pourront employer le buttage des souches, 
en ramenant à l’entour de celles-ci toute la 
terre avoisinante en forme de dôme, 
et en ajoutant au-dessus de la litière 
ou du fumier long pour accélérer l’étiole- 
ment. 
Réeolte du Crambé. — Cette récolte 
consiste à cueillir toutes les pousses blanches 
développées par l’action de la chaleur et ayant 
atteint de 20 à 25 centimètres de longueur. 
Il est indispensable de couper la pousse 
ou bourgeon d’extrémité à 2 centimètres au- 
dessous de son point d’attache avec une 
partie du collet (fig. 154), de façon à obtenir 
une réunion de six à sept côtes blanchies. 
La racine du Crambé a toujours une tendance 
à se développer au-dessus du sol. En outre, 
cette décapitation, si je puis m’exprimer 
ainsi, provoque la sortie de nouveaux bour- 
geons qui donneront une seconde récolte 
qui, inférieure à la première, n’est cepen- 
dant pas à dédaigner. 
Ces pousses l)lanchies sont alors décollées 
au ras de la souche ; la seconde cueillette 
aura lieu environ 25 jours après la pre- 
mière. 
Après épuisement de la récolte, les pieds 
seront découverts par un temps favorable, 
débuttés au besoin et traités ensuite par la 
culture annuelle précitée. 
Les pousses de Crambé, au moment de 
leur livraison, présentent toujours à leur 
sommet et à leur base une légère teinte 
rosée, violacée : celle-ci, à l’inverse des As- 
perges, s’obtient dans l’obscurité; les As- 
perges, au contraire, réclament à cet effet 
de l’air et de la lumière. 
Conelusion. — En France, nous sommes 
encore tributaires de l’Angleterre qui 
expédie de grandes quantités de ce parfait 
légume sur nos marchés. 
Nous ne nous expliquons pas pour quelle 
raison cette culture, si simple dans ses 
grandes lignes et si lucrative, n’est pas 
pratiquée par nos maraîchers au point de 
vue de la spéculation. 
Il est avéré que les pétioles blanchis du 
Crambé se vendent cependant, pendant une 
grande partie de l’hiver, à raison de 4 et 5 
francs le kilogramme. 
D’autre part, les jardiniers en maison 
bourgeoise auraient, en pratiquant cette 
