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LA RHUBARBE COMESTIBLE. 
Phœhus (L. Lacroix). 
Philadelphie (Austr.). 
Président Carnot (Galvat). 
Rose Whynne (Owen). 
Reine d’Angleterre (Calvat). 
Souvenir de Petite Amie (Galvat), 
Surprise ("Galvat). 
Thomas Wilkins (Davis). 
Viviand Morel (L. Lacroix). 
Viscountess Hamhleden (Owen), 
William 11. Lincoln. 
— Seward (Sewai-d). 
— Tricher (Arn.). 
Voilà déjà un grand pas de fait el qui va 
pouvoir servir de guide aux amateurs pour 
fixer leurs choix. Nous continuerons à pu- 
l)lier les classements au fur et à mesure 
qu’ils auront été établis. 
Ed. André. 
LA RHUBARBE COMESTIBLE 
En parlant dernièrement des plantes ali- 
mentaires qui pouvaient jouer un rôle orne- 
mental dans le potager ou, si l’on veut, 
des plantes ornementales qui servent à faire 
certains mets plus ou moins estimés, nous 
avons oublié de citer les Rhubarbes. Oubli 
bien pardonnable si l’on songe combien peu 
l’on cherche chez nous à en tirer parti à ce 
dernier point de vue. 
Leur taille élevée, leur port robuste, la 
beauté et l’ampleur de leur feuillage font 
naturellement des Rhubarbes des plantes 
Fig. 176 — Pétioles de Rhubarbe. 
d’ornement de premier ordre et nous savons 
parfaitement les utiliser sous ce rapport. 
Mais en dehors de cela et pour en revenir 
au sujet qui nous occupe, les pétioles longs 
et charnus, qui portent les feuilles et dont 
la chair tendre renferme un suc acidulé, 
sont, en certains pays, très-recherchés pour 
faire des tartes et des confitures, d’une sa- 
veur toute spéciale. 
L’usage qu’on en fait ainsi n’est pas 
ignoré chez nous et l’on ne méconnaît pas 
absolument leur inérite. Dans les départe- 
ments du Nord (Flandre, Picardie) il ne 
manque pas d’amateurs pour les confitures 
à la Rhubarbe, que beaucoup de ménagères 
savent très-bien faire ; on peut aussi voir 
venir en été, sur le carreau des Halles de 
Paris, de ces pétioles de Rhubarbe liés en 
paquets, comme les montre la figure 176. 
Mais, en somme, l’article n’est pas très- 
demandé et, depuis le temps, le nombre des 
amateurs ne s’est guère étendu. 
En Hollande, au contraire, et surtout en 
Fig. 177. — Rhubarbe hybride. 
Angleterre, la tarte et les confitures de 
Rhubarbe sont très-appréciées dans toutes 
les classes, et même les Anglais, qui parlent 
ou écrivent sur leur fameuse tarte, lui 
donnent volontiers le nom de « mets na- 
tional ». 
On trouvera dans les livres spéciaux la 
recette pour préparer la tarte de Rhubarbe 
à l’anglaise ; elle est la même que pour la 
tarte aux groseilles. Les confitures se font 
comme toutes les confitures de fruits, en 
faisant cuire la Pvbubarbe dans une bassine 
où l’on a mis fondre, dans un verre d’eau. 
