UN NOUVEAU SQUARE DANS PARIS. 
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3’ Au mois de décembre, expériences et 
démonstrations sur les soins à donner aux 
cidres, vins, liqueurs, et sur la coloration 
et les falsifications. 
La récolte et le ramassage des fruits, 
leur étude, le maniement du matériel et 
son entretien font partie du programme de 
cet enseignement populaire confié à trois 
professeurs et au directeur de l’École, 
M. le docteur Millier. 
Notons en passant que les fruits, avant 
le concassage, sont pesés. Il en est de 
même du cidre, l’évaluation en kilogr. 
étant plus exacte. Par exemple, avec une 
seule variété de Poires, — la Tlieilershirne 
qui domine dans le verger séculaire atte- 
nant à l’École, — 1 kilogr. 500 de fruits 
rendl kilogr. (ou un litre) de cidre en moût. 
Aucune addition d’eau n’est faite au fruit 
concassé, au moment du pressurage, con- 
trairement aux habitudes normandes. 
Le progamme de l’enseignement sco- 
laire s’étend jusqu’aux procédés rationnels 
d’emballage des fruits en caisses, ton- 
neaux, après triage préalable des beaux 
fruits pour l’expédition. 
Le second choix est utilisé pour le sé- 
chage, en passant préalablement par une 
série de machines à peler, à enlever le cœur 
et à couper en tranches, et de là sur les claies 
qui prendront place au fur et à mesure 
dans l’appareil à sécher. 
Les machines à peler sont de différents 
systèmes : les unes font une seule opération 
et sont plus petites, d’autres les remplis- 
sent simultanément d’un seul tour de roue. 
Ces machines sont très-ingénieuses, en ce 
qu’elles permettent d’expédier la besogne 
rapidement et qu’elles s’adaptent aux dif- 
férentes sortes de fruits. 
Les Poires à sécher ne se pèlent pas, 
elles sont auparavant soumises à une légère 
cuisson et ensuite mises sur les claies. 
Pendant que la préparation des fruits se 
fait, l’appareil est mis en activité ; la cha- 
leur ayant atteint 70 degrés dans l’appareil, 
dit chambre de séchage, on y introduit les 
fruits qui, au bout de deux heures pour les 
Pommes, et de quatre ou cinq heures pour 
les Poires, ressortent à l’état sec; puis, 
laissés un moment à l’air, on les met en 
sacs. 
Une fois l’appareil en activité et les 
claies garnies de fruits, on démontre l’uti- 
lisation des déchets (pelures et cœurs de 
Pommes). 
Après une cuisson de deux ou trois 
heures, de façon à ce que ces déchets 
soient réduits à l’état de pale, on passe le 
tout au travers d’un tamis très-fin. Cette 
pâte, débarrassée de toute impureté, est 
ensuite soit mélangée avec de la purée de 
Courge dont on fait des boulettes, soit mise 
en sous-tasses et desséchée à l’évaporateur. 
Ainsi rien ne se perd, et tout forme un 
appoint dans l’alimentation du ménage. 
Nous n’entrerons pas dans le détail des 
opérations. Déjà plusieurs propriétaires, 
profitant des leçons reçues à Wadensweil, 
ont installé des étuves à fruits ; la dessic- 
cation s’opère, en général, au moyen de la 
vapeur fournie par une simple chaudière 
de chambre à lessive ; la vapeur circule 
entre deux parois de zinc formant tablette, 
sur laquelle sont placées les Poires ou les 
Pommes, les Prunes, les Abricots ou les 
Cerises. 
Dans des excursions pour les élèves, sous 
la conduite des professeurs, on visite ces éta- 
blissements, les cidreries, vineries, usines 
à séchage et à conserves de fruits et de lé- 
gumes, ainsi que les pépinières et les ver- 
gers secs ou herbiers. 
Faut-il ajouter que, dans cette zone fer- 
tile, les routes sont bordées de Pommiers à 
cidre et surtout de Poiriers à poiré et al- 
cool. Les principales variétés sont : Spüz- 
hirne, Wasserhirne, Theilershhme, Marx- 
ler, Gelbmostler et autres que nous avons 
signalées. La Langlerhirne, spéciale au 
séchage, est plutôt un arbre de verger. 
Ces routes fruitières sont admirablement 
entretenues. Nous les recommandons à tous 
— ingénieurs ou simples particuliers — qui 
doutent encore de la richesse économique 
de semblables plantations. 
Ch. Baltet, 
Horticulteur à Troyes. 
UN NOUVEAU SQUARE DANS PARIS 
L’établissement d’un square dans Paris 
est un heureux événement horticole auquel, 
en ami des jardins, nous ne saurions 
rester indifférent. 
Le nouveau square est de dimensions 
bien modestes, il a environ un demi-hectare 
de surface; il occupe, place Vaugirard, un 
parallélogramme rectangulaire de 35 mètres 
